Петрушка на зиму: 8 варіантів зберігання

Петрушка на зиму може бути збережена декількома способами - від сушіння до соління. Вона є однією з найпоширеніших трав на городах і входить в безліч найрізноманітніших рецептів перших, других страв, заготовок, салатів. В їжу застосовується не тільки зелень, а й коріння. Популярність її обумовлена ​​приємним смаком, незвичайним ароматом і наявністю вітамінів, серед яких найбільше вітаміну С, необхідних мікроелементів, включаючи маній, фосфор, залізо і корисних ефірних масел. Для того щоб заготовити коріння рослини, потрібно посадити спеціальні сорти.

Процес заготівлі простий, для цього буде потрібно:

• придбати або зібрати на своєму городі свіжу петрушку;
• промити її, обсушити, позбутися від пожовклого листя або підгнилих корінців;
• подрібнити листочки і стебла;
• розкласти заготовку на аркуші пергаменту;
• помістити в духовку на невеликому нагріванні (50 градусів) до висихання.

Другий спосіб заготівлі зі збереженням аромату - помістити подрібнену траву в тепле приміщення на 2-3 дні.

Дуже швидка заготівля свіжої зелені петрушки на зиму (відео)

заморожування зелені

Для того щоб зберегти урожай і всі його корисні для організму властивості, можна скористатися простим, але перевіреним способом - заморожуванням.

Основне місце зберігання - морозильник або льох. В холодильному відсіку вона почне псуватися швидко. Це необхідно враховувати, якщо планується користуватися зеленню в зимовий час.

Рекомендується зробити кілька порцій, щоб не наражати на рослину багаторазовим розморожування, тоді урожай буде придатний для використання протягом цілого року без втрати корисних властивостей і аромату.

Найлегший спосіб заготовити траву - нарізати листя і стебла ножем, після чого засипати її в поліетиленові мішки (краще вибирати маленькі), а потім помістити в морозилку. Застосовувати подібну приправу можна для приготування супів, основних страв, гарнірів, лікувальних настоїв.

Замороження в маслі

Зберігати петрушку в морозилці можна не тільки в поліетиленових пакетах, а й в ємностях з рослинним маслом.

Для цього потрібно:

• придбати формочки для льоду;
• подрібнити зелень;
• засипати в ємності;
• залити їх рафінованою олією (соняшниковою або оливковою);
• помістити в морозилку.

Солити траву або масло не буде потрібно. Утворені заморожені маслянисті кубики можна використовувати при необхідності під час смаження і тушкування м`ясних страв, риби, приготування супів. Для цього буде потрібно дістати один кубик з морозилки, підігріти його в сковороді під кришкою.

Свіжа трава на зиму

У звичному розумінні зберегти свіжість петрушки не вийде, так як ця пряна трава дуже швидко в`яне і втрачає свої смакові якості без додаткової обробки. Існує рецепт, який допоможе зберегти свіжість трави максимально довго.

Для цього потрібно:

• Зрізати петрушку (або використовувати куплену в магазині).
• Перебрати її, викинувши засохлі листочки.
• Ретельно промити в холодній воді.
• Обсушити на рушник (краще використовувати тканинний, щоб частинки папери не приклеїлися до петрушці).
• Простерилізувати і просушити банки (200-300 г об`ємом).
• подрібнити петрушку.
• Покласти її в ємності, досить щільно не застосовуючи силу.
• Залити олією без запаху (воно світле і без осаду), щоб зелень була їм покрита повністю.
• Закрити банки кришками (краще закрутити машинкою).
• Розмістити ємності в холодильнику.

Якщо передбачається інше місце для зберігання заготовок, то слід переконатися, що температурний режим там буде в межах від + 1 ° С до + 8 ° С.

Збереження свіжості завдяки висадці розсади

Також можна викопати коріння петрушки, пересадити їх в глибокий горщик. Після того як вони приживуться, з`явиться свіжа зелень, яка буде радувати ароматом і пряним смаком до наступної весни.

Простий рецепт засолювання

Збереження петрушки може бути проведено за старовинним рецептом, який сучасними господинями використовується нечасто, але дозволяє зберегти смакові якості, пряний аромат і корисні властивості продукту тривалий час. Йдеться про засолюванні.

Сіль є прекрасним і надійним природним консервантом, вона зберігає всі корисні властивості овочів і трав, в тому числі і петрушки, захищає від появи цвілі, шкідливих мікроорганізмів, тому застосовується для заготовок на зиму дуже активно.

Для реалізації рецепта буде потрібно:

• петрушка;
• сіль.

Кількість інгредієнтів розраховується в співвідношенні 5 частин свіжої зелені і 1 частина солі.

Процес приготування виглядає наступним чином:

1. Як і завжди, перше, що потрібно зробити, - промити наявну петрушку в холодній воді.
2. Викласти траву обсушую.
3. простерилізувати банки.
4. Подрібнити петрушку (можна дрібно або крупно), змішати з сіллю.
5. Розкласти масу по банках.
6. Закатати кришки, зберігати в прохолодному місці (в ідеалі це має бути холодильник).

Перевага подібної заготовки - в блюдо не буде потрібно додавати сіль, а смакові якості трави максимально схожі на тільки що зірвану з грядки. Засолити в банку можна не тільки листочки і стебла, а й коріння петрушки при бажанні.

Вжити рекомендується протягом 180 діб з моменту приготування.

Заготівля кропу і петрушки 

Зберігання зелені взимку - процес складний, що вимагає від господині досвіду.

Для того щоб створити ароматний мікс із зелені, потрібно:

• Кріп і петрушка (свіжі).
• сіль.

Пропорції 5: 1, відповідно. Для розфасовки підійдуть невеликі за обсягом скляні банки - по 100 - 300 г.

Процес приготування такий:

1. Зелень необхідно добре промити, щоб уникнути попадання бруду.
2. Потім дати воді стекти, після чого перекласти на тканинне рушник і витерти, щоб вологи не залишилося.
3. Ємності для подальшого зберігання простерилізувати або ошпарити (якщо вживання планується протягом місяця).
4. Подрібнити петрушку і кріп (окремо).
5. На дно кожної банки всипати по 15 г солі, потім шар з петрушки і шар з кропу.
6. Після знову шар солі, потім кріп і петрушка, повторювати до кінця інгредієнтів або заповнення ємності.
7. Закрити кришками все банки і поставити їх в холодильник.

Як заготовити петрушку на зиму (відео)

Таким способом можна зберігати зелень до півроку. Трави зберігають всі свої вітаміни і аромат.