Мої улюблені рецепти засолювання грузді в банках: смачно і легко

933 місце в категорії
Закуски і заготовки
79 людей
зберегли

Час приготування:1-2 ч
Тип страви:солона консервація
складність:для новачка

gruzdi kak solit `width =

Недалеко від нашої дачі є ліс, куди ми осінніми днями часто їздимо на «тихе полювання». Запасаємося на зиму різними грибочками, сушимо їх, солимо, маринуємо. Особливо щастить нам на грузді - адже ростуть вони дружними сімейка, легко зібрати ціле відро. А потім засолити смачну закуску на зиму. І ось сьогодні вирішила я поділитися з вами рецептами, як солити грузді в домашніх умовах в банках - холодним способом і гарячим.

Які грузді підійдуть для засолювання

Збирайте молоді гриби, міцні, пружні, без плям, що нагадують іржу. Звичайно, зрізайте їх ножиком, щоб грузді ще не раз порадували вас своїм урожаєм.
Старі гриби (з плямами) не годяться для соління - вони безповоротно зіпсують смак заготовки. Також не підходять грузді червиві і з іншими вадами. Словом, щоб консервація порадувала вас і гостей, вибирайте красиві грибочки.
Солити можна будь-які види груздів: білі, чорні, жовті, перцеві, осикові і дубові. При цьому холодний спосіб засолювання оптимально підходить для білих, найбільш звичних для нас груздів. Вони виходять пружними і хрусткими.
Солоні чорні грузді будуть смачніше при тепловій обробці, до того ж гарячий спосіб засолу вважається більш безпечним. Хрустіти такі гриби вже не будуть, але вони відрізняються м`яким смаком, їх швидше готувати.

підготовка

Як тільки ви зібрали (або купили) гриби, відразу ж займіться їх підготовкою до засолення. Потрібно видалити з них весь лісовий сміття і грязь, який так і притягують ліпковатим грибні капелюшки. Для цього гарненько промийте їх вручну, зчищаючи бруд за допомогою старої зубної щітки або жорсткої губки. Сор зі зворотного боку капелюшків відмінно змивається під струменем проточної води або напором душа.
Далі замочуємо гриби на 2-3 дня в холодній воді. Це необхідно, щоб з груздів пішла природна гіркота. Воду міняємо три-чотири рази на день. І гриби тоді не скиснуть, не перетворяться в кашу.Старую воду обов`язково зливаємо - вона увібрала в себе всі непотрібні речовини і ферменти.Чтоби гриби не спливали при вимочуванні, можна покласти зверху кришку, придавивши її яким-небудь вантажем.
Багато хто не вимочують грузді перед гарячим способом засолювання - тільки перед холодним. Але я намагаюся все ж в будь-якому випадку їх вимочити. Просто при гарячому способі попередньо замочую їх на менший час - близько доби. Адже навіть один гіркий гриб може зіпсувати наші закачування.

Порада: для всіх етапів приготування груздів вибирайте правильну посуд. Прекрасно підходять емальовані каструлі або тази, без сколів, тріщин і іржі, скляні банки, дерев`яні діжки, керамічні ємності, пластикові відра. Не беріть оцинкований посуд - вона може викликати небажану реакцію, безповоротно зіпсувавши смак грибів.

Як правильно солити білі грузді холодним способом: рецепт з фото

Для засолювання грибів найнеобхідніші компоненти - це самі грузді і сіль крупного помелу. Вона вбирає в себе зайву вологу і витягує гіркоту з грибів. Дрібна сіль не підійде, тим більше - йодована. Тільки звичайна кухонна. Інші інгредієнти - не обов`язкові, але дуже бажані. З ними ваші грибочки отримають пікантні смакові відтінки, будуть не такими прісними.

Холодним способом можна солити не тільки білі грузді, а й інші - жовті, дубові, осикові, навіть чорні. Хоча світлі види виглядають більш естетично, не змінюють свій колір після засолювання. Надалі такі гриби можна подавати як самостійну закуску, приправивши їх рослинною олією і цибулею, а також використовувати їх у складі різних салатів, готувати з них грибну ікру і котлети, ароматні супчики, домашню піцу.

