Мармит: різновиди та сфера застосування

Досить значуща завдання в розвитку галузі громадського харчування в даний момент - його механізація і автоматизація. Інноваційним способом підтримки стабільної температури страв є в наш час марміти. Це особливі ємності округлої, прямокутної або круглої моделі, які широко практикують в ресторанній справі і в місцях громадського харчування, як складову смуги роздачі. Існують марміти середнього або низького профілю. Матеріалом виготовлення служить найчастіше нержавіюча сталь або алюміній. Пристосування допомагає зберігати заготовки продуктів або готову їжу в нагрітому вигляді.

Існує певні критерії для класифікації мармітів:

1. Місце розташування: стаціонарні (як частина лінії роздач) і настільні (мобільні).
2. Тип обігріву пристрою: з пальником або свічкою (для домашньої експлуатації), електричні і без обігріву (тепло підтримує герметична кришка і подвійні стінки посуду).
3. Матеріал виготовлення: мармур або граніт, кераміка і фарфор, метал.
4. Кількість ємностей: одна або кілька.
5. Тип кришки мармітів: повністю знімна (не дає повної герметичності, і, як наслідок, відбувається охолодження), або відкидається (може бути не зовсім зручною при відсутності місця на столі).

Даний вид оснащення може бути використаний як в разі грандіозних прийомів, так і фуршетів. У будь-якому випадку, крім закуски, на стіл подають гарячі страви. І головне завдання мармітів - підтримати бажану температуру, щоб страва не охололо, і було подано в належному вигляді.

Ресторани і кафе часто використовують одночасно кілька типів мармітів, в залежності від того, що за страву поміщається всередину. Найбільш затребуваний настільний марміт для других страв круглої, квадратної або прямокутної форми. Має в наявності контейнери-вставки для розміщення трьох страв відразу.

Для збереження супів вибирають кардинально інші марміти. Пристрій оснащений основою - підставкою, для розташування на ній спеціальних каструль. Їх перевага в відсутності товстого дна і різноманітності форм. Суповий марміт дозволяє протягом невеликого відрізка часу підтримувати постійну температуру в ємностях і котлах, для подачі клієнту свіжого, смачного і теплого страви. Мармит перших страв може застосовуватися як індивідуальне обладнання, так і частина технологічної лінії.

Окрему групу становлять марміти для напоїв і соусів.

Мармит других страв розроблені для підтримки стабільно прийнятної температури гарніру або м`яса. Температурний режим при цьому задається вручну і не перевищує 100 ° С. Але і при такій температурі виключається висихання або пригорання продуктів. Адже практично всі марміти діють за принципом водяної бані.

Як бачите, зручність застосування, практична користь і гарна якість поданих страв роблять марміт в сучасному світі громадського харчування (або просто у Вас вдома) незамінним інструментом. Вони прості в користуванні і не вимагають особливого догляду. З огляду на багатогранні характеристики даного продукту, можна легко підібрати для себе потрібний марміт. В результаті Ви, безсумнівно, отримаєте взамін гарний настрій і відмінний апетит відвідувачів або домочадців.