Закуска з петрушки на зиму

Всілякі закуски - це невід`ємна частина серед всіх страв на святковому столі. І ті, хто прагне виконати вимоги і правила етикету, обов`язково повинен приготувати закуски і бажано не одну. Для Вас ми приготували кілька рецептів, які допоможуть накрити стіл і, без сумніву, стануть Вашими улюбленими стравами.

Закуски прекрасно урізноманітнюють кулінарний асортимент виробів. Їх можна включити як в меню сніданку або обіду, так і на вечерю. Найбільш поширені закуски готуються з овочів і фруктів, м`яса, риби, яєць. Але не забувайте і про зелень. Вона буде доречна на столі круглий рік але особливо її оцінять взимку. Наприклад, петрушка. Закуска з петрушки на зиму не тільки нагадає про літо, а й привнесе запас таких необхідних взимку вітамінів. Також петушку можна використовувати як для приготування соусів і заправок.

Крім того, що петрушку морозять до холодів, маринують її коріння і засолюють батва, також виходить чудова і корисна закуска з петрушки на зиму, урізноманітнення і збагачує наше повсякденне харчування. Так, цю зелень можна засолити методом сухого посолу. Для цього на 1 кг петрушки знадобиться 200-250 г солі.

Для сухої засолювання з гілочок петрушки обриваються свіжі листочки (батва), гарненько промиваються, просушуються і дрібно січеться. Після цього петрушка перетирається з сіллю і укладається в стерилізовані банки якомога щільніше. Заповнені банки потрібно залишити на деякий час, щоб зелень пустила сік, і можна їх закочувати. На зберігання заготовки на зиму з петрушки прибираються в темне, прохолодне місце.

Засолити петрушку можна ще одним способом. Для нього зелень перебирається і з сайту не видаляються мляві і зіпсовані листочки, затверділі живці і т.п. Відібрані хороші листочки вимиваються, дрібно нарізають і відправляються на просушку в духовку при температурі близько 500С (на сонце не підсушувати ні в якому разі! Інакше випарується її ефірне масло і зруйнуються вітаміни). Для засолювання зелень укладається в банки шарами і пересипається сіллю (2 ч.л. на 100 г зелені) і щільно утрамбовували для виділення соку. закривається вийшла закуска з петрушки на зиму капроновими кришками, і зберігатися при температурі не вище 10С.

Добре б петрушку на зиму замаринувати. У цьому методі важливу роль відіграє приготування марінадной заливки. Для неї будуть потрібні:

- 1 стакан (150 мл) оцту 9%;

- 4 склянки (800 мл) води;

- 50-100 г цукрового піску;

- 50-70 г солі;

- 2 лаврові листи;

- 3-4 зубки часнику.

така закуска з петрушки на зиму готується зі свіжих, добре доспілих коренеплодів. Вони попередньо очищаються від шкірки, вимиваються і нарізаються кубиками. Нарізані коріння петрушки опускаються на 3 хвилини в підсолений окріп (30 г солі і 3 г лимонної кислоти на 1 літр води). Потім ці корінці відразу ж переносяться в холодну воду на кілька секунд, виймаються і залишаються стікати. Підсохлі коріння петрушки закладаються в чисті банки до плечей, заливаються гарячою марінадной заливкою і ставляться пастеризоване на 20-25 хвилин при температурі 950С. Таким же чином можна заготовити і коріння селери на зиму, якими поповниться домашня консервація.