Складові:

5 кг груздів
250 г крупної солі (НЕ йодованої)
1 велика головка часнику
8-10 стебел кропу без насіння
10-15 шт. листя вишні
10-15 шт. листя чорної смородини
4-5 шт. листя хрону
1 маленький корінь хрону

приготування

Свіжі гриби моєму, видаляємо все сміття і обов`язково замочуємо в великому тазу або відрі на 2-3 дня, прикривши зверху кришкою з вантажем. Приміщення повинно бути прохолодним. Воду міняємо кожні 6 годин. Потім знову добре промиваємо гриби в проточній воді.

Готуємо ємність для засолювання груздів. Посуд має бути чиста, ошпарена окропом. Відмінно підійде дерев`яна діжка або бочка, емальоване відро. Холодний посол - довгий процес, займає від 30 до 45 днів, тому ми спочатку солимо гриби в окремій ємності, а потім розкладаємо їх по банкам.

Порада: Скільки солі необхідно на 1 кг груздів для засолювання? Виходимо з формули: 4-5 відсотків солі від загальної ваги грибів. Тобто на 1 кг груздів нам знадобиться 40-50 г крупної солі. При гарячому способі засолу кількість солі можна збільшити до 6 відсотків - 50-60 г солі на 1 кг грибів.

Тепер кожен гриб обвалюють в солі і укладаємо капелюшками вниз на дно посуду для засолу. Кожен шар посипаємо 2 столовими ложками солі, очищеним і порізаним на дольки часником, натертим або нарізаним коренем хріну. Коли всі гриби укладені, прикриваємо їх складеної в кілька шарів марлею або тонкою тканиною. Зверху розкладаємо промиті листя вишні, смородини та хрону, а також стебла кропу.

Накриваємо посуд широкої тарілкою або кришкою, ставимо вантаж - наприклад, банку з водою. Ставимо в прохолодне місце (температура - не вище 10 градусів за Цельсієм). Гриби через кілька годин пустять сік. Слідкуйте, щоб розсіл покривав їх повністю і не утворювалася цвіль. Якщо соку замало, можна трохи підливати такий розсіл: на 1 літр холодної кип`яченої води - 50 г крупної солі (розмішуємо до повного розчинення).

Тепер запасаємося терпінням. Грузді будуть солитися не менше місяця. Верхній шар не повинен залишатися сухим, тому час від часу перевіряйте гриби.

Коли пройде 30-40 днів, стерилізуємо банки і щільно укладаємо в них солоні грузді. Заливаємо їх зверху холодним розсолом, що утворився в діжці або каструлі при солінні. Закриваємо ошпарені окропом пластиковими кришками. Зберігаємо в холодильнику або погребі не більше шести місяців.

Тепер, знаючи, як солити холодним способом білий груздь, ви аналогічно зможете приготувати і інші їстівні види цього гриба.

Господині на замітку: Якщо при подачі до столу грузді виявилися занадто солоними, замочіть їх на годину в холодній воді або молоці.

Солимо гриби гарячим способом

Гарячий спосіб займає менше часу, ніж холодний, а приготовані гриби довше зберігаються. Правда, оскільки вони варені, то вже не будуть так спокусливо хрустіти. Але їх ніжний смак нагадує справжній делікатес. Така заготовка на зиму не раз виручить вас при приготуванні різних швидких закусок. Поділюся з вами секретами, як гарячим способом можна смачно засолити грузді, тим більше, що рецепт простий і зрозумілий.

Складові:

5 кг свіжих груздів
250-280 г великої повареної солі
1 головка часнику
9-10 шт. лаврового листа
25 г запашного перцю горошком
4-5 шт. листя чорної смородини
Капустяне листя - по числу банок

