Роли в домашніх умовах

Ресторани японської кухні з`явилися у нас відносно недавно, але вже стали частиною нашого громадського харчування. Гурмани, що стежать за кулінарною модою, регулярно відвідують Якіторії і влаштовують вдома суші-вечірки з доставкою закусок з ресторану. Але все це можна і вдома приготувати, як роли, так і суші. І багато хто вже освоїв це мистецтво.

Як робити роли в домашніх умовах

Головна перешкода між людиною і домашніми японськими ролами - людська лінь. робити роли своїми руками можна навіть при відсутності мінімального кулінарного досвіду - але попрацювати доведеться в пошуках необхідних продуктів. Тому що як приготувати роли в домашніх умовах, якщо під рукою немає ні водоростей норі, ні васабі з соєвим соусом?

Але навіть якщо врахувати, що ми побігали і придбали досить екзотичні інгредієнти, все одно простіше (і дешевше) приготувати роли будинку, навіть з урахуванням того, що риба потрібна тільки певного виду - червона, слабосолона, лосось або сьомга. Але смачні роли виходять і з крабовими паличками. Тому - при бажанні кожен може знайти рецепт, який відповідає його фінансовим можливостям і смаковим уподобанням. Досить дотримуватися нескладних правил - і ви навчитеся, як зробити роли в домашніх умовах, за один сеанс на кухні.

Схід справа тонка

Перш ніж почати освоювати мистецтво приготування японської їжі вдома, потрібно зрозуміти, чим роли відрізняються від суші. Не виключено, що в кінцевому підсумку з`ясується, що ви приготували вдома суші своїми руками.

Роли є одним з видів суші. Відмінність ролів - водорості з рисом і начинкою треба згортати в рулетик, тоді як інші суші ліплять переважно руками, а риба кладеться зверху. Для любителів японської кухні випускають спеціальні набори з формочками і інструкціями, як робити суші різних видів. А прихильники ролів повинні обзавестися маленьким бамбуковим килимком для скочування закуски. Цю ціновочку в процесі приготування рекомендують вистилати харчовою плівкою або просто надягати на неї поліетиленовий пакет. Це тим більш знадобиться, якщо роли готуватимуться «рисом наверх».

І ще: якщо ви готуєте суші, рецепт включає, крім рису, тільки рибу і морепродукти. Ви не знайдете в складі суші ні овочів, ні сирів в класичному рецепті. Роли в цьому плані більш демократичні, можна при бажанні дізнатися, як приготувати роли навіть з фруктами або строгі вегетаріанські, без будь-якої риби і гадів морських.

Але щодо продуктів канони японської кухні дотримуватися необхідно, інакше вийде хоча і їстівне, але зовсім інше блюдо. Потрібно придбати:

• правильний рис;
• листи водоростей норі;
• рисовий оцет.

Вчитися, як робити роли, треба тільки з правильними продуктами. Рис потрібен круглозёрний, він має гарну в`язкістю, не розпадається, на відміну від довгозерний. Він потрібен і для приготування суші в домашніх умовах.

Листя норії продаються в маркетах, а ось рисовий оцет треба пошукати. Він дуже сильно відрізняється від нашої оцтової есенції своїм слабким солодкуватим смаком.

Важливо навчитися не тільки, як зробити роли будинку, але також як і з чим їх подавати. Три необхідних продукту - це:

• японський хрін васабі;
• соєвий соус;
• маринований імбир, нарізаний пелюстками.

Васабі краще брати порошковий і розвести водою до потрібної консистенції, імбир продається вже в готовому вигляді. Якісний соєвий соус - тільки в скляній тарі.

Важливий момент: коли ми вчимося робити роли своїми руками в домашніх умовах з покроковим рецептом, обов`язково треба згадувати, що рис накладається на платівку водоростей з відступом по краях. Це необхідно для того, щоб начинка в процесі приготування не вилазила з ролів.

І миттям, і катанням

Вчимося на найвідомішому прикладі готувати роли в домашніх умовах: покроковий рецепт ролів «Філадельфія» дасть уявлення про основні прийоми і допоможе освоїти інші рецепти. До речі, в цих ролах водорості знаходяться всередині рулету. Зараз розглянемо, як це робиться.

