Іван-чай: приготування ферментованого чаю за допомогою заморозки

Копорский чай, приготований з листя зніту (Іван-чаю), можна робити в домашніх умовах. Такий чай відрізняється від чорного або зеленого побратима незвичайним насиченим ароматом, а також величезною кількістю корисних речовин. Самостійне його приготування вбереже ваш сімейний бюджет від додаткових витрат.

Складові: Іван чай
Час для закладки: літо

Дивіться відео про користь Копорского чаю від каналу «Antonio Nemcd» - Користь чаю Іван-чай

Підготовка зніту до ферментації

Збір трави виробляють в суху сонячну погоду, бажано, при зростаючому місяці. Квіти і листя збирають окремо один від одного, так як ферментують тільки зелену масу рослини, а суцвіття просто сушать і додають вже в готовий сухий чай.

Хаменерій перебирають, видаляючи потемнілі і пошкоджені комахами листя. Мити зелень не рекомендується, так як на листі накопичується корисна пилок інших рослин, яка також позитивно позначиться на користь чаю.

Після збору Іван-чай потрібно подвялить. Це можна зробити трьома способами:

1. На рівній поверхні. Листову масу викладають рівним шаром на обріз тканини або папір і залишають, приблизно, на добу. Головна умова, щоб на траву не попадав пряме сонячне світло.
2. У банку. Зелень щільно набивають в банки відповідного розміру, закривають кришкою і залишають на добу далеко від сонячних променів.
3. У морозильній камері. Про це способі поговоримо докладніше.

Як заморозити Іван-чай

Перебрані листя поміщають в невеликі пакети, які щільно упаковують. У такому вигляді кипрей відправляється в морозильну камеру, приблизно, на 12 годин. Якщо можливості зайнятися приготуванням чаю через встановлений час немає, то процес подальшої переробки листової маси можна відкласти на більш пізній термін.

Під впливом холоду, з соку рослини утворюються кристалики льоду, які руйнують структуру Іван-чаю. Після розморожування таку зелену масу буде набагато простіше підготувати до процесу ферментації.

Заморожені листя витягують з пакетів і викладають, шаром в декілька сантиметрів, на рівну поверхню, застелену рушником. Через 30-40 хвилин можна буде приступати скручування листя.

Ферментація Іван-чаю

Щоб листя зніту змінили свій трав`яний аромат на фруктовий, а також посилили свої корисні властивості, їх необхідно ферментувати.

Що таке ферментація? По суті своїй це звичайне бродіння, яке відбувається під дією ферментів, що виділяються самим рослиною.

Щоб зім`яти листя до утворення соку, потрібно застосувати деякі фізичні зусилля. Це можна зробити декількома способами:

• Вручну. Листя «вимішуються», як тісто, до того моменту, поки маса не змінить свій колір на більш темний, і не виділиться достатня кількість соку. Після морозильної камери це робити буде не дуже складно, так як мембрани листа отже вже значно пошкоджені дією холоду. В результаті такої обробки вийде крупнолистовой чай.

• Скручування листя між долонями. 10-15 листочків зніту прокручують в ковбаску до утворення соку. Після ферментації ковбаски ріжуть ножем, домагаючись розміру дрібнолистовим чаю.

• Через м`ясорубку. Розморожені листя подрібнюють за допомогою ручної або електричної м`ясорубки, домагаючись при цьому їх гранульованого виду.

Замороження Іван-чаю набагато полегшує процес утворення соку, так необхідного для якісного проходження процесу ферментації.

Підготовлену зелень складають в емальовану або пластиковий посуд, накривають вологим рушником і витримують при кімнатній температурі від 2 до 8 годин.

Щоб ферментація пройшла успішно потрібно знати основні правила цього процесу:

• чим більше ревною маси, тим швидше проходить процес ферментації;
• температура в приміщенні повинна бути + 22 ... + 24 ° С;
• при температурі навколишнього повітря нижче + 15 ° С процес ферментації зупиняється.

Після того, як Іван-чай запахла яскравим квітковим або фруктовим ароматом, його викладають на листи духовки або електросушарки. Сушать Копорский чай при температурі + 60 ... + 70 ° С.

Дивіться відео від Домашнього каналу - Як приготувати Іван-чай в домашніх умовах за допомогою заморозки. Найпростіший і смачний рецепт!!!