Рецепти приготування на зиму селери

Селера - рослина, що використовується завдяки своїм цілющим властивостям в народній медицині, а через гіркувато-пряного смаку популярне в кулінарії. Зелень використовують в супи, запіканки, соуси, салати, рагу. З стебел рослини готують дієтичні соки і ласощі. Листя - прекрасно доповнять салат, а коріння - розкриють смак м`ясних, рибних або овочевих страв.

Досвідчені кулінари радять зробити з селери заготовки про запас, використовуючи різні способи: сушку, заморожування, соління, маринування або консервація.

• висушити кореневища;
• підсушити зелену частину культури;
• засушити черешки.

Як сушити кореневої селера?

Щоб заготовити корінь селери на зиму, можна взяти за основу даний рецепт приготування сушеної спеції. Для цього:

1. Відібрати щільні, світлі корінці без ушкодження і гниття.
2. Очистити коріння від землі, добре зі щіткою вимити проточною водою.
3. Гострим ножем зчистити щільну шкірку.
4. Подрібнити коріння будь-яким зручним способом:

• натерти на крупній тертці;
• нашаткувати тонкою соломкою;
• нарізати прозорими пластинками;
• подрібнити овоч кільцями.

корінь

1. Висушити коріння одним із таких способів:

• на повітрі - розклавши на деку і залишивши в добре провітрюваному приміщенні без прямого попадання сонячних променів на 14-20 днів. Періодично заготовку перемішувати;
• в духовій шафі - сушити кореневища при температурі 60-70 градусів, розмістивши рівним шаром на деку при прочинених дверцятах. Час сушіння - 6-7 годин;
• в електросушарці - при температурі 50 градусів сушити кореневища протягом 10 годин. Періодично змінювати піддони місцями.

Як сушити зелень селери?

Щоб просушити зелену частину рослини, необхідно:

1. Перебрати листочки, видаляючи пожовклі, повядшіе і підгнилі.
2. Сполоснути зелень водою і обсушити.

Увага! Сушити зелень можна цільними гілочками, листочками або подрібнивши селера.

1. Просушити заготовки одним із способів:

• в духовці при температурі 50 градусів до готовності продукту;
• в електросушарці при 40 градусах;
• на свіжому повітрі в темному добре провітрюваному приміщенні;
• в мікрохвильовці - просушуючи зелень партіями по 2 хвилини на максимальній потужності. При необхідності просушку повторюють через 2-3 хвилини.

Сушка черешкові селери

Рецепт приготування черешкові селери на зиму передбачає послідовне виконання етапів:

1. Черешки рослини перебрати, отбраковивая зіпсовані, підгнилі і зіпсовані екземпляри.
2. Відповідні стебла помити, обсушити і нарізати кубиками товщиною 1,5-2 см.

Увага! Чим дрібніше нарізані стебла рослини, тим швидше вони просохнуть.

1. Висушити черешки одним із способів:

• в електросушарці при 55-60 градусах;
• в духовці - сушка при температурі 60 градусів займе 10-12 годин. При просушування необхідно залишити дверцята відчиненими і раз о 2 годині перемішувати підсушені стеблинки на підносі.

Зберігати сушку в затемнених скляних або пластикових ємностях, герметично закривши кришками. Термін зберігання продукту - 1-2 роки.

сушений селера

морожений селера

Відповіддю на запитання, чи можна заморожувати селера, стануть наведені нижче рецепти заготовки овоча на зиму.

Заготівля листового селери

Заготовити на зиму краще окремо: коріння, листочки і стебла культури для зручності подальшого їх використання. Щоб заморозити листя, необхідно:

1. Відокремити листочки від стебел, перебрати.
2. Промити листи проточною водою, пересипавши на друшляк.
3. Обсушити зелень, розклавши на рушниках.
4. Подрібнити селера тонкими смужками, зручними для заправки супів або других страв.
5. Пересипати зелень в пластмасові контейнери або герметичні пакети та прибрати в морозилку.

Увага! Заморозити зелень можна пучками, обернувши гілочки селери (в кількості, необхідній для приготування однієї страви) харчовою плівкою і прибрати в морозилку.

Замороження стебел

Для ароматних супів і бульйонів можна заготовити на зиму стебла селери, взявши за основу даний рецепт:

1. Стеблинки сполоснути, обсушити.
2. Подрібнити стебла кубиками довжиною 1,5-2 см.
3. Бланшувати селера в окропі 3 хвилини і відкинути в холодну рідину на ще 3 хвилини.
4. Пересипати овоч на друшляк і добре просушити.
5. Розфасувати заготовки по пакетам або контейнерів і помістити в морозилку, вказавши дату заморозки.

