Приготування тушонки зі свинячої голови в домашніх умовах

Тушонка - універсальний м`ясний продукт, який може бути виготовлений з будь-якого виду м`яса. Найчастіше консервація робиться з яловичини або свинини.

З її допомогою можна приготувати безліч смачних страв (макарони по-флотськи, супи і багато іншого). Однак не всі господині довіряють виробникам і вважають за краще робити тушонку зі свинячої голови в домашніх умовах.

Загальні відомості

У наш час будь-який продуктовий магазин пропонує покупцеві величезний вибір тушонки. Багато фірм-виробників випускають цей продукт в різних варіаціях і цінових категоріях, кожен бажаючий може знайти оптимальний для себе варіант. Однак далеко не всі поспішають це робити. Це обумовлено тим, що дуже важко знайти по-справжньому якісний і приємний на смак продукт.

Іноді навіть найдорожча тушонка може бути низькоякісної. У відкритому вигляді м`ясо набуває малоапетитні яскраво-рожевий відтінок, який вказує на використання величезної кількості барвників і фіксаторів забарвлення.

Зустрічаються також баночки, які наполовину, а то й більше, заповнені жиром і желе. Уникнути покупки неякісного товару допоможе приготування тушонки з голови свині в домашніх умовах.

приготування тушонки

Щоб отримати дійсно якісний і смачний продукт, необхідно витратити чималу кількість часу, сил і коштів. Однак, знаючи і враховуючи всі нюанси приготування, можна значно прискорити і здешевити процес, не втративши при цьому в якості.

вибір інгредієнтів

Перед тим як зробити тушонку зі свинячої голови, необхідно правильно вибрати і закупити всі необхідні продукти. Головний інгредієнт будь тушонки - м`ясо. Саме від його якості буде залежати смак кінцевого продукту. Для приготування домашньої тушонки господині використовують такі види м`яса:

• свинина;
• яловичина;
• курка;
• кролятина.

У більшості випадків тушонка готується з яловичини або свинини. Остання краще, якщо ви хочете отримати більш жирний і поживний продукт.

Свинина - досить дорогий вид м`яса. Це обумовлено труднощами змісту, забою і обробки тварин. Щоб трохи знизити витрати на консервацію, любителі тушонки придумали рецепт зі свинячої голови. Вона набагато дешевше м`яса, але має такий же приємний смак і високу жирність.

Купувати свинячу голову найкраще у тих господарів, які розводять цих тварин для власних потреб. Так можна на сто відсотків бути впевненим в якості фермерської продукції. Якщо у вас такої можливості немає, то покупка головного інгредієнта може стати проблемою. Намагайтеся вибирати м`ясо тільки у перевірених і добре зарекомендували себе виробників.

При покупці слід звернути увагу на зовнішній вигляд, колір і запах м`яса. За цими параметрами можна легко визначити якість і свіжість товару. Якщо хоча б один з них викликав у вас сумніви, то від покупки свинячої голови слід відмовитися і пошукати більш якісні варіанти.

Рецепт зі свинячої голови

Цей варіант є найбільш часто використовуваних. Вся робота займає не менше семи годин, тому потрібно запастися терпінням і знайти необхідний час. Однак всі труднощі з лишком окупляться після того, як ви спробуєте готовий продукт.

Для приготування свинячої тушонки знадобляться такі інгредієнти:

• голова свині вагою не менше 5 кг (краще брати без мови і щік);
• дві головки ріпчастої цибулі;
• чотири зубчики часнику;
• три столові ложки солі;
• три лаврових листочка;
• чайна ложка чорного меленого перцю;
• 10 шт. перцю-горошку;
• чиста вода.

Намагайтеся використовувати тільки найкращі інгредієнти, які зроблять блюдо не тільки смачним, але і корисним. Процес приготування простий і включає в себе наступні етапи:

1. Голова свині разрубается на чотири частини. Якщо ви не вмієте цього робити, то при покупці попросіть про це продавця.
2. М`ясо ретельно миється і заливається теплою водою.
3. Через півгодини шкура ще раз промивається водою.
4. З голови вирізують очі.
5. Свинина нарізається довільними шматками для рівномірного укладання в каструлю.
6. У посуд додається вода в такій кількості, щоб вона повністю покрила м`ясо.
7. Каструля ставиться на середній вогонь і доводиться до кипіння.
8. Після десяти хвилин варіння вода зливається.
9. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння і гарненько промивається.
10. Цілі головки цибулі додаються до м`яса і заливаються холодною водою.
11. Майбутня тушонка повертається на плиту і вариться приблизно чотири години.
12. За годину до закінчення варіння виймається цибулю і додаються лавровий лист, перець горошком і сіль.
13. Після того як свиняча голова зварилася, вона виймається з каструлі і остуджують.
14. З неї виймаються всі кістки і відділяється м`ясо.
15. Бульйон, отриманий при варінні голови, проціджують.
16. Їстівні шматочки перекладаються в миску. До них додається подрібнений часник і мелений перець.
17. Все добре перемішується і розкладається в заздалегідь підготовлені чисті банки.
18. Банки до країв наповнюються процідженим бульйоном і закочуються.

Стерилізація готового продукту

Перед закочуванням банок їх потрібно простерелизовать. Це необхідно для того, щоб готовий продукт довше зберігся і не зіпсувався. Стерилізуються банки наступним чином:

1. Глибока каструля і заливається водою.
2. Після закипання на її дно кладеться рушник.
3. На нього ставляться банки з тушонкою і накриваються кришками. Слідкуйте, щоб рівень води не доходив до краю банки.
4. Банки стерилізуються десять або п`ятнадцять хвилин на повільному вогні.
5. Після закінчення цього часу ємність з готовим продуктом акуратно виймається і закочується в гарячому вигляді.
6. Банку перевертається догори дном і ставиться до повного охолодження під ковдру.
7. Після цього тушонка переміщається на зберігання в холодильник або льох.

Готовий продукт можна їсти зі шматочком свіжого хліба або додавати в різноманітні страви. На його основі можна не тільки готувати супи, каші, картопля, а й робити смачні котлети.

Тушонка зі свинячої голови - дуже смачне і поживне блюдо. Через дешевизну інгредієнтів її приготування можуть дозволити навіть самі небагаті родини. При правильному дотриманні всіх порад і рекомендацій можна отримати дуже смачний м`ясний продукт, який прикрасить стіл і допоможе урізноманітнити повсякденний раціон.