Як засолити грузді, щоб були хрусткими і смачними: рецепти

У російських лісах сьогодні досить часто можна зустріти ароматні грузді. Це гриби білого кольору з невеликою кількістю слизу, що скупчується в виїмці на капелюшку. І звичайно, з приходом осені дуже актуальна тема - як засолити грузді, щоб вони вийшли білими, хрусткими і ароматними. У статті ми поговоримо про те, які грузді найкраще підійдуть для консервації, а також розберемо докладно технологію їх приготування.
Перше, що потрібно запам`ятати - є ці гриби можна лише після термічної обробки. Адже спочатку грузді мають гіркуватий присмак і зовсім здатні отруїти людини. А ось правильно приготовлені грузді вважаються одними з найсмачніших в світі грибів. Як засолити грузді, щоб були хрусткими розповімо в статті нижче.

види груздів

Але спочатку давайте розберемося в різновидах цих грибів. Це дуже важливо, адже готувати різні види груздів потрібно по-своєму:

Осиковий - має тоншу ніжку, ніж білий. На капелюшку у нього немає бахроми, зате є цятки рожевого кольору. М`якоть у цих грибів суха і щільна, тому вони вдало підійдуть для приготування солінь - вийдуть хрусткими. А ось маринувати ці гриби не рекомендується.





Жовтий - окрас капелюшки у цього гриба може бути різних відтінків жовтого. А при засолюванні він стає сіруватим. Це дуже смачний і рідкісний гриб, який зазвичай зустрічається в хвойному лісі.

Дубовий - не складно здогадатися, що такий гриб можна зустріти в середній смузі Росії, прямо під дубом. Він має рудого кольору капелюшок, на якій можуть бути видні проступають кільця. Сік у цього гриба досить гіркий, тому перед приготуванням його потрібно деякий час вимочувати у воді.



Ськріпун - ще один різновид груздя. На капелюшку у нього немає бахроми. А випливає молочний сік, на відміну від побратимів, у нього не жовтіє. Якщо м`якоть гриба легенько розтерти, він буде трохи поскрипувати. Такий гриб також потрібно вимочувати перед засолкою. Тоді він вийде дуже смачним, хрустким і ароматним.

Чорний - це вид груздя також можна зустріти в лісі. Його відмінна риса - капелюшок темного кольору. Цікаво, що м`якоть у нього не містить молочного соку і абсолютно не гірка. Ось чому цей гриб сміливо можна використовувати при приготуванні супів і салатів, навіть без попереднього вимочування.





факт! За калорійністю грузді перевершують м`ясні продукти. У м`якоті цього гриба міститься величезна кількість білка. Ними цілком можна кілька разів на тиждень замінювати м`ясні страви, в цілях профілактик атеросклерозу і серцевих захворювань. Крім цього, вони є джерелом вітамінів D і В12, незамінних для нашого організму, привносять в нього корисні бактерії. Відмінний засіб - грузді - під час сечокам`яної хвороби. Крім того, вони допомагають прогнати геть різного роду депресії і неврози, містять природний антибіотик і борються з туберкульозною паличкою.

Підготовка грибів до консервації

Перед тим, як почати заготівлю груздів на зиму, їх потрібно підготувати до цього процесу. Перш за все, з грибів потрібно акуратно прибрати всю грязь, ніжки - підрізати і добре очистити від грунту. Але цього недостатньо - після очищення обов`язково кілька разів промийте ваші грузді в воді. Ну і, як вже було сказано, якщо грузді мають гіркуватий присмак, на 1-3 дня замочіть їх у воді до повного зникнення гіркоти. Перевірити це можна, доторкнувшись мовою до зрізу.

Приготування груздів на зиму

Грузді зазвичай солять або маринують. Сушити ці гриби - не дуже вірна затія, бо вони гіркі і вимагають вимочування. Але навіть чорні, чи не гіркі, грузді будуть при сушінні кришитися.

Для того, щоб засолити ці гриби, вибирайте м`ясистих представників. Зібравши грузді, визначитеся, яким способом ви будете їх солити - холодним або гарячим.

важливо! Солити гриби переважно в скляній або емальованому посуді без тріщин, іржі і будь-яких інших недоліків. Крім того, ви можете використовувати для цих цілей посуд з кераміки або дерева.





принципи приготування

Перед тим, як почати приготування на зиму груздів, запам`ятайте кілька правил:

Вибирайте виключно свіжі гриби. Старі, з плямами іржі, для цієї мети не підійдуть. Гриби, поїли комахами - теж. Крім того, відкиньте убік грузді, які занадто сильно виросли. Вони взагалі можуть нашкодити нашому організму. До того ж, маленькі гриби набагато смачніше.

Ретельно почистіть грузді - приберіть сміття, бруд, відходи життєдіяльності лісових мікроорганізмів.
Зробити це можна за допомогою м`якої щітки.

Після грузді замочують у холодній, злегка підсоленій воді. Робиться це зазвичай протягом декількох діб.

Вимочені грузді ретельно промиваються під краном, а після можна починати процес приготування.