Замороження коренів

Дуже зручно заморозити на зиму і кореневої селера, а потім використовувати заготовку в міру необхідності.

Алгоритм заготовлення кореневищ рослини на зиму наступний:

1. Коріння культури помити, почистити, висушити.
2. Натерти корінці на тертці або подрібнити невеликими кубиками.
3. Порційно розкласти заготовку по пакетиках для заморозки, випустити з упаковки повітря і герметично закрити.
4. Прибрати селера на зберігання в морозилку.

заморожений продукт

засолка селери

Приготована спеція може використовуватися в рибні, м`ясні, овочеві, перші страви і добре зберігатися в підвалі або холодильнику.

Увага! При використанні врахувати, що продукт містить велику кількість солі.

продукти:

• Зелень - 1 кг
• Сіль - 0,25 кг

Процес засолювання селери:

1. Зелену частину рослини вимити, просушити і подрібнити.
2. Змішати листя селери з сіллю.
3. Утрамбувати заготовку в стерильні баночки і залишити в теплі до появи соку.
4. Герметично закрити тару і прибрати на зберігання.

Увага! Зберегти зелень можна і викопавши листової селера разом з коренем і земляним грудкою. Посадити культуру в підвалі або іншому прохолодному місці і до середини зими можна знімати урожай.

мариновані стеблинки

Зберегти стебла культури на зиму можна, використовуючи ще один спосіб - маринуванням продукту зі спеціями і оцтом.

склад:

• Стеблинки - 0,5 кг
• Цукор - 100 г
• Оцет - 200 г
• Сіль - 40 г
• Вода - 0,8 л
• Горошини перцю запашного - 5 шт.
• Листи лавра - 2 шт.
• Зубчики часнику - 3 шт.

Заготовити зелень можна в такий спосіб:

1. Вимити стебла, обсушити і нарізати брусочками.
2. У чисті банки розкласти зелені стеблинки і спеції.
3. Відварити маринад, розчинивши у воді цукор і сіль. Після закипання влити в рідину оцет.
4. Киплячий маринад вилити в баночки з заготовками, закупорити їх, остудити і перенести на зберігання.

Мариновані стеблинки селери

Черешкова селера з томатами

Ще один рецепт маринованої закуски з селери і помідорів передбачає використання наступних інгредієнтів:

• Черешки - 1 кг
• Томати - 2 кг
• Цукор - 60 г
• Сіль - 10 г
• Оцет - 200 г
• Масло - 40 мл
• Спеції - за смаком.

Процес приготування:

1. Томати очистити від шкірки, подрібнити і томити на повільному вогні протягом 60 хвилин.
2. Додати в томатну заготовку сіль, цукор, масло і спеції. Гасити масу ще 20 хвилин.
3. Всипати до помідорів подрібнені кубиками черешки. Прокип`ятити масу протягом 30 хвилин.
4. Влити в заготовку оцет, проварити суміш ще 5 хвилин і розлити по чистим баночках. Закупорити банки кришками, остудити, перевернувши догори дном.

мариновані кореневища

Для рецепта потрібно:

• Кореневища - 1 кг
• Вода - 5 ст.
• Сіль - 1 ст.л.
• Лимонка - 3 г

маринад:

• Вода - 4 ст.
• Оцет - 1 ст.
• Гвоздика - 4 соцв.

Робимо так:

1. Корінці почистити, сполоснути, нарізати кубиками.
2. У киплячу воду з сіллю і лимонкою покласти коріння на 2-3 хвилини. Охолодити заготовки і розфасувати по чистим баночках.
3. Залити кореневища киплячим маринадом.
4. Стерилізувати заготовки на водяній бані 20-25 хвилин. Закупорити банки кришками, остудити під ковдрою.

Сік із селери

Для профілактики і лікування захворювань корисно включати в раціон сік селери. Свіжоприготовлений напій потрібно випити протягом 4 годин, його не можна кип`ятити або стерилізувати. Однак заготовити сік на зиму можна дуже цікавим способом - розлив по формах для льоду і прибравши в морозилку.

Складові:

• Сік - 1 ст.
• Оливкова олія - ​​1 ст.л.

Процес приготування напою наступний:

1. Розділити селера на частини: окремо розклавши коріння, стебла і зелень рослини.
2. Листя і стебла вимити, просушити на рушниках. Корінь почистити, прополоскати і нарізати кубиками.
3. Всі інгредієнти покласти в чашу блендера і перемолоти. Отриману кашку віджати через марлю.
4. Змішати готовий продукт з оливковою олією і розлити по формах.

Увага! Добова норма споживання соку - 120 г.