Для початку беремо:

• 10 г норії;
• 200 г лосося;
• 200 г м`якого вершкового сиру (краще «Філадельфії»);
• 2 огірка середнього розміру;
• стакан рису;
• 3 ч. Л. рисового оцту;
• по пів чайної ложки цукру і солі;
• трохи кунжуту для присипки.

Як готувати роли:

1. Круглозёрний рис промивається до тих пір, поки зливається вода не буде прозорою. Злаки треба перетирати руками. Це потрібно для того, щоб видалити зайвий крохмаль. Чистий рис кладемо в посуд, заливаємо водою так, щоб був покритий на 1,5-2 см. Коли закипить, робимо самий слабкий вогонь і варимо 15 хвилин, не піднімаючи кришку. Після цього вимикаємо вогонь і нехай постоїть 10 хвилин, тоді він буде повністю готовий - пухнастий і м`який.
2. В оцті розчиняємо цукор з сіллю. За дерев`яною лопатці додаємо розчин в відварений рис, помішуючи при цьому. Заважати потрібно, рухаючи лопатку взад-вперед. Перемішування в нашому традиційному розумінні неприпустимо.
3. Огірки миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо довгими брусочками. Кожен лист водорості розрізаємо навпіл.
4. Рогожу з бамбука покриваємо харчовою плівкою. Кладемо норі гладкою стороною донизу. Мокрими руками розкладаємо рис на норі, після чого перевертаємо.
5. По середині норі викладаємо сир, млинцевий брусочек огірка (якщо замість нього буде авокадо - чудово). Якщо робимо роли будинку, приготування може змінюватися і доповнюватися.
6. Звертаємо рол циновкою.
7. Викладаємо на бамбуковий килимок лосось, нарізаний тонкими «пелюстками» (щоб краще різалося, досить потримати філе риби в морозилці 30-40 хвилин). Скачує з рибою вже готовий рол, щоб лосось залишився зверху.
8. Щоб рол добре нарізався, без крошения рису і зрушення верхнього шару, досить ніж змочити холодною водою або рисовим оцтом. Ріжемо спочатку навпіл, а потім кожну половину на три частини. присипаємо кунжутом.

Це прості і смачні роли рецепт яких не похитне ваш сімейний бюджет, і при цьому всі гості залишаться задоволені і ситі.

І суші, і роли

Домашнє приготування з дотриманням інгредієнтів наближає нас до кулінарної Нірвані, що не спустошуючи наші гаманці. Так, рецепт ролів в домашніх умовах включає продукти бюджетного ряду: наприклад, замість ікри летючої риби цілком згодиться ікра мойви.

Як зробити роли з недорогої риби:

• взяти склянку рису;
• два огірка;
• пакет норі;
• 150 г сирного сиру;
• 200 г ікри мойви.

Відварюємо рис, додаємо в нього маринад з рисового оцту з сіллю і цукром, розкладаємо на бамбуковій рогожі лист водоростей норі, зверху мокрими руками розподіляємо рис.

Огірки чистимо від шкірки і нарізаємо довгими тонкими смужками. Сир розминаємо і викладаємо на рис, зверху кладемо огірок, на нього - ікру. Звертаємо, злегка пріплюсківаем, щоб ковбаска мала квадратну форму. Нарізаємо і подаємо.

Магазинний імбир викладається в невеликі піали разом з маринадом. Чим яскравіше виражений рожевий колір пелюсток, тим гостріше смак приправи. Білий же імбир м`якший.

Як робити суші в домашніх умовах

На склянку круглозёрного рису беремо:

• 7 пластин норі;
• 350 г лосося або схожою риби;
• перцю солодкого великого;
• огірок середній;
• 4 ст. л. оцту рисового;
• сіль, цукор, васабі.

Крім того, є форма для суші. Вона використовується в тих випадках, коли робимо овальні заготовки і накриваємо їх пластинками риби.

Робимо суші своїми руками в домашніх умовах з покроковим рецептом.

1. Відварюємо рис. Остужіваем, просочуємо рисовим оцтом з цукром і сіллю.
2. Зварений рис розкладаємо мокрими руками по всьому листу норі.
3. Огірок і перець очищаємо і нарізаємо довгими смужками, викладаємо на рис.
4. За допомогою циновки звертаємо суші, після чого нарізаємо.

