Гриби на зиму. Смажені вовнянки з овочами. Рецепт з покроковими фото

Настала пора збору і заготівлі грибів. Грибники із задоволенням кинулися в ліс, а на кухні все частіше пахне грибним супом або смаженими грибами - улюбленими ласощами багатьох наших співвітчизників. Але, на жаль, гриби на зиму найчастіше солять, маринують. І тарілочка смажених грибів взимку - недосяжне задоволення. Я пропоную вам відкинути стереотипи, і приготувати на зиму баночку смажених волнушек з овочами. У період посту це блюдо буде вами високо оцінено. 
Смажити ми будемо вовнянки - улюблений гриб народів півночі, якого дуже багато в лісах по всій Росії. Найчастіше вовнянки використовують в засолити і маринаді. Але і другі страви з цими грибами смачні. Для цієї заготовки можна взяти інші пластинчасті гриби, ті, які вам подобаються і доступні: рижики, грузді, свинушки, або збір з цих поширених грибів.
Отже, відберемо гриби. Найкраще, щоб переважали маленькі грибочки, з діаметром капелюшка 3-5 см. Вони ще називаються в народі «завитками». Але якщо буде кілька грибів більшого розміру - не біда.
Вовнянки потрібно перебрати, ретельно очистити кожен гриб від ворсинок ( «спіднички») і верхньої шкірки. Робимо це від краю до центру гриба. Ніжку в грибочки маленького розміру залишаємо, зрізуючи кінчик, в великих грибах з плоскою головкою - зрізаємо повністю.

Очищені гриби ретельно промиваємо під проточною водою, прибираючи прилип мох, голочки і інші смітинки.

 
Чисто вимиті вовнянки заливаємо холодною водою і ставимо на 6-8 годин вимочувати. Волнушка, не дивлячись на високу якість і популярність, має гіркий молочний сік, і вважається умовно-їстівних грибом. Цю зайву гірчинку ми приберемо, вимочивши гриби. Так само варто вчинити і грузді, рижики, свинушками. Воду краще всього пару раз поміняти.
Після вимочування, наберемо чистої води, опустимо вовнянки та поставимо на вогонь.

Для таких грибів, як вовнянки, попередня варіння необхідна так само, як і вимочування. Варити вовнянки слід 30 - 40 хвилин, знімаючи пінку. Гриби повинні опуститися на дно каструлі. У процесі варіння добре солимо вовнянки. Гриби люблять багато солі. На смак вони повинні бути солонуватий, тоді заготовка не зіпсується, а солити овочі ми не будемо взагалі.
Зварені вовнянки відкидаємо на друшляк.

 
Поки вовнянки варяться, приготуємо овочі: натріть моркву, поріжемо цибулю півкільцями. Кількість овочів залежить від вашого смаку. Чим більше овочів, тим солодший буде заготовка- менше овочів - грибочки будуть більш хрусткими.
На розігрітій олії обсмажити цибулю до золотистого кольору.

 
Додамо до цибулі терту моркву, обсмажити до напівготовності

Тепер саме час додати відварені вовнянки.

Випарується всю рідину, додаємо ще рослинного масла, продовжуємо обсмажування. Коли грибочки вже подрумянились, додамо 1-2 столові ложки томатного соусу. Соус повинен бути неодмінно солодким, наприклад, «Краснодарський».

Обсмажуємо гриби в соусі ще хвилин 5, і наше страва готова.

 
Відразу перекладаємо наші грибочки в стерилізовану баночку, намагаємося дуже щільно утрамбувати, додаємо всю рідину зі сковорідки.

Зверху під кришку заливаємо 2 чайні ложки оцту і відразу закочує

 
Ось яку красу ми поставимо на наш зимовий стіл. Смачного!