приготування

Очищаємо гриби від сміття, відмиванням, зрізаємо нижню частину ніжок. Можна зрізати ніжки повністю і посмажити їх - буде у вас смачна страва на вечерю.
Потім замочимо грузді на половину дня як мінімум, а краще - на добу. Смак попередньо вимочені груздів набагато яскравіше, без гіркоти. Воду міняємо за день чотири або п`ять разів. Потім її зливаємо.
Беремо широку каструлю, наливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, кидаємо підготовлені гриби, пару-трійку горошин перцю, листя смородини і варимо на невеликому вогні 15-20 мінут.Время від часу помішувати, знімаємо піну.
Якщо все грузді в каструлю не поміщаються, відварюємо їх порційно. При цьому воду в каструлю кожен раз наливаємо нову. В такому випадку перець і смородинові листя в воду не додаємо, прібережем їх для розсолу.
Поки варяться гриби, очистимо часник і поріжемо його пластинками. Процідимо відвар з грибів через сито в інший посуд. Самі гриби знову добре промиємо.
На дно емальованого відра або дерев`яної діжки насипаємо 2 ст. ложки крупної солі, розкладаємо трохи порізаного часнику, листя смородини, лавра. Потім щільно укладаємо грузді головками вниз (так вони краще збережуть свою форму). Присипаємо сіллю. І так продовжуємо укладати шарами, пересипаючи листям, перцем і сіллю. Всього на 1 кг груздів має піти 50-60 г крупної солі.
Заллємо відваром від грибів. Поставимо зверху широку тарілку, Придавлюємо її гнітом. Рідина повинна повністю покрити грузді. Накриваємо чистим рушником або марлею, ставимо в прохолодне місце на два-три дні.
Стерилізуємо банки, пластмасові кришки обшпарюємо окропом. Щільно викладаємо в банки гриби, заливаємо розсолом за плечики, зверху придавлюємо промитим капустяним листом. Закриваємо кришками, ставимо в льох або холодильник. Через тиждень солениегруздочкі можна подавати на стіл.
Порада: Краще не влаштовувати банки з грибами металевими кришками, щоб уникнути небезпеки ботулізму.
Існує багато різних рецептів, як швидко засолити грузді в домашніх умовах. Пропоную подивитися простий відео-рецепт, як солити смачні грузді на зиму в банках.

Простий рецепт засолювання чорних груздів в банках

Чорні грузді виглядають не так естетично, як їхні білі побратими, але зате навіть після відварювання залишаються пружними, до того ж мають цілющі властивості. Засолити їх можна будь-яким способом. Мені більше до душі гарячий засолення, він дуже простий, а грузді виходять дивно смачними. Отже, простий рецепт, як смачно і легко солити чорні грузді в банках для заготовок на всю холодну зиму.

Складові:

1,5 кг чорних груздів
6 ст. ложок крупної солі для відварювання
4 літри води

Для розсолу:

1 літр води
6 ст. ложок солі (на 1 літр води)
50 мл рослинного масла
12-15 горошин чорного перцю
5-6 горошин запашного перцю
1 бутончік гвоздики
6-7 парасольок кропу
1 лавровий лист

приготування

Гриби миємо, очищаємо від бруду, вимочуємо в холодній воді три години як мінімум (можна і довше). Потім цю воду зливаємо.
Наливаємо у велику каструлю 4 літри звичайної води, доводимо її до кипіння. Всипаємо 6 столових ложок солі, розмішуємо до розчинення. Потім опускаємо в каструлю гриби, зменшуємо вогонь до середнього і варимо їх 20 хвилин. Помішуємо, знімаємо піну.
Тим часом в іншій каструлі готуємо розсіл. Вливаємо літр води, додаємо перець горошком, лавровий лист, гвоздику. Доводимо до кипіння і засипаємо сіль. Кип`ятимо на маленькому вогні п`ять хвилин. В кінці додаємо парасольки кропу і вимикаємо вогонь.
Зливаємо воду з варених груздів, відкидаємо їх на друшляк. Чекаємо, поки стече вся рідина. З іншого каструлі з розсолом виймаємо шумівкою прянощі і кріп.
Беремо широку миску або таз, відро. Викладаємо на дно спеції з розсолу, потім маємо грузді, заливаємо гарячим розсолом, щоб рідина повністю покрила гриби. Зверху Придавлюємо дошкою кришкою від каструлі або плоскою тарілкою, щоб гриби не спливали.
Ставимо будь-якій прес і виносимо ємність з грибами в льох або на балкон. Ми залишаємо там на 3 дні.
Тепер можна підготувати стерилізовані банки, обполоснути окропом кришки. Розташуємо на дні кожної банки спеції, потім щільно викладемо гриби капелюшками вниз. Заллємо грузді розсолом так, щоб до краю банки залишалося два-три міліметри. Місце, що залишилося заповнимо рослинним маслом і закриємо банки пластиковими кришками.
Винесемо гриби в банках на холод, залишаємо настоюватися. Чи готові чорні солоні грузді будуть приблизно через місяць.

