Як приготувати сальтисон зі свинячої голови і ніжок в шлунку в домашніх умовах.

Домашній свинячий сальтисон готували в старовину до великих свят. Поряд з домашньою ковбасою та бужениною він, зазвичай, займає важливе місце на святковому столі серед інших традиційних м`ясних холодних закусок.

Складові: запашний перець, лавровий лист, свинина, сіль, кмин, чорний перець горошком, часник

Для приготування цієї страви, крім головних м`ясних інгредієнтів, знадобиться свинячий шлунок, який можна замінити товстими кишками.

Як зробити сальтисон зі свинячої голови і ніжок.

Свинячу голову і ніжки розрубати на невеликі шматки, які ретельно промити і очистити.

Далі, заливаємо підготовлені продукти холодною водою так, щоб вода тільки злегка їх покрила і ставимо ємність на сильний вогонь.

Дочекавшись коли водичка закипить, знімемо з`явилася пінку шумівкою і зменшуємо вогонь, щоб кипіння було ледь помітним.

Поки м`ясо для сальтисона вариться, потрібно ретельно зачистити кишки і / або шлунок від слизу, використовуючи для цього кухонну сіль і дерев`яний шкребок.

Приблизно через годину після закипання до продуктів додаємо сіль, лист лавра, чорний і запашний перечікі горошком за смаком.

Коли м`ясо добре буде відходити від кісточок, його виймають з бульйону і залишають для охолодження.

Поки м`ясо вистигає, очищають і дрібно нарізають часник.

Потім, відокремлюють м`ясо від кісточок і нарізають кубиками, після чого перемішують його з подрібненим часником і невеликою кількістю кмину.

До отриманої суміші додають, приблизно, 2 склянки бульйончик, в якому варилися свиняча голова і ніжки, щоб вийшла консистенція рідкої каші. Все ретельно перемішують.

Цією сумішшю начиняють підготовлений шлунок або товсті кишки, після чого шлунок зашивають, а кишки перев`язують міцними нитками і складають в залишився від варіння голови і ніг бульйон. Щоб шлунок або кишки не лопнули під час варіння, їх акуратно проколюють виделкою або голкою в декількох місцях. Варять на маленькому вогні, приблизно, 2 год.

Готовий сальтисон виймають з бульйону, дають охолонути, після чого кладуть зверху дошку, на яку укладають гніт. У такому вигляді сальтисон витримують близько двох діб в прохолодному місці. Після цієї завершальній процедури його можна вживати в їжу.

Зберігати сальтисон, бажано, в холодному, добре провітрюваному приміщенні, попередньо заливши його розтопленим салом або прокоптить його не менше 24 годин. Якщо потрібно більш тривале зберігання, то сальтисон закочують в банки.

Дивіться також відео: Свинячий Зельц. Сальтисон зі свинячої голови. (Сальцісон. Salceson). Холодна м`ясна закуска.