Як правильно заморожувати овочі на зиму

Заготівля овочів на зиму - це завжди відповідально. Від правильності дій залежить дуже багато чого. Збереження самих овочів, збереження корисних мікроелементів в них, все це вимагає ретельного і скрупульозного підходу. Щоб зберегти свіжість і неповторність смаку в овочах, які необхідно підготувати до зберігання у вигляді заморозки, треба дотримуватися деяких правил.

Перш за все, необхідно визначитися, що ви будете готувати з заморожених овочів. Можна ж зробити заготовку для конкретного блюда, а можна заморозити овочі окремо, для того, щоб використовувати їх взимку в різних кулінарних експериментах.

Перший варіант: готуємо заморожені овочі в наборі, наприклад, для борщу

Відбираємо якісні, зрілі овочі. Щоб визначити потрібні якості, абсолютно не треба бути експертом. Овочі повинні мати привабливий вигляд, бути стиглими, пружними. Ніяких темних або світлих плям на овочах бути не повинно. Тільки найкраще, і тоді взимку ці овочі віддячать корисними вітамінами і мікроелементами.

Після відбору овочів ретельно миємо вибрані продукти і добре просушують шляхом промокання їх сухим рушником з наступним сушінням. Бажано робити цю процедуру не на сонці, а в тіні. Невеликий вітерець в це цілком допоможе.

Далі треба нарізати овочі з набору для борщу таким способом нарізки, який найбільш звичний в використанні.

Бланшувати овочі, які будуть піддаватися заморожуванню, не треба. Це дуже важливий момент. Бланшувати вони будуть вже взимку, після розморожування і перед безпосереднім вживанням.

Необхідно пам`ятати, що всі овочі з цього набору після нарізки необхідно повторно просушити.

Для цього надходять так:

Нарізаємо першу партію - розкладаємо на рушник. Сушимо. Розкладаємо нарізані овочі тонким шаром на деко, який зможе поміститися в морозильну камеру. Після заморожування перекладаємо їх в ємність для зберігання. Ставимо в морозильну камеру.

Далі нарізаємо наступний інгредієнт і повторюємо процедуру. Додаємо в ємність з попередніми овочами. Таким чином, виходить відмінний набір для борщу, практично повністю готовий для застосування. Ще треба додати помідори. Їх необхідно нарізати кружечками, просушити і покласти зверху замороженої суміші. Потім вони легко знімаються і додаються за рецептом в борщ. Це додасть готовому блюду аромат, який ні з чим неможливо порівняти.

Ще є один невеликий нюанс для любителів борщу з квасолею. На відміну від всіх складових цієї страви, квасоля перед заморожуванням треба кинути в киплячу воду хвилин на п`ять-сім. Це залежить від сорту квасолі. Після цього її необхідно остудити, просушити і додати в контейнер до інших овочів.

Для інших страв, в яких використовуються набори овочів, всі процедури абсолютно однакові. Різниця тільки в самому наборі.

Якщо розміри морозильної камери залишають бажати кращого і в неї вже не вміщаються заморожені овочі для приготування перших страв, радимо з них обов`язково спробувати приготувати консервовані заправки на зиму для супів і борщів.

Другий варіант: окрема заморозка овочів для додавання в різні страви

Можна заморозити овочі на зиму окремо, для використання їх в різних стравах. Наприклад, щавель. Якщо взяти кілька пучків щавлю, промити їх, просушити і потім укласти в контейнер, то можна приготувати відмінний зелений борщ, який наситить просто феєричним набором вітамінів посеред зими.

Кабачки, баклажани, морква, салатний перець, кольорова капуста, горошок, спаржева квасоля - це далеко не повний перелік продуктів, які можна заморожувати в морозильній камері. Заморожувати їх бажано вже нарізаними такими шматочками, які будуть використовуватися в кухні. Додавання цих овочів в різні страви додасть не тільки свіжості і неповторного аромату, але і послужить джерелом вітамінів і мікроелементів, таких необхідних виснаженому взимку людському організму.

Важливо пам`ятати, що овочі повинні бути спочатку відмінної якості, що не переспілі. Після обов`язкового миття овочі треба обов`язково просушити! Ось запорука якісного зберігання овочів в замороженому вигляді. Зайвої вологи бути не повинно.

Окремо хочеться сказати про зелені, яку в замороженому вигляді можна використовувати в різних стравах. Петрушка, кріп та інші приправи після мийки сушаться, потім нарізаються. Фасувати такі приправи можна порціями, в спеціальних пакетах. Але можна зберігати такі приправи і в великих контейнерах, а взимку використовувати в міру необхідності.

Ще дуже хороший результат виходить, якщо заморожувати помідори, пропущені через м`ясорубку. Такий своєрідний сік можна заморожувати в пакетах або стаканчиках порціями, можна і в великих контейнерах, але тоді треба досить швидко відокремлювати потрібні порції для різних цілей, щоб не розморожувати весь контейнер. Від такого розморожування смакові якості втрачаються, що абсолютно не прийнятно для любителів свіжих наборів вітамінів.

В принципі, заморозити і потім використовувати можна абсолютно будь-який овоч. Головне - зробити це правильно, і ефект від вживання таких продуктів серед холодної зими буде просто приголомшливий.