8 Кращих рецептів заготовки селери на зиму

Селера - корисний, смачний овоч, що подобається багатьом людям. У своєму складі містить безліч вітамінів, мікро і макроелементів, які допомагають відновити захисні функції організму і заспокоїти центральну нервову систему. Широко використовується в кулінарній справі для приготування м`яса, птиці, овочевих страв, супів і різних соусів.

У зимовий час такий цінний продукт знайти неможливо, тому господині пристосувалися заготовлювати його на зиму в банках. Використовуються не тільки листя і черешки, але і сам корінь. Пропонуємо вашій увазі підбірку кращих рецептів по заготівлі селери на зиму.

продукти:

• часник - 70 г;
• селера стебла - 700 г;
• оцет столовий - 25 мл;
• цукор-пісок - 50 г;
• лавр - 3 листа;
• вода відфільтрована - 2 л;
• сіль кухонна - 50 г.

У сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль і варити до повного розчинення. Тим часом кислоту з`єднати з цукровим піском і викласти в солону воду, перемішати.

Стебла селери обполоснути, нарізати. На дно стерильних банок розмістити очищені зубчики часнику, лаврушку, а поверх селера. Залити підготовленим кисло-солодким складом, прикрити і поставити стерилізувати на чверть години. Акуратно дістати ємності з вмістом, герметично закатати, перевернути і охолодити.

Черешкова селера на зиму

Прекрасний вітамінний салат для тривалого зберігання. Після приготування закуску стерилізувати не потрібно. Як заготовити стебловий селера на зиму?

продукти:

• морква - 550 г;
• соковиті помідори - 1,2 кг;
• кабачки - 1,2 кг;
• черешки селери - 1,2 кг;
• сіль кам`яна - 40 г;
• цукровий пісок - 50 г;
• масло рослинне - 130 мл.

черешкова селера

1. Морква промити, зчистити тонким шаром шкірку. Нарізати соломкою на тертці для овочевих салатів. Томати обполоснути, вирізати місце прикріплення плодоніжки і нашаткувати півкільцями. Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиком середнього розміру. Черешки селери промити, нарізати крупно.
2. Підготовлені овочі з`єднати у великій каструлі. Додати сіль, цукор і масло, розмішати. Прикрити і залишити на кухонному столі для того, щоб інгредієнти пустили сік.
3. Тару з салатом поставити на плиту, включити середній нагрів і варити протягом 30 хвилин. Закуску в гарячому вигляді розкласти по стерильним банкам, герметично закатати, перевернути і охолодити.

Варіанти заготовки зелені

Найефективнішим із способів збереження листя селери вважаються наступні:

• сушений. Відокремити від стебел зелені листочки. Зв`язати в невеликі пучки і розмістити в добре провітрюваному, темному приміщенні. Другий варіант розкласти листочки на газетку тонким шаром і дочекатися повного висихання. Час сушіння - 30 діб. Після перетерти ароматну траву в порошок, розмістити його в скляний посуд для зберігання;
• Замороження - найпопулярніший спосіб збереження свіжої, ароматної зелені. Листя промити, обсушити і дрібно порубати. Викласти в підготовлені одноразові мішки або контейнери, прибрати в морозильну камеру.

Існує 3 спосіб збереження вітамінів і корисних речовин в пряної зелені - сухий посол. Розглянемо покрокову інструкцію, як заготовити листової селера на зиму.

продукти:

• кріп - 100 г;
• петрушка - 100 г;
• селера - 100 г;
• сіль кам`яна - 200 г.

Зелень промити, викласти на сухий рушник і просушити. Дрібно посікти, висипати в зручну миску. Додати сіль кухонну і ретельно перемішати. Прикрити і залишити на кухонному столі на півгодини.

Після закінчення часу розкласти по стерильним банкам, герметично закрити і прибрати в холодне місце. Ароматна приправа прекрасно доповнить будь-яку страву, наситить його корисними речовинами.

Селера для заготовки

Суміш для супу з листовим селерою

продукти:

• цибуля-ріпка - 500 г;
• морква - 500 г;
• солодкий стручковий перець - 500 г;
• селера - 200 г;
• помідори соковиті - 500 г;
• петрушка - 30 г;
• кріп - 30 г;
• сіль кухонна - 30 г.

