Трохи про вакуумній упаковці продуктів

Ніхто не сперечається, що їжа повинна надходити на наш стіл корисною і безпечною, і забезпечить це вакуумна упаковка. Вона уповільнює ріст патогенних бактерій і тим самим значно продовжує термін зберігання продуктів.

Фасовка продуктів із застосуванням вакуумних пакетів має істотні переваги як для споживачів, так і для виробників. У таких пакетах продукція довше зберігає свій привабливий зовнішній вигляд і свіжість, вона не контактує з навколишнім середовищем. При упаковці може бути використана спеціальна модифікована атмосфера (суміш кисню, азоту та деяких інших газів в певній пропорції), що ще більше збільшує термін зберігання товару і навіть може покращувати його споживчі якості. 

Вакуумна упаковка має низьку собівартість, вона займає при зберіганні і транспортуванні малий обсяг, мало важить. Все це в підсумку знижує логістичні витрати і кінцеву ціну продукту.

Для фасування таким способом використовується багатошарова бар`єрна плівка. Основою для неї може бути поліпропілен, поліамід, етіленвінілалкоголя, поліетилен, а товщина матеріалу коливається в межах 60 ... 300 мкм. Різниться і структура вакуумних пакетів. Вони можуть бути гладкими, гофрованими, особливими термоусадковими, фольгований алюмінієвою фольгою. Останні служать для захисту продуктів від проникнення світла. 

Пакетування провадиться вакуумними пакувальниками, побутовими або промисловими. Перші - компактні моделі, вони витягують насосом повітря з упаковки і виробляють запаювання. Промислові моделі можуть бути декількох видів. Наприклад, термоформувальна вакуумні пакувальники спочатку формують підкладку для продукту з суцільного рулонного матеріалу, потім туди поміщається продукт і зверху запаюється плівкою. Упаковка ведеться конвеєрним способом, після проводиться поділ стрічки на окремі одиниці вирізкою або вирубкою за допомогою штампів. 

Другий варіант обладнання - камерні моделі, цей вакуумний пакувальник зазвичай використовується там, де обсяги робіт невисокі - в невеликих магазинах, закладах громадського харчування. Продукт розміщується в спеціальному пакеті в особливій камері, в ній створюється розрідження і відбувається остаточна фасування.

Всі промислові моделі працюють з плівкою в рулонах певної ширини або з готовими вакуумними пакетами. Для кожного апарату існують максимальні і мінімальні рекомендовані параметри упаковуваного продукту.