Ще один спосіб, як приготувати суші в домашніх умовах - скористатися формами для нігірі-суші. Ці пристосування спрощують процес. У нижній формі закладають смужки риби (можна змастити її васабі), зверху встановлюється ще одна форма і в неї закладається рис. Після цього верх знімається, а все перевертається на харчову плівку. Там будуть рисові колобки з рибою зверху.

Не повірите, але існує рецепт пісних суші. Для них беруться тільки овочі і пісний майонез. Всього ж знадобиться склянка рису, два огірка, один солодкий перець. Відварений рис просочується рисовим оцтом, після чого його розкладають на аркуші норі, зверху кладуть смужки огірка і перцю. За допомогою бамбукової циновки згортають роли, нарізають на 6 частин гострим тонким ножем, змочуючи його в холодній воді.

Для подачі цих ролів роблять соус з пісного майонезу з дрібно нарізаним кропом, можна розбавити його йогуртом без фруктових добавок.

Тонкощі домашніх суші

Як зробити суші в домашніх умовах? Головне - пам`ятати, що роли - це ті ж суші. Японці рекомендують пити з суші і ролами саке - це японська горілка, не дотягує до нашої на 10 градусів, плюс подають її підігрітою. З незвички складно, тому багато поєднують суші з пивом. А пані та взагалі п`ють зелений чай з рисовими свёрточкамі.

Як зробити суші вдома: беремо ті ж нори, рис і рибу. Додаємо інше, формуючи блюдо і подаємо до столу з імбиром, васабі і соєвим соусом.

Робимо нігірі-суші вдома, приготування покроково. Особливість цієї закуски полягає в тому, що рибу для неї нарізають особливим способом - під кутом 45 ° поперек волокон, довгим і гострим ножем. Якщо брати для суші креветки, спочатку їх варять. Особливість приготування креветок полягає в тому, що їх надягають на шпажки. Інакше вони скрутяться. Після варіння креветки розрізають уздовж. Приготування нігірі-суші з копченим вугром відрізняється тим, що з риби знімають шкіру, потім нарізають таким же чином.

Як приготувати суші правильно: якщо ви правша, то пальцями лівої руки треба взяти нарізану рибу (креветку), за бажанням забезпечити її невеликою кількістю васабі. Тримаємо все це в одній руці, а іншою рукою беремо рис. Щоб все було правильно, пальці занурюємо в холодну воду, так рис не прилипає. Беремо рису стільки, щоб можна було сформувати овальну «котлетку» з в`язкої каші. Накладаємо цей рис на рибу, притискаємо. суші готове.

Як зробити суші з вугром і креветками: рисовий овальний клубок обертається нарізаними смужками норі. Якщо використовується сира риба, обертати суші водоростями не обов`язково.

Ще один різновид суші називається гункан. Для цих ролів беруть ікру летючої риби, м`ясо краба, мариноване м`ясо лосося, сьомги або форелі.

Як готувати суші з омлетом і огірком:

1. відварюємо рис, змішуємо з цукром і сіллю, просочуємо рисовим оцтом;
2. з 2 збитих яєць робимо повітряний омлет;
3. 200 лосося, огірок і остиглий омлет нарізаємо однаковими смужками;
4. на норі розкладаємо рис, на нього смужки омлету, лосося і огірка;
5. скачуємо і розрізаємо змоченим в оцті ножем.

Кращий соус до цих суші - оливковий майонез, до якого додали трохи соєвого соусу і багато свіжого кропу, дрібно покришеного.

Щоб роли і суші вийшли такими, як треба - прості правила:

1. Всі продукти повинні бути свіжими. У консервованих імбиру та інших інгредієнтів дивимося термін придатності.
2. Морепродукти і риба не можуть бути замінені в ролах і суші чим-небудь іншим - за винятком вегетаріанських ролів, де можуть бути тільки овочі і злаки. Річкова риба, м`ясо тварин в цих стравах категорично неприйнятні.
3. Зберігати приготовлені роли в разі необхідності треба в холодильнику, але не в пластиковому контейнері. Найкраще викласти роли на блюдо, яке можна поверху затягнути харчовою плівкою. Виймають цю закуску за годину до подачі на стіл.

Додати коментар