Домашній сальтисон і сальтисон зі свинячої голови - як просто приготувати в домашніх умовах.

І сальтисон, і сальтисон готують зі свинячої голови. Якщо ставите питанням, як приготувати ці, безсумнівно, смачні страви, відповідь проста - вони готуються за принципом холодцю.

Складові: запашний перець, корінь петрушки, лавровий лист, свинина, селера, сіль, чорний перець мелений, часник

На 1 свинячу голову вагою 4-5 кг знадобиться 1 кг нежирного м`яса (свинина), 2-3 шт. свинячих ніжок, кілька штук коренів петрушки і селери, 1 чайн. ложка запашного перцю, 3-5 шт. лаврового листа, 100 г часнику, сіль і перець чорний мелений за смаком.

Як зробити сальтисон і сальтисон в домашніх умовах.

Приготування починаємо з того, що обробляємо свинячу голову і ніжки: шкребти ножем всю шкуру на голові і ніжках, видаляємо щетину, моєму в гарячій воді, голову рубаємо на 2 або 4 частини. Також, ріжемо на великі шматки м`ясо.

Замочуємо посічену голову, ніжки і м`ясо в холодній воді на кілька годин, змінюючи її за цей час двічі. Коли в останній раз воду зливаємо, то заливаємо нової так, щоб вона була вище, ніж м`ясо на 2-3 см.

Кладемо каструлю з підготовленим м`ясом на вогонь і чекаємо, поки закипить. Чекаючи закипання, з поверхні м`яса кілька разів знімаємо піну. Коли закипить, вогонь зменшуємо до слабкого кипіння і варимо не менш, ніж 2 години.

Потім, додаємо коріння петрушки, селери, сіль на смак, і варимо ще стільки ж. За 15 хвилинок до закінчення варіння додаємо запашний перець горошком і лист лавра. Пробуємо, сварились чи м`ясо - воно повинно легко відшаровуватися від кісточок. Якщо цього не відбувається, значить потрібно продовжити варіння. У разі готовності, дістаємо його з бульйону в таз і даємо охолонути.

Бульйон проціджуємо, кладемо дрібно порубаний часник і знову доводимо до закипання.

Від м`яса видаляємо кістки і ріжемо м`якоть шматочками 2-3 см, разом з хрящиками, додаємо чорний мелений перець на смак і якщо в м`ясі недостатньо солі, тоді ще солимо.

Беремо великі харчові поліетиленові пакети, наповнюємо їх м`ясом і холодним бульйоном, туго зав`язуємо і поміщаємо в таз або іншу підходящу ємність, а зверху ставимо гніт. Таз з вмістом виносимо на холод.

А можна зробити й інакше - розкласти м`ясо в силіконові форми, залити бульйончиком і відправити в холод. У цьому випадку ніякої вантаж не потрібен.

Сальтисон в домашніх умовах, також, готуємо з перерахованих вище компонентів. Голову і м`ясо обробляв і варимо так само, як і для сальтисона. Готове м`ясо без бульйону викладаємо в харчовій целофановий пакет, щільно зав`язуємо, зверху перев`язуємо шпагатом і ставимо в холодне місце на 6 годин.

А можна зробити по-іншому. Готове м`ясо викладаємо в оброблену свинячу товсту кишку або шлунок і варимо 40 хвилин або запікаємо в духовці, приблизно стільки ж, попередньо проколів її в декількох місцях, щоб не лопнула. Потім, охолоджуємо і, теж, поміщаємо на холод.

Як сальтисон, так і сальтисон швидко псуються, зберігати ці продукти можна, навіть в холодильнику, максимум тижня. Тому, щоб довше зберегти, їх закочують в банки.

Подаємо сальтисон і сальтисон з хроном, гірчицею, маринованою цибулею або ж ріжемо часточками і робимо канапе, святкові бутерброди.