Як зберігати сушені гриби в домашніх умовах

Сушка - основний спосіб, що дозволяє насолоджуватися ароматними грибними стравами протягом цілого року. Консервований пройдуть менш корисний. У його складі менше білка і присутні некорисні консерванти. Щоб готова сушка не зіпсувалася, її необхідно заготовлювати з дотриманням всіх правил. А також треба правильно зберігати сушені гриби, щоб уникнути розвитку цвілі і зараження шкідниками.

переваги сушки

Зберігати сухі гриби в домашніх умовах зручно завдяки тому, що вони не займають багато місця. Після подібної обробки з продукту випаровується вся волога, і він зменшується в об`ємі на 90%. З 10 кілограмів добірних грибочків виходить всього 1 кілограм сухих. А свій смак і аромат вони повністю зберігають протягом тривалого часу.

Висушений продукт засвоюється організмом людини на 80%. Хитнув оболонки руйнуються, і грибний білок стає доступним для травних ферментів. У складі продукту 18 важливих амінокислот, серед яких аргінін, глютамін, лейцин і тирозин. Зміст вітамінів групи В більше, ніж в переважній більшості злаків і овочів. Присутні вітаміни А, РР, Е і D.

Багаті гриби і такими мікроелементами, як мідь, калій, марганець, цинк, сірка і фосфор. У складі присутні бета-глюкан, органічні кислоти, меланін і сечовина. Боровик містить речовину, яка здатна протистояти розвитку онкології в людському організмі. А екстрактом з плодового тіла боровика в минулому успішно лікували обмороження.

Які гриби вибрати для заготовки

Заготовлювати на зиму за допомогою висушування можна далеко не всі сорти грибів. Деякі містять гіркоту, яка після подібної обробки буде тільки посилюватися. Для сушіння придатні такі види:

1. трубчасті. Внутрішній шар капелюшки цього виду схожий на губку, що складається з маленьких трубочок. Для заготівлі підходять боровики, підосичники, моховики, дубовики, підберезники, козляки і маслюки.
2. пластинчасті. Під капелюшком розташовуються платівки зі спорами та радіальні смужки. Більшість представників цього виду містять молочний сік, які надає гіркоту (сироїжки і грузді). Для сушки підходять печериці, гливи, опеньки, підвишень.
3. лісічковий. Дуже схожі на пластинчасті, так як м`якоть зібрана в складки. Для заготівлі можна використовувати тільки лисички звичайні.
4. сумчасті. Відрізняються зморщеним, горбистим і безформним тілом. Придатні для сушіння тільки сморчки та білий трюфель. Спеціальної обробки вимагають сморчки, так як це гриби умовно-їстівні. Їх не рекомендується сушити в квартирі. Найкраще це робити на повітрі, не менше двох місяців. Тільки в цьому випадку все токсичні встигають вивітритися.

Після того як сорт грибів для зимової заготовки обраний, необхідно визначитися з тим, яким способом зручніше сушити гриби. Зробити це можна в духовці, електричної сушарці, на свіжому повітрі і навіть в мікрохвильовці. Перед тим як приступити до процесу, рекомендується запам`ятати кілька нюансів:

• Чим старше екземпляр, тим більше вірогідності, що в ньому присутні небезпечні токсини. Крім цього, такий продукт буде трухлявіти;
• Пересушена сировина не потрібно викидати. З нього готують грибний порошок, який використовується в якості приправи. У нього можна додати сіль і різні види перцю. Готовий порошок використовувати для соусів, супів, пюре, каш, овочевих і м`ясних страв. А також з його допомогою можна замінювати сіль;
• Погано висушена сировина швидко зіпсуватися. Можливий розвиток цвілі;
• Дегідратований за всіма правилами продукт не кришиться, а легко гнеться.

Читайте також: Засолка волнушек гарячим і холодним способом

Основні способи зберігання

Терміни зберігання сушених грибів в домашніх умовах залежать від якості сушки і виду сировини. Найдовше зберігаються боровики, - до трьох років. А смак красноголовців і підберезників різко псується вже через 10 місяців зберігання. Уся сировина, заготовлене промисловим способом, можна вживати протягом півтора років.

