Чорний груздь: опис гриба, рецепти приготування

Чорний груздь відноситься до умовно їстівних грибів. У деяких харчових довідниках він навіть не рекомендується до їжі, проте доведено, що при варінні і засолюванні в цих грибах залишається максимум чверть шкідливих речовин, які не провокують харчових отруєнь. Для приготування чорного груздя потрібно дуже багато часу. Це довгий процес, але результат вартий того. Солоний груздь має особливий смак, який допоможе вгамувати голод довгої зими.

Дуже часто чорні грузді ростуть поруч з грибами Корбан. Чимось вони схожі, хоча досвідченому грибникові і не важко відрізнити отруйний від придатного в їжу.

Важливо запам`ятати кілька простих моментів, щоб відрізнити чорний груздь від небезпечних побратимів по лісі:

• У груздя завжди будуть світлі пластинки.
• Пластинки прикріплені до ніжки рівномірно.
• Найчастіше росте прямо.

Чорний груздь, крім особливого смаку, багатий на вітаміни групи B. Крім того, він дуже популярний у вегетаріанців, тому що містить велику кількість білка. Довгий час в Росії не їли ніяких інших грибів, крім груздя, вважаючи його беззастережно кращим. У Сибіру і зараз він найкориснішим серед всіх видів.

Найголовніше при приготуванні груздів - позбутися від гіркоти. Саме тому він вважається умовно їстівних, так як стає придатним для вживання в їжу тільки після того, як гіркоту з нього піде.

Засолка чорних груздів (відео)

засолка чорнушок

В першу чергу необхідно вимочити чорні грузді. Це обов`язкова умова. Зазвичай на цю процедуру відводиться три дні.

Промийте зібраний урожай, а потім покладіть в холодну воду. Її потрібно міняти три рази в день, щоб швидше позбуватися від розчинилися шкідливих речовин.

Не забувайте, що грузді містять небезпечний для здоров`я молочний сік. Після процедури вимочування небезпечні речовини йдуть, хоча до цих пір ведуться суперечки про те, що деяка їх частина все одно залишається і потрапляє в організм.

Через кілька днів їдкий смак зникне, але повністю позбутися від нього можна буде тільки через півтора місяця після засолювання в банках. Після того як вода стече і продукт просохне, можна приступати, власне, до процедури соління.

Засолка чорних груздів гарячим і холодним способом

Знадобляться такі інгредієнти:

• самі гриби.
• Сіль з розрахунку 50 грам на кілограм грибів.
• Запашний перець горошком.
• корінь хрону.
• Лавровий лист за бажанням.

Зверніть увагу, що часник додавати не рекомендується. Від нього виникає дуже неприємний запах. Після вимочування гриби рекомендується промити ще раз.

Далі дотримуйтесь пунктам самого рецепта:

1. Гриби викладайте в банки шарами.
2. Між ними робіть шар з присипки перцем, солі, хрону і лаврового листа.
3. Після завершення процедури зверху покладіть марлю, склавши її навпіл.
4. Зверніть увагу на відсутність вільного місця між продуктом і кришками банок.
5. Після цього банки ставляться в дуже холодне місце на сорок днів.
6. Їдкий смак зникне приблизно через 40 днів.
7. Через півтора місяці перевіряйте продукт на смак.
8. Якщо вони готові до вживання, то тепер можна додати часнику або рослинного масла і вживати в якості основної страви за святковим столом.

Це так званий холодний спосіб засолювання чорних груздів. Існує альтернативний метод.

Гарячий спосіб має на увазі собою більш традиційний підхід до консервації і допоможе засолити продукт набагато швидше.

Гриби, природно, потрібно очистити і промити. Далі важливо суворо дотримуватися пунктам традиційного рецепту і готувати за інструкцією:

1. Викладіть грузді в каструлю і доведіть до кипіння.
2. Кип`ятити їх потрібно близько десяти хвилин.
3. Повторіть процедуру, тільки тепер кип`ятіть близько двадцяти хвилин.
4. Залиште в гарячій воді на двадцять хвилин.
5. Після цього шарами викладайте в каструлю, а між шарами додавайте сіль, перець і традиційні прянощі.
6. Далі все робиться за аналогією з холодним способом.
7. Банки ставляться в холодне місце приблизно на 15 днів.

Смак грибів разюче відрізняється при засолюванні гарячим і холодним способом. Зараз все більше любителів поласувати груздями воліють гарячий спосіб через великий економії часу.

Рецепти приготування розсолу 

Приготування розсолу до грузді - особливе мистецтво.

Візьміть наступні інгредієнти:

• Один кілограм грибів.
• 50 грам солі і різні прянощі.
• листя вишні.
• Лавровий лист.
• хрін.
• Запашний перець.
• гвоздика.
• оцет.

Ключовий момент в приготуванні розсолу полягає в підготовці самих грибів. Подрежьте у них ніжки і всі пошкоджені частини. Мийте дуже обережно. Якщо гриби вберуть багато вологи, то смак на виході вийде прісним.

приготування:

1. Наріжте гриби середніми шматками і варіть близько години.
2. Видаляйте піну, яка буде поступово виходити на поверхню.
3. Не шкодуйте солі і цукрового піску.
4. Під час приготування також знадобиться додати кілька чайних ложок оцту.
5. Незабаром ще раз прокип`ятіть суміш.
6. Варіть ще двадцять хвилин.
7. Закочуйте гриби в банку і охолоджуйте.

пікантний рецепт

Крім класичних рецептів, існує кілька особливих способів приготування груздів.

Правильно буде використовувати для цього рецепта усі зазначені нижче інгредієнти:

• білі грузді.
• листя смородини.
• часник.
• сіль.
• цукор.
• перець.
• гвоздика.
• Оцет (9%).

Рецепт не дуже сильно відрізняється від двох класичних, але все ж має певні особливості:

1. Вимиті грузді проваріть близько 10 хвилин.
2. Уважно стежте за піною, прибираючи її в потрібний момент.
3. Викладіть промиті листя і часник в банки.
4. У цей час можна приготувати маринад (вариться близько 15 хвилин без грибів, а потім з груздями).
5. У банку спочатку кладуться гриби, а потім заливається оцет, після чого додається киплячий маринад.
6. Банку щільно закрийте кришкою і зберігайте при холодній температурі.

Консервування з корицею

Кориця надає грузді ще більш незвичайний смак. Це один з найсучасніших рецептів приготування грибів. Дуже хороша подібна закуска буде для страв з картоплею. Використовуються для неї все традиційні інгредієнти.

Насамперед простерилизуйте банки в духовці і приступайте до приготування:

1. Грузді обдайте окропом протягом семи хвилин.
2. Відразу ж охолодіть їх холодною водою.
3. Далі в каструлі доведіть воду до кипіння і додайте прянощі з грибами.
4. Варити треба до того моменту, як грузді опустяться на дно.
5. У цей момент влийте оцет.

За традицією зберігайте в прохолодному місці.

Соління з чорними груздями по-домашньому (відео)

Грузді при грамотному приготуванні можуть бути безпечним блюдом, але головне - дотримуватися обережності. В першу чергу, вимочуйте гриби протягом трьох-чотирьох днів. Ні в якому разі не вживайте в їжу, якщо блюдо вийшло гірким. Не рекомендується дуже часто є цей вид грибів, хоча він і багатий різними вітамінами. Намагайтеся дотримуватися запобіжних заходів, і тоді замариновані грузді стануть відмінним доповненням до вашого зимового столу.