Види субпродуктів, обробка і приготування субпродуктів - як їх правильно і смачно приготувати в домашніх умовах.

З внутрішніх органів тварини готують багато корисних і поживних страв, які не поступаються м`ясу за своїм складом і смаковими якостями. Наприклад, з голови, серця і нирок можна приготувати сальтисон або сальтисон, а кров і кишки використовують для приготування кров`яних ковбас. З серця і легенів готують смачні начинки для пирогів або м`ясних млинців, а з печінки можна приготувати масу різноманітних страв, включаючи всілякі салати і закуски.

Однак, слід враховувати важливий факт: всі внутрішні органи не рекомендується довго зберігати, оскільки вони псуються набагато швидше м`яса. Тому, відходи туші необхідно готувати дуже швидко, особливо це стосується крові і кров`яних ковбас.

Свинячу голову, баранячу або телячу необхідно попередньо обпалити, щоб видалити щетину або шерсть. Далі, голову ошпарюють окропом і соскабливают підгорілу шкіру з голови. З телячої голови знімають шкіру повністю. Після виконаних маніпуляцій голову остаточно миють і приступають до її обробленні. Голову потрібно розрубати таким чином, щоб можна було обережно витягти з неї мову і мізки. Перед термічною обробкою голову необхідно 1 годину витримати в холодній воді і тільки потім варити.

Обробка мізків до приготування.

Перед приготуванням їх витримують пару годин у холодній воді, а перед тепловою обробкою з них знімають плівку не виймаючи з холодної води.

Як приготувати язик відварний.

Перед тим як варити мову, з нього видаляють слиз і соскабливают наліт. Після цього його добре промивають і занурюють у воду, де він повинен варитися близько 4 годин. Коли мова можна буде легко проткнути ножем, а шкіра на ньому стане пузиритися, його дістають з бульйону і відразу ж поміщають в холодну воду на кілька хвилин. Після такої процедури шкіра легко зніметься з мови.

Див. Відео: Як правильно відварити і почистити яловичий язик.

Як приготувати свинячі ніжки.

Ноги туш обпалюють, видаляючи волосся або щетину, ошпарюють окропом і соскабливают підгорілі ділянки шкіри і залишки щетини. Далі ніжки ретельно промивають, розрубують на частини, заливають холодною водою і витримують близько 3 годин, щоб зник специфічний запах. Далі воду зливають, ніжки промивають ще раз, знову заливають водою і ставлять на вогонь. Після того, як кістки почнуть добре відставати від м`яса, ніжки знімають з вогню.

Обробка печінки (свинячий, яловичої ...).

Перш за все, необхідно дати стекти крові з печінки. В такому випадку печінку буде легко смажитися, а залишки крові не будуть підгоряти. При підготовці печінки дуже важливо акуратно відокремити від неї жовчний міхур, щоб жовч не залила печінку, і не зіпсувала її гіркотою. Печінка промивають холодною водою, позбавляються від плівки і великих кровоносних судин. У свинячої печінки плівка дуже тонка, і її не знімають.

Присмак гіркоти можна видалити, заливши печінку холодною водою. Витримавши її у воді близько 3-4 годин, печінку виймають, дають стекти воді і обсушують за допомогою паперового рушника.

Підготовка серця і горла

Серце і горло слід розрізати вздовж, добре промити, щоб видалити згустки крові. Залити холодною водою на пару годин. Далі знову промиваємо і варимо до тих пір, поки вилка не стане легко входити в готове серце. Бульйон після варіння серця непридатний і його виливають.

підготовка легких.

Легкі ретельно промивають, потім розрізають на невеликі частини, які промивають окремо кожну. Потім легкі заливають холодною водою і варять на повільному вогні. Коли ніж легко можна буде вставити в легені, їх можна знімати з вогню. Воду після варіння легких зливають і не використовують.

Обробка свинячого шлунка.

У шлунку ретельно чистять і соскабливают внутрішню і зовнішню оболонки, видаляючи плівки і слиз. Потім, його ретельно промивають під проточною водою і занурюють в окріп на пару хвилин. Потім, шлунок знову миють холодною водою, після чого заливають чистою холодною водою на 6-8 годин, міняючи воду час від часу. Далі, шлунок витягають і використовують за призначенням.

Як підготувати свинячу кров до приготування.

Кров збирають в емальовану ємність відразу під час забою. Щоб кров не псувалася, додають 1/2 чайної ложки солі на 1 л крові, розмішують до повного розчинення і негайно виносять на холод. В ідеалі кров переробляють якомога швидше, оскільки цей продукт схильний до псування дуже швидко.

Див. Також відео: Частка кишок для ковбаси.