Ферментований копорський чай з листя іван-чаю

Ферментований чай, приготований з рослини зніту або, по-простому, Іван-чаю, має приголомшливі оздоровлюючими і загальнозміцнюючі властивості. Але, щоб Копорский чай «заграв» у вашій чашці усіма барвами листя Іван-чаю повинні пройти не тільки тривалий процес збору і сушки.

Складові: Іван чай
Час для закладки: літо

Щоб отримати справжній смак цього напою, необхідно щоб листя рослини пройшли процес ферментації. Про те, як правильно самим заготовити Копорский чай я детально розповім у своєму рецепті з покроково зробленими фото.

Як ферментувати Іван-чай

Збір трави необхідно проводити в сонячну суху погоду. При цьому листя і квіти збирати окремо. Квіти після збору відразу ж викладаємо в ємність для сушки і сушимо при температурі 70 градусів.

Зібране листя ні в якому разі не моєму.

Перший етап - підв`ялювання. Можна, звичайно, розкласти траву невеликим шаром в добре провітрюваному приміщенні, при цьому виключити потрапляння на неї прямих сонячних променів. Але, у більшості немає таких приміщень і зайвого простору для подібних маніпуляцій. Тому, просто беремо скляну банку, щільно укладаємо в неї траву, закриваємо щільно кришкою і прибираємо рівно на 24 години.

Через 24 години, можна помітити, що всередині банки з`явилася піт, а листя злегка потемніли.

Відкриваємо банку і дістаємо з неї Іван-чай. Листя придбала легкий приємний аромат, змінила колір і обм`якла.

Тепер потрібно провести основну підготовку до ферментації. Для цього «вимісимо» листя. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб у кожного листочка порушилася структура, і він пустив сік.

Мнемо і тиснемо листя не менше 10-20 хвилин, в залежності від кількості сировини. Мені вистачило 10 хвилин. Обсяг листя зменшився в 3 рази. Існує спосіб підготовки листя за допомогою м`ясорубки. Листя замість перемінанія пропускають через м`ясорубку і в підсумку отримують чайні гранули. Але, саме листовий чай виходить більш ароматним. Збираємо листя в щільну купку як на фото і накриваємо рушником (бажано, навіть декількома) для ферментирование.

Процес ферментації триватиме 8 годин. Весь цей час доведеться принюхуватися до трави, щоб не пропустити завершення ферментації. Врахуйте, чим вище температура в приміщенні, тим швидше йде процес.

Отже, минуло 8 годин. Трава змінила темно-зелений колір на зелено-бурий і придбала насичений аромат. Головне не перетримати, інакше листя може закиснути.

Щоб зупинити процес ферментації потрібно відразу ж почати сушку. Розпушують траву і укладаємо в ємності електросушарки.

Сушити Копорский чай слід при температурі 70 градусів, періодично перемішуємо. Можна використовувати звичайну плиту і сушити чай на піддонах при відкритих дверцятах.

Добре просушений чай не володіє сильним ароматом, на це можна орієнтуватися при визначенні ступеня висихання. Чай повинен шарудіти в руках і ламатися при стисненні.

Заключним етапом проводимо змішування ферментованих листів і квітів зніту.

Вважається, що чай має пройти ще й суху ферментацію не менше місяця в щільно закритій ємності.

За цей час Іван-чай набуває неповторного смаку й аромату. Чим довше витримка чаю, тим він смачніший.

Зберігають Копорский чай в скляних або пластикових банках з щільно закриваються кришками. Зберігається продукт близько 2 років.