Морква очистити від шкірки, нашаткувати тонкою соломкою. У стручкового перцю видалити плодоніжки і насіннєву коробку і нарізати соломкою. З цибулею вчинити аналогічно. Томати обполоснути, розрізати на 2 частини, нарубати кубиком. Свіжу зелень промити, нашаткувати дрібно.

З`єднати підготовлені овочі у великій каструлі. Додати сіль, ретельно перемішати. Прикрити і залишити на 30 хвилин на кухонному столі. Розфасувати по стерильним банкам, герметично закатати і прибрати в холод.

Овочевий сік на зиму

Сік готується з усією частин рослинного інгредієнта: кореня, черешків, листя.

1. Рослина промити і розділити на складові. У кореня видалити тонким шаром шкірку, нарубати скибочками.
2. Листя, стебла і коріння викласти в чашу блендера, подрібнити до пюреобразного стану. Готову масу розмістити в марлі, складеної в декілька шарів і віджати сік в склянку. На 200 мл свіжовичавленого соку додати 15 мл олії оливи, перемішати і можна пити.
3. Для заготівлі на зиму сік рекомендується заморозити порційно. У зимовий час, коли буде потрібно досить витягти лід з форми і додати в будь-який фруктовий напій. Ось і все сік із селери на зиму готовий.

маринований селера

Для даного виду консервування в основному використовую коріння. Розглянемо детальний рецепт приготування.

продукти:

• корінь селери - 2 шт .;
• відфільтрована рідина - 0,7 л;
• гвоздика - 5 суцвіть;
• перець духмяний горошок - 5 шт .;
• сіль кам`яна - 5 г;
• кислота лимонна - 0,5 ч.л.

Для заготівлі на зиму селера можна використовувати повністю

1. Корінь промити, зчистити тонким шаром шкірку. Нашаткувати кубиком середнього розміру. Викласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь, додати сіль і лимонну кислоту. Після закипання варити 2-3 хвилини.
2. На дно банок викласти перець горошком і суцвіття гвоздики. Наповнити тару селерою з розсолом і герметично закрити. Перевернути, після охолодження прибрати в холод.

Стебла селери з томатом

Закуска виходить в міру гострої, пікантною.

продукти:

• помідори - 2,2 кг;
• стебла селери - 1,2 кг;
• масло - 40 мл;
• оцет столовий - 20 мл;
• сіль кухонна - 15 г;
• чилі - 10 г;
• цукор-пісок - 50 г.

Робимо так:

1. Помідори обполоснути, вирізати неїстівні частини. Розрізати на дольки і пропустити через м`ясорубку. Готове пюре викласти в каструлю, поставити на повільний нагрів і уварювати протягом години.
2. Тим часом червоний пекучий перець очистити і дрібно порубати кубиком. Селера обполоснути і нашаткувати аналогічно.
3. Викласти в томатну пасту чилі, влити олію, засипати сіль кам`яну і цукор. Продовжити приготування ще чверть години. Після закладають селера, варять 30 хвилин.
4. Перед тим як відключити плиту влити кислоту, прогріти ще 2 хвилини і розкласти по стерильним банкам. Герметично закатати, перевернути, а після охолодження прибрати в льох.

Селера в медово-масляному маринаді

продукти:

• селера стебла - 550 г;
• часник - 1 головка;
• щіпка солі і червоного меленого перцю;
• петрушка - 70 г;
• насіння кунжуту - 1 ч.л .;
• аніс - 1/2 частина суцвіття;
• сік лимона - 55 мл;
• мед натуральний - 10 г;
• яблучний оцет - 10 мл;
• масло оливи - 10 мл.

Процес приготування:

1. Селера обполоснути, видалити грубі волокна і нарізати шматочками 4-5 см. Поки готуються інші інгредієнти перекласти овоч в пластикову миску і щільно закрити.
2. Часточки часнику очистити від лушпиння і нашаткувати тонкою соломкою. Свіжу, промиту зелень дрібно порубати. З`єднати разом з селерою, додати сіль, кунжут, аніс, попередньо подрібнивши його.
3. У глибокій тарілці змішати сік лимона, продукт бджільництва, масло, кислоту і ретельно перемішати. Овочі щільно розкласти по стерильним банкам, залити маринадом, закрити і прибрати в холодне місце.