Груздь чорний засолювання

засолка груздів чорних

Після того, як чорні грузді зібрані, їх необхідно перебрати, струсити з них пісок і обрізати ніжки. Ніжки повинні залишатися лише на 2-3 см від капелюшки, не більше. Це робиться для того, щоб ніжки не заважали укладанні, і капелюшки не розсипалися.

На допомогу можна взяти «Рецепт з фото. засолка груздів». Весь урожай груздів зсипається в підготовлену ємність (відро, бочку, виварювання) і заливається холодною водою. Гриби повинні поплавати і отмокнуть протягом трьох-чотирьох днів. За добу перед засолкою воду необхідно поміняти двічі (з ранку і ввечері) - можна і частіше. Не варто лякатися, якщо здасться, що гриби закисли. Але більше 4-5 днів їх вимочувати не треба. Як тільки вода стане прозорою, може виконуватися «Груздь чорний. засолка».

Грузді викладаються в емальований посуд (каструлю або відро) капелюшками вниз. Якщо капелюшки були обрізані відразу, то це можна зробити зараз. Гриби кладуть шарами і пересипаються сіллю. На 1 кг мокрих груздів потрібно близько 50 г солі. За бажанням можна додати спеції як в звичайний маринад: лавровий лист, кріп, лист смородиновий, вишневий або дубовий, хрін, перець духмяний, петрушку ... Часник в чорні грузді не додається. Від нього вони набувають неприємного запаху. А взагалі, "Груздь чорний. Засолка. рецепти»Готуються без будь-яких приправ для досягнення чистого смаку.

Коли покладений останній шар грибів і солі, вони накриваються тарілкою або невеликою кришкою і придавлюються гнітом. Незабаром має з`явитися рідина над поверхнею тарілки. Вся конструкція забирається в зручне місце (на балкон, в підвал і ін.) І витримується там 35-40 днів. За цей проміжок часу нічого додавати в гриби не треба і не варто їх перемішувати. Але обов`язково треба стежити за рівнем рассола- він не повинен випаровуватися, інакше гриби почернеют.

Через 40 днів (а можна і пізніше) ємність дістається, і гриби перекладаються в банки або інший посуд для подальшого зберігання в холоді. Їх навіть можна залишити під гнітом. Груздь чорний «Засолка на зиму» повинен вийти насиченого, вишневого кольору. Але без розсолу гриби швидко темніють, і поки з них нарізається салатик, стають практично чорними. Для їжі грузді потрібно вимочити в воді від розсолу або просто вимити. Заправляються грузді рослинним маслом або сметаною.