Можна солити білі і чорні грузді разом?

Господині на замітку: Ви можете засолити білі і чорні грузді разом, в одній банці. Звичайно, попередньо їх потрібно вимочити, змінюючи воду. На смак гриби чорні і білі грузді майже не відрізняються, а в банках виглядають дуже цікаво.

Рецепт засолювання сухих груздів

Сухі грузді (іншими словами - подгруздкі білі) відрізняються від своїх побратимів тим, що капелюшок у них не липка, а суха. Вона щільна, трохи шорстка. Ростуть такі гриби найчастіше під березами, дубами, осиками, уздовж берегів річок.

Багато грибники вважають за краще не вимочувати сухі грузді перед засоленням чи, оскільки він не містить гіркий молочний сік. Тому консервація на зиму з сухих грибів не забирає багато часу. Але я раджу перед засоленням чи все ж вимочити гриби 3-4 години в холодній воді. Після цієї водної процедури з них легко зчищається все сміття.

Засолити сухий груздь можна будь-яким з вищезгаданих способів, він завжди виходить дуже смачний, просто ідеальний для засолу! А також пропоную вам свій улюблений рецепт соління на зиму з цих грибів. Це холодний спосіб, грузді будуть довше настоюватися, але результат вартий того.

Складові:

5 кг сухих груздів
200 г крупної солі
10 горошин запашного перцю
1 головка часнику
5-6 аркушів хрону
3-4 ст. ложки сухого кропу
10-12 аркушів чорної смородини
3-4 шт. лаврового листа
1-2 шт. бутончиків гвоздики

приготування

Грузді заливаємо холодною водою, вимочуємо від 3 до 6 годин (можна і довше). Потім зливаємо рідину, моєму гриби проточною водою, зчищаючи щіточкою все сміття.

На дно каструлі або бочки покладіть третю частину всіх спецій і листя. Потім покладіть грузді капелюшками вниз, добре посипте сіллю (теж третя частина).

Далі знову йде шар спецій і трав, гриби, сіль. І ще один такий же шар. Потім прикрийте марлею або тонким рушником, поставте зверху тарілку з гнітом. Під дією солі і гніту грузді пустять сік.

Перенесіть гриби в холодне місце, нехай солятся. Щодня перевіряйте, щоб грузді були покриті соком повністю. Якщо рідини буде не вистачати, підливайте зверху розсіл (на 1 л холодної кип`яченої води - 40 г солі).

Через 40 днів грузді буду готові. Розкладаємо їх в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Зберігаємо в прохолодному місці.

Можна солити грузді і рижики разом?

Мене часто запитують, чи можна солити грузді разом з іншими грибами, наприклад, з рижики або волнушками? Чому б і ні, якщо хочете отримати смачне грибне асорті. Тільки треба враховувати, що вовнянки, як і грузді, слід попередньо вимочити (в окремому посуді). Замочуємо їх стільки ж за часом, як і грузді, а потім вже готуємо разом. Кілька разів в день міняємо воду.

Що стосується рижиків, то вони не вимагають вимочування. Тому спочатку солимо холодним способом рижики, а через три дні додаємо до них вимочені грузді. І продовжуємо солити.

скільки солі?

Кожен шар посипаємо сіллю: 40 г на 1 кг грибів.

Готові гриби розкладаємо по банках. Виглядають дуже апетитно, і смак відмінний.

Тепер ви вже знайомі з рецептами, як солити в домашніх умовах грузді в банках холодним способом і гарячим. Впевнена, що у вас все вийде, і домашні з задоволенням будуть уплітати взимку смачні грибочки. Смачного!

>> ">