Оленіна - справжній північний делікатес

Оленіна - м`ясо північних оленів, яке вважається делікатесом в західних регіонах Росії, а також країнах Європи. Незважаючи на свій специфічний смак і аромат, оленина улюблена багатьма м`ясними гурманами, що поважають її саме за ці якості.

видобуток оленини

Раніше це м`ясо видобувалося тільки за допомогою полювання. Зараз же полювання становить лише малу частину загального забою цих тварин, оскільки є малоефективною в плані кількості.

В даний час оленів вирощують в спеціальних стадах, поголів`я яких досягає 2500 і більше оленів. Для забою вибираються телята віком до 1 року, м`ясо яких ще м`яке і ніжне. Щорічно тільки в Росії забивається від 30 до 35 тис. Оленів (при загальному поголів`ї близько 180 тис.), Сам забій здійснюється в зимові місяці (грудень - січень), щоб м`ясо було більш жирне. Крім того, в більшості селищ НАО немає холодильних установок, і туші після оброблення замерзають від вуличного морозу.

Видобуток ускладнюється тим, що до самих населених пунктах просто немає доріг і заморожене м`ясо забирають за допомогою вертольота. Єдиний в Росії Нарьян-Марскій м`ясокомбінат переробляє в рік близько 900 тонн оленини. Ще близько 100 тонн йде на власні потреби і харчування корінних жителів.

Корисні властивості

Головною особливістю вирощування північних оленів є безперервний кочовий випас. Тобто стадо безперервно переміщається по тундрі, проходячи за рік від 200 до 600 км. Оленярі рухаються разом зі стадом. Раніше робилися спроби стаціонарного випасу, але вони не принесли успіху і від цієї затії відмовилися. Північні олені харчуються тільки натуральною їжею, а тому їх м`ясо не містить шкідливих речовин і продуктів розпаду, на відміну від свинини або яловичини, вирощеної на штучних кормах і добавках.

Основною їжею для тварин служить ягель - лишайник (його ще називають ісландський або оленячий мох). Запаси ягелю швидко вичерпуються на території випасу і оленярі знімаються з місця і переміщаються зі стадом на нові пасовища.

Ягель, в свою чергу, є навіть не рослиною, а таким собі симбіозом грибів, водоростей і бактерій. Він є природним аналогом антибіотика (антимікробний засіб), що обумовлює його широке використання місцевими жителями для лікування всіляких захворювань.

Регулярне вживання оленини також сприяє поліпшенню імунної системи. До слова, корінні жителі НАО, в зв`язку з постійним вживанням в їжу оленячого м`яса, практично не хворіють на простудні та інфекційні захворювання.

Харчова цінність

Оленіна - досить жорстке м`ясо з особливим смаком і специфічним запахом. Для приготування різних страв, використовується м`ясо молодих (не більше року) оленів, після попереднього маринування і вимочування. Як правило, використовується велика кількість всіляких спецій і приправ.

Оленіна містить невелику кількість жиру, а тому може вважатися дієтичним м`ясом. Холестерину в ній також небагато. М`ясо оленя славиться великим вмістом білка, а також хорошою засвоюваністю (випереджає свинину і яловичину).

продукти

З оленини готують варені і сирокопчені ковбаси, сосиски і сардельки, а також всілякі делікатеси: карпаччо, строганину, балик і т.д. Крім того, популярністю користуються напівфабрикати: шашлик, котлети, ковбаски та ін.

Окремою позицією йде консервоване м`ясо - тушонка. Вона може зберігатися досить тривалий час (до 4 років), без втрати смакових і поживних якостей. Тушонка - улюблене багатьма блюдо, яке може виступати і як самостійна закуска, і як інгредієнт до похідної каші, смаженого або вареної картоплі, овочів, тощо.