Грузді солоні - рецепт приготування гарячих способом з покроковими фото на зиму

опис

грузді солоні - відмінний вибір заготовки на зиму. Хороша ступінь зберігання без втрати смакових якостей робить даний вид зберігання груздів найбільш привабливим. Вам не буде потрібно багато часу і якихось складних компонентів для приготування цієї заготовки в домашніх умовах.

Грузді широко поширені в середній смузі, різновидів їх буває багато. Широко використовуються і відомі грибникам груздь жовтий, груздь перцевий, груздь осиковий і біла волнушка. Всі вони відносяться до сімейства сироїжок, і вважаються умовно їстівними грибами. Їх особливістю є наявність природного гіркоти. За часів царської імперії грузді були найбільш поширеними грибами на столах людей. Вони найбільш часто використовувалися для засолювання бочкові способом - з додаванням дубових гілок і листя, листя смородини і вишні, що надавало дуже приємний пряний запах грибів.

Натуральний спосіб засолювання грибів популярний і в даний час, але не всі залишаються задоволені результатом своєї праці, так як засолювання груздів своїми руками на зиму вимагає дотримання деяких правил, без суворого виконання яких неможливо отримати бажаний смак грибів.

Є рецепти, в яких грузді запасають холодним способом, засипаючи сирі гриби великою кількістю солі і прянощів в ємності з гнітом, потім розкладаючи в підготовлені банки, заливаючи натуральним солоним соком, що утворився в процесі соління.

Рецепт засолювання гарячим способом, але вже більш адаптованим до міських умов, пропонуємо вам ми. Покрокові фото полегшать завдання, допоможуть зрозуміти рецепт і покажуть, що солити грузді - простої легко. Солоні грузді вийдуть хрусткими і щільними, приємними на смак і ароматними, а природний блиск і блакить привернуть увагу ваших домочадців.

Ви зможете знайти широке застосування солоним грузді: вони придатні для смажених у фритюрі пиріжків як начинка упереміш з відвареною картоплею, як начинка для духових пирогів упереміш з зеленою цибулею і яйцем, як самостійна закуска, заправлена ​​запашним олією або сметаною. Приступимо до готування!

складові

• Кухонна сіль за смаком
• Вода 500 мл
• Чорний перець горошком 1 упаковка
• Лавровий лист 20 шт.
• Часник 2 шт.
• Грузді жовті, 2 кг

кроки

1. Свіжозібране жовті грузді перебираємо, очищаємо від дрібних частинок землі, залишків листя, трави, і замочуємо в солоній воді кімнатної температури. Витримуємо в холодному місці 24 години. Розчин для замочування готуємо з розрахунку 20 грам солі на 1 літр чистої сирої води. Це обов`язково зробити, так як грузді мають гіркий присмак, і замочування у воді дозволить її вивести. Також дана процедура допоможе позбавитися від можливих черв`яків, що живуть в грибах. На залиті розчином гриби обов`язково кладемо вантаж, щоб повністю опустити їх в воду.

   
   
   
   

   

2. Засолювання груздів починаємо на наступну добу з підготовки необхідних нам прянощів: чистимо і промиваємо часник і розрізаємо зубці на половинки, промиваємо перець горошком і лавровий лист.

   

3. На плиту ставимо каструлю з чистою водою і розпалюємо середній вогонь - нехай вона закипає. В цей час зливаємо брудну воду з замочених груздів, промиваємо їх під проточною водою і опускаємо в каструлю з киплячою водою. Варимо грузді півгодини, тому, що вони мають щільну структуру і за менший час не встигнуть повністю проваритися.

   

4. Виловлюємо гриби шумівкою в окрему чисту мисочку, даємо трохи охолонути і ріжемо на зручні для засолювання шматочки. Грузді остигають довго, тому запасіться терпінням.

   

5. Поки гриби будуть остигати підготуйте банки: промийте їх з содою, прополощіть під проточною водою і пропарьте. Підготуйте кришки, якими будете закочувати банки: промийте їх з содою, прополощіть і прогрійте по три хвилини в киплячій воді. Якщо у вас кришки для звичайної закачування - обов`язково вийміть гумки перед зануренням в окріп, тому що вони стануть щільними і перестануть виконувати свою функцію. Можна використовувати пластмасові кришки для швидкої закачування. У чисті стерильні банки, розкладаємо пошарово: грузді, зубок різаного часнику, 5 горошин чорного перцю, і два лаврові листки. Кожен шар груздів посипаємо досить великий дрібкою солі. Верхнім шаром в кожній банці повинні лежати добре підсолені гриби, щоб уникнути утворення цвілі поверх них. Всі верстви щільно утрамбовують. Грузді після варіння стануть податливими, тому в баночку можна заштовхати, з легкістю, шість шарів. Гриби швидко виділяють сік - це стане помітно після закладки декількох шарів.

   

6. Наповнені баночки закочує і відправляємо в холодне місце, можна в холодильник. Гриби готові до вживання будуть через тиждень. Цей час необхідний солоним грузді, щоб з них вийшла природна гіркота. Вихід заготовки з однієї закладки вийде досить великий - дві банки об`ємом 700 мл і маленька баночка на 200 мл. Ось її і відкоркували ми через тиждень.

   

7. На цьому все приготування грибів завершені. Заправили сметаною і насолодилися чудовим, приємним і м`яким смаком солоних груздів по швидкому рецептом, подавши до столу з відвареною картоплею.

   

   Смачного!