Як засолити грузді, щоб були хрусткими і смачними: рецепти



У російських лісах сьогодні досить часто можна зустріти ароматні грузді. Це гриби білого кольору з невеликою кількістю слизу, що скупчується в виїмці на капелюшку. І звичайно, з приходом осені дуже актуальна тема - як засолити грузді, щоб вони вийшли білими, хрусткими і ароматними. У статті ми поговоримо про те, які грузді найкраще підійдуть для консервації, а також розберемо докладно технологію їх приготування.
Перше, що потрібно запам`ятати - є ці гриби можна лише після термічної обробки. Адже спочатку грузді мають гіркуватий присмак і зовсім здатні отруїти людини. А ось правильно приготовлені грузді вважаються одними з найсмачніших в світі грибів. Як засолити грузді, щоб були хрусткими розповімо в статті нижче.

види груздів


Але спочатку давайте розберемося в різновидах цих грибів. Це дуже важливо, адже готувати різні види груздів потрібно по-своєму:

Осиковий - має тоншу ніжку, ніж білий. На капелюшку у нього немає бахроми, зате є цятки рожевого кольору. М`якоть у цих грибів суха і щільна, тому вони вдало підійдуть для приготування солінь - вийдуть хрусткими. А ось маринувати ці гриби не рекомендується.



Як засолити грузді, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

Жовтий - окрас капелюшки у цього гриба може бути різних відтінків жовтого. А при засолюванні він стає сіруватим. Це дуже смачний і рідкісний гриб, який зазвичай зустрічається в хвойному лісі.

Дубовий - не складно здогадатися, що такий гриб можна зустріти в середній смузі Росії, прямо під дубом. Він має рудого кольору капелюшок, на якій можуть бути видні проступають кільця. Сік у цього гриба досить гіркий, тому перед приготуванням його потрібно деякий час вимочувати у воді.



Ськріпун - ще один різновид груздя. На капелюшку у нього немає бахроми. А випливає молочний сік, на відміну від побратимів, у нього не жовтіє. Якщо м`якоть гриба легенько розтерти, він буде трохи поскрипувати. Такий гриб також потрібно вимочувати перед засолкою. Тоді він вийде дуже смачним, хрустким і ароматним.

Чорний - це вид груздя також можна зустріти в лісі. Його відмінна риса - капелюшок темного кольору. Цікаво, що м`якоть у нього не містить молочного соку і абсолютно не гірка. Ось чому цей гриб сміливо можна використовувати при приготуванні супів і салатів, навіть без попереднього вимочування.



Як засолити грузді, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

факт! За калорійністю грузді перевершують м`ясні продукти. У м`якоті цього гриба міститься величезна кількість білка. Ними цілком можна кілька разів на тиждень замінювати м`ясні страви, в цілях профілактик атеросклерозу і серцевих захворювань. Крім цього, вони є джерелом вітамінів D і В12, незамінних для нашого організму, привносять в нього корисні бактерії. Відмінний засіб - грузді - під час сечокам`яної хвороби. Крім того, вони допомагають прогнати геть різного роду депресії і неврози, містять природний антибіотик і борються з туберкульозною паличкою.

Підготовка грибів до консервації


Перед тим, як почати заготівлю груздів на зиму, їх потрібно підготувати до цього процесу. Перш за все, з грибів потрібно акуратно прибрати всю грязь, ніжки - підрізати і добре очистити від грунту. Але цього недостатньо - після очищення обов`язково кілька разів промийте ваші грузді в воді. Ну і, як вже було сказано, якщо грузді мають гіркуватий присмак, на 1-3 дня замочіть їх у воді до повного зникнення гіркоти. Перевірити це можна, доторкнувшись мовою до зрізу.

Приготування груздів на зиму


Грузді зазвичай солять або маринують. Сушити ці гриби - не дуже вірна затія, бо вони гіркі і вимагають вимочування. Але навіть чорні, чи не гіркі, грузді будуть при сушінні кришитися.

Для того, щоб засолити ці гриби, вибирайте м`ясистих представників. Зібравши грузді, визначитеся, яким способом ви будете їх солити - холодним або гарячим.

важливо! Солити гриби переважно в скляній або емальованому посуді без тріщин, іржі і будь-яких інших недоліків. Крім того, ви можете використовувати для цих цілей посуд з кераміки або дерева.



Як засолити грузді, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

принципи приготування

Перед тим, як почати приготування на зиму груздів, запам`ятайте кілька правил:

Вибирайте виключно свіжі гриби. Старі, з плямами іржі, для цієї мети не підійдуть. Гриби, поїли комахами - теж. Крім того, відкиньте убік грузді, які занадто сильно виросли. Вони взагалі можуть нашкодити нашому організму. До того ж, маленькі гриби набагато смачніше.

Ретельно почистіть грузді - приберіть сміття, бруд, відходи життєдіяльності лісових мікроорганізмів.
Зробити це можна за допомогою м`якої щітки.

Після грузді замочують у холодній, злегка підсоленій воді. Робиться це зазвичай протягом декількох діб.

Вимочені грузді ретельно промиваються під краном, а після можна починати процес приготування.

