Як заморозити перець болгарський на зиму

Як заморозити болгарський перчик на зиму багаторазово викладено в рецептах на численних кулінарних сайтах і блогах. Загальна любов до страв з ним, інтерес до його заготівлях зазвичай розігріває нас в кінці літа. Процес збереження перцю про запас шляхом заморожування досить нехитрий, і ця стаття не стане черговим викладом послідовності з 4 дій, щоб в результаті закласти перці на зиму в морозилку.

Зробимо спробу систематизувати наявну по темі інформацію, зібрати загальні, уточнити деякі зокрема. В результаті маючи загальну картину процесу заморозки продукту, ви можете розбудити свою фантазію і додати сюди власні премудрості.

Навіщо заморожуємо

Не так вже й давно фарширований перець виступав на наших святкових столах у тандемі з бутербродами з червоною ікри. Це пояснюється унікальністю багатьох якостей перцю для здорового харчування. Інтуїтивно це нам підказував організм, але ось факти:

1. Вітаміну «С» в солодкому перці більше, ніж у лимоні чи в чорній смородині.
2. Максимум аскорбінової кислоти знаходиться біля плодоніжки - акуратніше її зрізаємо!
3. За вмістом вітаміну «А» він виходить з овочевого ряду: набагато корисніше всіх рибних і молочних продуктів, наближаючись до тваринної печінки.

На різних широтах нашої величезної країни літа по-різному мало, але всюди збереження про запас максимально можливої ​​свіжості цього продукту, особливо призначеного для фарширування, не тільки корисно, але й смачно. Медицина рекомендує регулярне вживання солодкого перцю як щасливчикам - здоровим, так і не зовсім здоровим людям.

як заморожуємо

Болгарський перець - це овоч, який влітку ми з задоволенням споживаємо у всіх можливих видах: живцем з куща, розкришеним в салат, тушкованим, вареним і т. Д. Нас при цьому не особливо турбують питання складу і структури продукту - аби свіжий був. .. У заморожуванні ж, головне, - отримати при відтаванні продукт, максимально готовий до использованию в улюблених стравах з відпрацьованим рецептами. І тут доводиться враховувати, що він складається на 92% з води, і лише на 2% з клітковини. Очевидно, що таку структуру глибоке заморожування здатна змінити до невпізнання.

Розморожений, як і відталий огірок, свіжим хрестом не відрізняється. Але, на відміну від огірка, у цього продукту багато варіантів порадувати наші смакові рецептори за допомогою різних способів теплової обробки. Відповідаючи на питання як правильно заморозити продукт, потрібно розуміти, що адекватність результату розморожування залежить від способу підготовки продукту до заморожування.

Залежно від цільового призначення існує кілька способів:

1. Замороження цілого продукту. Призначена виключно для зимової фарширування перцю улюбленими начинками. Перед тим як заморозити на зиму для фарширування, його треба очистити від плодоніжки і насіння. Як варіант заготовки цілого перцю - заморозка його фаршированого варіанту. Дуже зручна в практичному аспекті, але поглинає максимум обсягів морозилки.
2. Замороження на зиму кубиками або смужками. Дозволяє найефективніше використовувати дорогоцінний обсяг морозилки. Для піци, соте і супів більш підходить варіант, нарізаний смужками, а для салатів і овочевого рагу - кубиками.
3. Замороження підв`яленого продукту. Підв`ялювання перцю, попередньо порізаного на смужки, частково звільняє його від вологи, що сприятливо позначається як на обсязі заморозки, так і на якості розмороженого продукту також використовують згодом для фарширування.
4. Замороження печеного перцю. Він також звільнений від значної кількості вологи і є готовим інгредієнтом для салатів.

Підготовка до заморожування

Початковий етап підготовки заморозки перцю на зиму для фарширування - це відбір негідних екземплярів і чистка / мийка інших. Для заморозки на зиму будь-яка волога не корисна, тому на всіх етапах підготовки вологу видаляємо - провітрюванням, серветками, рушниками і т. Д. Далі, його або фаршируємо, або нарізаємо на кубики або смужки. Для варіанту з подвяливания час сушіння вибирається таким, щоб перець не встав на стежку висихання. якщо повне висушування його займає 15- 20 годин, то подвяливаются 5-6 годин. Запечений варіант продукту виходить при приміщенні його в духовку хвилин на 30-40 при температурі 150-180 градусів, що виділився сік заморожується разом з перцем.

Перед тим як заморозити перець на зиму для фарширування, його корисно недовго (півхвилини) бланшувати в окропі - після цього він без ушкоджень збирається в компактну, зручну для зберігання «пірамідку».

Заморожування і зберігання

Щоб довше зберегти перець фарширований, заморозка повинна пройти швидко. Добре, якщо ваша морозилка має режим шокової заморозки - вона дозволить найкращим чином зберегти всі корисні властивості продукту. Але і без неї при температурі в морозилці не вище -16 градусів за дві години фаршировані перці благополучно замерзнуть і будуть готові до упаковки. Цілі овочі при складанні в «пірамідку» можна прокласти клаптиками з поліетилену з тим, щоб спростити їх подальший поділ. Як і різані, їх слід упакувати в спеціальні поліетиленові пакети для заморозки.

Герметичність упаковки дуже важлива - він довго не висохне і буде захищений від сторонніх запахів. При температурі зберігання не вище -18 градусів в будь-якому вигляді зберігається до наступного врожаю. Значно довше - кілька років, заморожений продукт на зиму збережеться у вакуумній упаковці, однак, його смак при цьому не погіршитися.