Кращі кухонні ножі зі сталі - секрети вибору

Вибір кухонного ножа - справа не така проста, як багатьом здається. Щоб придбати якісний виріб з міцної сталі потрібно знати деякі правила і хитрощі виробників.

 

Відомі фірми-виробники кухарських ножів

Купити сталеві кухонні ножі можна як в звичайних, так і в спеціалізованих магазинах. Є ряд визнаних фірм-виробників, продукція яких користується незмінною популярністю у кухарів у всьому світі: Samura, Tojiro, Robert Welch, Mikadzo і інші.

Наприклад, сталеві ножі для кухні Samura зроблені з японської сталі AUS-8, яка загартовується при 1040-1060 градусів Цельсія. Це кращий матеріал для кухарських інструментів, ножі збалансовані, володіють прекрасними ріжучими властивостями і не схильні до корозії.

Сталь для кухонних ножів

Велике значення має матеріал, з якого зроблений клинок. Від цього залежать зносостійкість, ріжучі та антикорозійні якості. Одними з кращих кухонних ножів на сьогоднішній день вважаються ковані моделі. Якісні кухарські вироби в основному роблять із нержавіючої сталі з додаванням хрому, який надає клинку твердість і підвищує його антикорозійні властивості. Часто крім хрому, в нержавіючої сталі містяться добавки вуглецю, молібдену, марганцю, ванадію і кремнію. Марганець підвищує зносостійкість вироби, молібден оберігає його від крихкості, а ножі з ванадієм славляться дуже гострим лезом.
Найміцнішими і високоякісними є багатошарові ножі, зроблені зі сплаву кількох шарів стали. Ще їх називають границею Дамаску. Найякісніші з них за доступними цінами представлені за цим посиланням. Багатошаровість - секрет древніх майстрів, які роблячи сплави різних металів, підвищували якість і твердість сталі, не втрачаючи її гнучкості.

 
Японські дамаські ножі надійні, гнучкі і гострі. Вони красиво виглядають і довго не тупляться, а для їх заточування варто придбати спеціальні водні камені. Професійними кухарськими виробами з дамаської можна легко виконувати будь-які кухонні маніпуляції. Такі ножі прикрасять кухню і стануть незамінними помічниками в приготуванні навіть найскладніших страв.

Ще один важливий показник - якість ріжучої поверхні ножа. На ній не повинно бути ніяких подряпин, вм`ятин або зіскрібків. Вибирайте вироби з двосторонньої або лазерним заточуванням.
Важливу роль відіграє рукоятка. Вона повинна бути зручною, досить міцної і добре лягати в руку. Рукоятки з дерева і пластика з часом приходять в непридатність, кращий варіант - металева рукоятка. Вона не тріскається, не страждає від перепаду температур, зручна у догляді, єдиний мінус такого ножа - він важчий.

Різновиди кухонних ножів

Кухонні помічники бувають різних видів: кухарський, універсальний, філейний, ніж для хліба, сиру, фруктів, кухонний топірець і безліч інших моделей.

Основний інструмент кухаря і доброї господині - це кухарський «шеф» - ніж. Це велика модель з широким лезом і міцної зручною рукояткою. Клинок може становити в довжину від 15 до 30 сантиметрів. Таким кухарським інструментом виконують практично всю роботу: шатківницю, нарізку і створення заготовок.
Універсальний кухонний ніж - це другий за потребою кухонний інструмент. Він являє собою виріб з тонким вузьким лезом, довжина якого становить від 10 до 15 см. Такий ніж потрібен для нарізки зелені, фруктів і овочів, а також для різання ковбас або середніх шматків м`яса.
Ще один потрібний і важливий ніж на будь-якій кухні - для чищення фруктів і овочів, а також виконання дрібних робіт.

 

Ці три ножа є основними базовими кухарськими інструментами, інші моделі купуються за бажанням.