Незалежно від того, який спосіб зберігання буде обраний, необхідно пам`ятати про те, що грибні сушки сильно вбирають сторонні запахи. Не можна зберігати їх поруч з чаєм, часником, спеціями та іншими сильно пахнуть речовинами. Крім цього, один раз в два-три тижні заготовки необхідно оглядати на наявність паразитів.

Горище і комора

Гриби, які сушили нанизаними на мотузку, можна зберігати в такому ж вигляді. Перед тим як розвісити в обраному місці грибну гірлянду, її необхідно обгорнути марлею. Тканина повинна захистити від шкідників. Для більшої надійності марлю опускають на кілька хвилин в холодну солону воду і віджимають. Полоскати її в чистій воді не потрібно. Висохлу тканину пропрасовують праскою і накривають нею гірлянди.

Такий спосіб зберігання допомагає контролювати процес дегидрации. Відвологлі екземпляри можна знімати, щоб вони не зіпсували сусідні. Температура повітря на горищі не повинна перевищувати 15 градусів. Небажано також, щоб вона падала нижче 10 градусів. Вологість повинна становити 40%. Приміщення доведеться утеплити, протягів бути не повинно. Крім цього, обробити спеціальним складом, що вбиває шкідників, всі дерев`яні конструкції.

У тому випадку, якщо горище сирої, а в квартирі є комора, рекомендується розвісити грибну гірлянду там. У коморі набагато простіше контролювати рівень вологості і температуру.

На жаль, велика кількість сировини в коморі, швидше за все, не поміститься. Тоді його можна перекласти в сухі картонні коробки, застелені папером, і помістити їх на горищі. Раз в тиждень коробки розкривати і перебирати продукт.

Холодильник і морозильна камера

У домашніх умовах зберігання сухих грибів можливо і в холодильнику. Цей спосіб підійде в тому випадку, якщо обсяг сушіння невеликий. Сировина розміщується в «зоні свіжості», і господиня може бути впевнена, що ніякі шкідники не доберуться до її заготівлі. На жаль, через високу вологість довго зберігати грибочки не вийде. Повністю використовувати заготовку необхідно протягом трьох місяців.

Читайте також: Як приготувати шампіньйони швидко і смачно

Морозилка - ідеальне місце для зберігання грибний сушки протягом цілого року. Щоб продукт не зіпсувався, необхідно його правильно запакувати. Сушені грибочки слід укласти в пластикові контейнери або спеціальні пакети з замком. Необхідно заздалегідь розподілити сушку по порціях. Якщо пакет або контейнер відкривати, діставати частина, а залишок знову відправляти в морозилку, в сировині потрапить волога. Воно почне псуватися. Тому всі гриби, які були вийняті з морозилки, не повинні відправлятися назад.

Пластмасовий контейнер

Використовувати для зберігання можна харчові, пластикові контейнери. Поставитися до покупки тари необхідно серйозно. Багато дешеві контейнери виготовляють з небезпечного для здоров`я пластика. Отруйні пари будуть випаровуватися і вбиратися грибами.

Купувати рекомендується упаковку, виготовлену з харчового поліпропілену. А також вона повинна бути позначена маркуванням РР. У тому випадку, якщо такий знак відсутній, або нанесена інша маркування, від покупки слід відмовитися. Вибір форми та розміру залишається за господинею. Підбирати бажано компактний контейнер.

полотняні мішечки

Багато господині вважають за краще зберігати грибні сушки в полотняних мішках. Таким способом рекомендується упаковувати боровики, печериці та гливи. В мішках швидко втратять аромат лисички, підберезники і підосичники.

Виготовлений мішок повинен бути з натуральної тканини - льону або бавовни. Можна зшити його самостійно з декількох шарів марлі. Подібна упаковка дозволяє сушінні «дихати», але погано захищає від харчової молі та інших шкідників.

У тому випадку, якщо продукт повинен зберігатися один, максимум два місяці, досить випрати полотняний мішок з двох сторін в господарському милі. Захистити гриби на більш тривалий термін можна за допомогою іншого засобу. Для цього підготувати:

• 20 столових ложок солі;
• 2 літри води.

