З якої риби можна отримати чорну ікру

види чорної ікриВоістину, морська безодня багата подарунками, повними вітамінів і мікроелементів! Продукт, який не має рівних по живильній цінності і корисності - чорна ікра. З якої риби її отримують - окреме питання. На особливу увагу тут заслуговують риби сімейства осетрових. Чорна ікра - делікатес з всесвітньою славою, що володіє неповторним смаком і винятковим набором корисних речовин.

Екскурс в осетровий світ

Сімейство осетрових не дуже численний. Виникає питання: у яких риб чорна ікра. Традиційно, її дають білуга, севрюга, осетер. Сировина добувають, переважно, в Каспійському морі. А також популярна її видобуток в Чорному і Азовському морях, на річці Амур. Звичний і найпоширеніший спосіб отримання продукту - забій самок риб. Але з огляду на те, що популяція осетрових риб стрімко скорочується, деякі рибницькі підприємства заготовляють ікряне сировину щадним методом: рибі підрізають яйцевод і відпадає необхідність її вбивати. Згодом самка не раз зможе дати потомство.

Обробка і види

Цей делікатес звичний в солоному вигляді. Відповідно, види чорного делікатесу залежать від способу його видобутку та обробки. Найбільш відомою і широко вживається є пастеризована зерниста ікра. Саме її можна найчастіше побачити на рибних вітринах. Розфасовують її традиційно в скляні і бляшані баночки. Упаковка з іншого матеріалу може позначитися на смаку. Цей продукт найчастіше буває малосольні.

Міцного засолу виготовляють ікру барильного. В обох варіантах продукт виходить дуже смачним, якісним, зернятка добре відділяються одна від одної.

Наступний вид - паюсная ікра. Для неї робиться теплий насичений сіллю розчин, в який завантажують сировину. Під час посолу її постійно помішують, а потім ікряне зерно пресують. Якщо в мережі попадається молоденька особина з незрілим приплодом. З такої сировини роблять ястичная ікру. Ястика - це тоненький мішечок, в якому знаходяться ікринки в утробі самки. Ястики ріжуть на великі шматки довжиною від десяти сантиметрів і занурюють в насичений тузлук. Такий продукт в наших магазинах зустрічається вкрай рідко: зазвичай його можна купити в містах, де йде безпосередньо Ікряним видобуток.



Різновиди чорного делікатесу

Метод засолу і заготавліванія - не єдиний критерій поділу продукту на сорти. Залежно від конкретного представника осетрових, розрізняють наступні види чорної ікри:

  1. білугова. Один з найцінніших і дорогих видів продукту. Є лідером в плані вартості і поживної цінності. Гурмани виділяють в ній легкий горіховий присмак і повна відсутність рибного запаху. Класу люкс вважається золотиста ікра білуги. Її вартість приголомшливий - близько семи тисяч євро за кілограм продукту. Часто зустрічаються підробки. Дуже схожа на білуговий делікатес ікра риби боуфін. Саме її ікринки часто підробляють під білугу. Але розпізнати підробку не важко: ціна буде суттєво менше, а смак простіше і з явним рибним відтінком.
  2. Ікра чорна з якої рибиосетрова. На відміну від попередниці, ікра осетра менш популярна і порядком дешевше. У неї явний морський смак: можна навіть розрізнити характерний для морепродуктів присмак йоду. Однак саме ця особливість робить осетрову ікру незвичайною. Унікальність смаку зазвичай підкреслюють малосольні продукту. Саме мала кількість солі сприяє розкриттю неповторного смаку, властивого саме зернам осетрової ікри. Ціна за кілограм продукту становить в середньому 50 000 російських рублів.
  3. севрюжья. Остання в трійці ікорним делікатесів. Остання не тільки в кількісному сенсі, а й у плані цінності і кількості мікроелементів. Єдине, в чому її незаперечний плюс - кількість омега-жирів в складі. Севрюжья ікра вкрай калорійна і якщо ви дотримуєтеся дієти, то краще від неї відмовитися. Ікряна маса здивує вас тонким і вишуканим смаком. Він не такий яскраво виражений, як у осетрового продукту, але гірше він від цього не стає. Севрюжья ікра обійдеться вам приблизно в 40 000 російських рублів.

Від чого ж залежить вартість чорний ікри? З якої риби добувається і умов вирощування. Для отримання високоякісного продукту риба повинна міститися в проточній воді. А також важливо харчування і супроводу ветеринарів.

Якщо ж виробництво побудовано на індустріальному вирощуванні (риба вирощується в штучно створених басейнах), слід стежити за чистотою водних фільтрів. Тонкощів і нюансів чимало: ікряне виробництво завжди було дорогим. Саме ці фактори і сприяють високій вартості кінцевого продукту.

Користь для організму

Крім витратних умов вирощування і змісту, висока ціна на якісний і справжній продукт обумовлена ​​«золотим» складом амінокислот. Делікатес можна назвати амінокислотним дивом. У осетрової ікри містяться:

  • Чорна ікра видобутокретинол.
  • рибофлавін.
  • тіамін.
  • природні фолати.
  • Вітаміни B12, D, B1, B2, K, PP і багато інших.

Це благотворно впливає на життєдіяльність всіх систем людського тіла. Дуже любимо і цінуємо цей продукт жінками. Адже ікорний делікатес може поліпшити колір шкіри обличчя, стимулює вироблення колагену, що підтягує шкірні покриви і робить їх більш пружними.

Вченими давно доведено, що ікра уповільнює процес старіння організму. А насичені омега-3 і омега-6 кислоти підтримають жіночий організм під час вагітності та лактації.

Вибір продукту і зберігання

Вибираючи ікорний продукт, намагайтеся зупинити свій вибір на вологодському або астраханському виробника. Таким чином, у вас менше шансів дістати підробку. Звертайте увагу на розмір і колір ікорним зерняток. Зерна повинні бути цілими, чорно-сірі або чорно-коричневі і при струшуванні в банку залишатися на місці. На скляній банці в обов`язковому порядку повинен бути сертифікаційний знак СІТЕС. У відкритому вигляді зберігається делікатес недовго.

Заморожувати продукт не рекомендується, так як оболонка ікринок може лопнути. Крім того заморозка впливає на смак продукту. На упаковці можна знайти температурні умови як для закритого делікатесу, так і для розпочатого. Так, у відкритій банці ікра може простояти до трьох діб, в закритій - до року (пастеризована - до двох років).


Посмотрите похожие рецепти