Історія пирогів з осетії

Історія осетинських пирогів бере свій початок в далекому і далекому минулому, і це найцікавіше. Початок такої пиріг бере ще з ритуалу, тобто такі пироги носили суто ритуальний характер, їх готували тільки за спеціальним замовленням, і був на їх виготовлення дуже строгий рецепт, який повинен був бути в кожній родині і передаватися по жіночій лінії - від бабусі до матері , від матері до доньки. Рецепт осетинського пирога в родині змінювати було строго заборонено, але як ми знаємо, кожна господиня могла зовсім небагато щось додавати або прибирати з рецепта, так щоб ніхто не помітив.

Осетинський пиріг вважається обов`язковою стравою для будь-якого часу доби і будь-якого дня - буднього або святкового. Осетинський пиріг зараз можна купити навіть в магазині з продажу свіжого хліба, або навіть у великих магазинах зі своєю невеликою кулінарією. Раніше осетинський пиріг, як і весь обідній або інший стіл, готувався виключно жінками. Займатися цим чоловікам було заборонено, навіть більше того: це вважалося для них принизливим заняттям. Так що в далекому і недалекому минулому, як в деяких місцевостях і зараз, вся приготування лежала на плечах жінок. Жінки не мали права навіть на невеликий відпочинок під час приготування страв. І обов`язковим серед усіх страв до обіду був і осетинський пиріг, який ставили в центр столу.

По тому, як приготувала жінка осетинський пиріг - все дивилися, яка вона з себе господиня в домі. Осетинські пироги в недалекому минулому стали вже не тільки обов`язковими для кількох ритуалів, вони влилися і в повсякденне життя кожного осетина. Ці пироги стали готуватися для зустрічі з новими гостями в будинку, для свят або навіть траурів. Осетинські пироги стояли на столі майже цілий день і кожен день вони завжди були свіжі й найсмачніші з усього розмаїття страв на столі.

Столи в Осетії завжди наповнювалися численними різними стравами, що є в кулінарній книги кожної господині. Головними стравами тут виступали м`ясо, приготоване в казані і, звичайно ж, пироги. Начинка для яких могла бути різноманітною: до ранку господиня могла приготувати осетинський пиріг з трохи солодкуватого начинкою, а до обіду - з трохи солонуватою, або взагалі з прісною начинкою. Цим пирогом можна було наїстися і одним, а можна було використовувати його в якості закуски.

Історія осетинських пирогів бере свій початок в далекому минулому, ще з кухні кочових алан - предків осетин, які дуже поважали всі обряди і проводили сімейні таїнства, на які треба було готувати пироги з суворої рецептурою жінкам. Незважаючи на суворе таїнство передачі рецепта всередині сім`ї, зараз цей рецепт осетинського пирога можна знайти всюди, і його навіть зараз готують і в інших країнах, зовсім не схожих з історії або стародавніми звичаями і ритуалам. Також цей рецепт з часом сильно видозмінили. Знайти зараз істинний, справжній рецепт осетинського пирога як в давнину складно і можна сказати, що навіть неможливо, так як даний і весь прогрес, який так увійшов в наше життя, змінив звички і поведінку всіх людей, всіх народів, навіть таких строгих в звичаях як осетин.