Воду налити в каструлю, додати сіль і поставити на вогонь. У киплячий соляний розчин покласти мішки і прокип`ятити їх протягом п`яти хвилин. Чи не віджимаючи тканину, повісити сушитися. Після того як мішки висохнуть, на їх поверхні буде видно білі розводи. Це соляна скоринка, яка повинна буде надійно захистити вміст від паразитів і сторонніх запахів. Сировина закласти в висохлі мішки якомога швидше. Щільно зав`язати і повісити на стіну комори або лоджії.

Іноді для зберігання використовують паперові мішечки з крафт-паперу. Такі пакети паропроникні, вологостійкі і екологічні. У них сировину може зберігатися півтора року.

Вакуумна упаковка

Багато господині встигли оцінити кухонні вакуумні пакувальники. Тому вони чітко знають, де зберігати сушені гриби в домашніх умовах. Такий спосіб має важливі переваги:

• Вакуумні пакети або контейнери можна тримати в коморі, лоджії або холодильнику. Така упаковка не займає багато місця, а зберігатися продукти в ній можуть досить довго;
• Всі використовувані контейнери спеціального догляду не потребують. Вони багаторазові;
• Герметична тара дозволяє зберігати гриби навіть в приміщенні з підвищеною вологістю і поруч з сильно пахнуть речовинами;
• Вакуумна упаковка безпечна і нетоксична.

Необхідно враховувати, що глибокий вакуум можна забезпечити тільки в дорогих моделях з насосом. Ті моделі, в яких повітря відкачується за допомогою спеціальної кнопки на кришці, не здатні забезпечити тривале збереження продукту.

Скляні банки

Зберігання грибний сушки в скляних банках - найбільш поширений спосіб. Вибирати необхідно тару з затемненого або матового скла. Вакуумні або припасовані кришки слід вибирати в тому випадку, якщо сировина добре просушено. Тоді його можна зберігати в холодильнику. Якщо щільною кришкою закрити вогкуваті гриби, вони, швидше за все, покриються цвіллю.

Читайте також: Солоні гриби - шість рецептів швидкої засолювання грибів

Зберігання в скляних банках добре тим, що комахи не зможуть дістатися до заготівлі. Для того щоб сушка збереглася як можна довше, тару необхідно правильно підготувати. Для цього ретельно вимити, прополоскати і висушити ємність. Потім закип`ятити воду в каструлі і потримати над парою банку протягом декількох хвилин. Після того як її внутрішня частина покриється крапельками вологи, дати їй самостійно висохнути.

Коли банку повністю висохне, можна починати закладку сировини. Гриби необхідно сортувати, що не укладати великі екземпляри разом з дрібними. Якщо сушка буде відсортована за розміром, це заощадить місце в тарі і витіснить зайве повітря. Після того як ємність буде заповнена, закрити її кришкою.

У тому випадку, якщо для банки використовується вакуумна кришка, її внутрішню поверхню змащують медичним спиртом і підпалюють. Не чекаючи, поки вогонь погасне, кришку закручують. Цей спосіб допомагає убезпечити сушку від зараження мікроорганізмами.

Використання грибний заготовки

Незалежно від того, який спосіб сушіння і зберігання грибів був обраний, для приготування страви продукт необхідно правильно підготувати. Від цього буде залежати смак і аромат їжі. Тому необхідно врахувати такі нюанси:

• Грибну сушку перед вживанням промивають;
• Далі сировина замочують у холодній воді на ніч. Якщо часу мало, для замочування вистачить і двох годин. Деякі господині замість води використовують підсолене молоко;
• Настій можна використовувати для приготування супу. Винятком є ​​вода від опеньків та лисичок, її краще вилити, так як вона буде сильно гірчити;
• Вимочений продукт рекомендується відварити, в такому випадку він вийде м`якше. Гриби досить проварити протягом 50 хвилин. Більше часу буде потрібно на варіння боровиків - близько двох годин;
• Перед приготуванням страви необхідно врахувати, що аромат і смак сушених грибочків в п`ять разів концентрированнее, ніж у свіжих. А молочні продукти ще більше підсилюють їх смак;
• Спеції додавати обережно. Найбільше підійде лавровий лист, часник і різні види перцю.

Збережена за всіма правилами грибна сушка дозволить насолоджуватися ароматною частинкою літа протягом всього року. Незалежно від сорту грибів та способу їх сушіння, час від часу необхідно перебирати запаси. Це дозволить убезпечити їх від цвілі і шкідників.