Засолка холодним способом

Попередньо гриби не потрібно відварювати, або бланшувати. Завдяки цьому вони максимально зберігають свої смакові якості і аромат.





1. Вимочені гриби промийте проточною водою. Дайте рідини стекти, а потім перекладіть гриби в заздалегідь підготовлену миску. Можна відразу розподілити їх по банкам.
2. Приготуйте заливку. Для цього змішайте 1 літр води і 2-3 столові ложки кухонної солі.
3. Прокип`ятіть заливку, а потім дайте їй охолонути. Залийте цією рідиною грузді, щоб вона злегка покривала їх, і дуже акуратно перемішайте.
4. Зверху на гриби покладіть важкий предмет.

Залиште ваші грузді в такому вигляді на чотири дні. При цьому температура в кімнаті повинна бути приблизно 25 ° C. Зверніть увагу, заливка повинна покривати грузді, інакше зверху вони стануть темними. За смаком в гриби можна додавати сіль. А якщо ви пересолили гриби - нічого страшного. Долийте в них трохи кип`яченої води.

Через кілька днів грузді, приготовані холодним способом, стануть досить солоними. Їх можна буде розкласти в невеликі скляні банки і закатати.

Зверніть увагу! У погребі гриби добре збережуться і під пластиковими кришками. Однак поверх грибів покладіть зелень хрону. Ну і стежте за тим, щоб грузді були повністю покриті заливкою.

У готові грузді можна додавати різні спеції, за смаком. Наприклад, петрушку, кріп, цибулю, часник, чорний перець - горошок, корінь хрону, лавровий лист, листя чорної смородини або вишні.

Крім того, дуже цікавий смак вийде, якщо додати в грузді прованські трави, чебрець або коріандр. Зробити це ви можете безпосередньо перед тим, як подаєте ці смачні грибочки на стіл.





Засолка гарячим способом

Якщо ви хочете засолити грузді швидко, скористайтеся цим способом.

Вам знадобляться:

• вода - 2 склянки;
• сіль - 80 грам;
• ріпчаста цибуля - 2 шт;
• вишневе листя - за смаком;
• зелень хрону - за смаком;
• кріп - 1 парасольку;
• перець горошком - за смаком.

приготування:

1. Ретельно вимийте гриби в холодній воді тричі, залийте і залиште на ніч.

2. Промийте гриби, долийте води і доведіть її до кипіння. З`явилася, в процесі піну, обов`язково приберіть.

3. За допомогою друшляка, злийте з грибів воду і знову промийте їх.

4. Залийте гриби водою ще на 30 хвилин.

5. Злийте воду. Знову промийте гриби три рази.

6. У стерильні банки покладіть на дно спеції. Зверху розкладіть грузді, а на них ріпчасту цибулю, нарізану кільцями і листочок хрону.

7. Залийте грузді розсолом.

8. Баночки з грибами постерілізуйте ще півгодини, а після закатати їх.

Якщо ви вірно виконайте всі рекомендації, результат вас порадує. Грузді гарячим способом вийдуть дуже смачними.





Є і ще один покроковий рецепт приготування груздів на зиму.

Для того, щоб реалізувати його, спочатку візьміть заздалегідь замочені грузді і промийте їх.

1. На кілограм грибів вам буде потрібно 1 ч. Л. солі. Солоні грузді залийте водою і прокип`ятіть протягом 30-40 хвилин.

2. Відвар з грибів злийте в заздалегідь приготовлену миску, процідивши гриби через друшляк.

3. Перемістіть гриби в каструлю, покладіть спеції, часник. Залийте все відваром.

4. Залиште гриби на два дні, зверху поклавши на них гніт. Періодично грузді потрібно помішувати і пробувати на смак - солоно чи.

5. Готові гриби розкладають в стерилізовані скляні ємності, накривають зверху хріном і закупорюють кришкою.

Це цікаво! Чорні грузді перед засолкою не потрібно надовго замочувати. Досить буде залити їх водою всього на три години.

маринування груздів

Ще один спосіб приготувати гриби на зиму - замаринувати їх. Зрозуміло, грузді попередньо потрібно вимочити в воді, як і в попередніх рецептах.





Вам знадобиться:

• гриби - 2 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 2 ст. л;
• оцтова есенція - 20 мл;
• лавровий лист, перець, гвоздика - за смаком.

приготування:

1. Перш за все гриби потрібно акуратно промити водою.

2. Потім грузді необхідно зварити. Для цього вам знадобиться 2 літри води, 0,5 ст. л. солі. Гриби варяться приблизно 30 хвилин, потім з них забирається піна. Їх промивають і зливають воду.

3. Слідом приготуйте маринад: змішайте 1 літр води, сіль, додайте спеції.

4. Варіть грузді в заготовленому маринаді 15 хвилин. На завершення додайте оцтову есенцію.

5. Акуратно спеціальною лопаткою дістаньте гриби і розкладіть їх по приготованим заздалегідь скляних баночках.

6. Залийте грузді маринадом, і закрийте банки.