Засолка холодним способом

Попередньо гриби не потрібно відварювати, або бланшувати. Завдяки цьому вони максимально зберігають свої смакові якості і аромат.



Як засолити грузді, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

1. Вимочені гриби промийте проточною водою. Дайте рідини стекти, а потім перекладіть гриби в заздалегідь підготовлену миску. Можна відразу розподілити їх по банкам.
2. Приготуйте заливку. Для цього змішайте 1 літр води і 2-3 столові ложки кухонної солі.
3. Прокип`ятіть заливку, а потім дайте їй охолонути. Залийте цією рідиною грузді, щоб вона злегка покривала їх, і дуже акуратно перемішайте.
4. Зверху на гриби покладіть важкий предмет.

Залиште ваші грузді в такому вигляді на чотири дні. При цьому температура в кімнаті повинна бути приблизно 25 ° C. Зверніть увагу, заливка повинна покривати грузді, інакше зверху вони стануть темними. За смаком в гриби можна додавати сіль. А якщо ви пересолили гриби - нічого страшного. Долийте в них трохи кип`яченої води.

Через кілька днів грузді, приготовані холодним способом, стануть досить солоними. Їх можна буде розкласти в невеликі скляні банки і закатати.

Зверніть увагу! У погребі гриби добре збережуться і під пластиковими кришками. Однак поверх грибів покладіть зелень хрону. Ну і стежте за тим, щоб грузді були повністю покриті заливкою.

У готові грузді можна додавати різні спеції, за смаком. Наприклад, петрушку, кріп, цибулю, часник, чорний перець - горошок, корінь хрону, лавровий лист, листя чорної смородини або вишні.

Крім того, дуже цікавий смак вийде, якщо додати в грузді прованські трави, чебрець або коріандр. Зробити це ви можете безпосередньо перед тим, як подаєте ці смачні грибочки на стіл.



Як засолити грузді, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

Засолка гарячим способом

Якщо ви хочете засолити грузді швидко, скористайтеся цим способом.

Вам знадобляться:

• вода - 2 склянки;
• сіль - 80 грам;
• ріпчаста цибуля - 2 шт;
• вишневе листя - за смаком;
• зелень хрону - за смаком;
• кріп - 1 парасольку;
• перець горошком - за смаком.

приготування:

1. Ретельно вимийте гриби в холодній воді тричі, залийте і залиште на ніч.

2. Промийте гриби, долийте води і доведіть її до кипіння. З`явилася, в процесі піну, обов`язково приберіть.

3. За допомогою друшляка, злийте з грибів воду і знову промийте їх.

4. Залийте гриби водою ще на 30 хвилин.

5. Злийте воду. Знову промийте гриби три рази.

6. У стерильні банки покладіть на дно спеції. Зверху розкладіть грузді, а на них ріпчасту цибулю, нарізану кільцями і листочок хрону.

7. Залийте грузді розсолом.

8. Баночки з грибами постерілізуйте ще півгодини, а після закатати їх.

Якщо ви вірно виконайте всі рекомендації, результат вас порадує. Грузді гарячим способом вийдуть дуже смачними.



Як засолити грузді, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

Є і ще один покроковий рецепт приготування груздів на зиму.

Для того, щоб реалізувати його, спочатку візьміть заздалегідь замочені грузді і промийте їх.

1. На кілограм грибів вам буде потрібно 1 ч. Л. солі. Солоні грузді залийте водою і прокип`ятіть протягом 30-40 хвилин.

2. Відвар з грибів злийте в заздалегідь приготовлену миску, процідивши гриби через друшляк.

3. Перемістіть гриби в каструлю, покладіть спеції, часник. Залийте все відваром.

4. Залиште гриби на два дні, зверху поклавши на них гніт. Періодично грузді потрібно помішувати і пробувати на смак - солоно чи.

5. Готові гриби розкладають в стерилізовані скляні ємності, накривають зверху хріном і закупорюють кришкою.

Це цікаво! Чорні грузді перед засолкою не потрібно надовго замочувати. Досить буде залити їх водою всього на три години.

маринування груздів

Ще один спосіб приготувати гриби на зиму - замаринувати їх. Зрозуміло, грузді попередньо потрібно вимочити в воді, як і в попередніх рецептах.



Як засолити грузді, щоб були хрусткими, ароматними і смачними

Вам знадобиться:

• гриби - 2 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 2 ст. л;
• оцтова есенція - 20 мл;
• лавровий лист, перець, гвоздика - за смаком.

приготування:

1. Перш за все гриби потрібно акуратно промити водою.

2. Потім грузді необхідно зварити. Для цього вам знадобиться 2 літри води, 0,5 ст. л. солі. Гриби варяться приблизно 30 хвилин, потім з них забирається піна. Їх промивають і зливають воду.

3. Слідом приготуйте маринад: змішайте 1 літр води, сіль, додайте спеції.

4. Варіть грузді в заготовленому маринаді 15 хвилин. На завершення додайте оцтову есенцію.

5. Акуратно спеціальною лопаткою дістаньте гриби і розкладіть їх по приготованим заздалегідь скляних баночках.

6. Залийте грузді маринадом, і закрийте банки.
Посмотрите похожие рецепти