Засолка груздів гарячим способом

Вам дуже подобаються солоні грузді, але Ви не знаєте, як їх правильно солити? Тоді Вашій увазі пропонується кілька смачних і дуже простих рецептів. До речі, надзвичайно цікавим фактом є той, що грузді не у всіх країнах вважаються їстівними грибами. Але це факт не означає, що вони отруйні і не придатні до вживання! Просто багато хто не вміють їх готувати, і тому відмовляються від смачних грибних закусок. У нашій країні грузді в пошані. Їх вживають із задоволенням, і навіть вважають їх царськими грибами.

Так давайте ж навчимося основним принципам соління. А точніше розглянемо рецепти «Засолка груздів гарячим способом» в домашніх умовах. У приготуванні цих грибів величезну роль грає їх підготовка. Всім відомо, що грузді трохи гірчать. І, щоб позбутися від цього неприємного присмаку, гриби попередньо слід вимочити протягом тривалого часу в воді. Перед вимочуванням грузді ретельно очищаються від землі, кілька разів промиваються холодною водою і з них зрізаються ніжки (на громадську думку ніжки груздів солити не слід). Після цього гриби складаються капелюшками вниз в неглибоку, але широку каструлю, і вони заливаються проточною водою. У воді грузді повинні пролежати як мінімум дві доби, міняючи її 2 рази на день. Це позбавить гриби від їдкого запаху і зайвої гіркоти.
Далі розглянемо, як відбувається «Груздь чорний» засолювання після замочування. Грузді рекомендується солити в скляній тарі. І, щоб визначити необхідну кількість солі на 1 кг грибів, то заздалегідь потрібно їх зважити. В середньому, на один кілограм груздів потрібно 40 г солі. Сіль насипають на дно банок, зверху закладаються листя смородинові або вишневі, хрін, стебла кропу і зубчики часнику. Потім вниз капелюшками укладаються грузді. До них додаються корінці хрону, перець чорний горошком. І знову засипається необхідну кількість солі і шари повторюються в описовій порядку. Самий верхній шар прикривається листям хрону і чистої бавовняною тканиною або серветкою. На тканину ставиться гніт. Зберігається даний рецепт в прохолодному місці (в холодильнику або в підвалі). Грузді будуть готові вже через місяць.

«Засолка груздів гарячим способом» рецепт
Холодний спосіб швидкий і практичний. Але існує також і гарячий спосіб, який не менше популярний і затребуваний. Для гарячого способу грузді слід спочатку відварити або бланшувати в киплячій воді. Варяться гриби близько 15-20 хвилин і залишаються для стікання води. І після цього можна приступати до засолюванні. Дана гаряча засолювання груздів теж швидкого приготування. Але, вже зварені гриби, які не будуть мати настільки вираженим ароматом і смаком, і будуть трохи програвати холодної засолюванні груздів.
Отже, на 10 кг підготовлених для гарячої засолювання груздів, необхідно 0,5 кг солі, 2 пачки перцю запашного горошком і 2 невеликих пачки лаврового листа. Проварені грузді укладаються вгору капелюшками в посуд, пересипаючи шари сіллю і спеціями. Зверху заготівля накривається серветкою, на яку ставиться вантаж. Соління відправляється в прохолодне місце бродити, і має простояти там близько 2-3 тижнів.
Як і при будь-засолюванні, важливо дотримуватися співвідношення ваги грибів і солі. Але, якщо вони все одно виявляться трохи пересоленими, не турбуйтеся. Можна їх вимочити в молоці. Для цього гриби перед вживанням поміщаються в коров`яче молоко на 2-3 години, і потім промиваються кип`яченою водою.

Ви дізналися багато цікавого про грузді. В тому числі, і «Засолка груздів гарячим способом» рецепт на зиму. І можете тепер порадувати своїх близьких смачними грибними соліннями.