Гриби білявки, їх опис, фото, і рецепти: як їх смачно готувати

Гриб білявка - описДика природа не перестає нас дивувати своїм різноманіттям. Тут і рослини, і комахи, і дикі тварини. Всі люди користуються її безцінними дарами. Деякі, особливо корінні народності, займаються природним промислом.Однімі з незвичайних, смачних і корисних продуктів є їстівні гриби. Міські жителі зазвичай вважають за краще купувати їх в супермаркетах. Однак ніякі покупні гриби не зрівняються з зібраними самостійно в лісі і приготованими своїми руками...

Мало того, що це безкоштовно, так ще гуляння по лісі заспокоює і утихомирює. Тому з середини літа і до глибокої осені любителів тихого полювання, а саме так називається збирання грибів, можна зустріти в будь-якій частині лісу...

Гриби білявки виглядають незвично і пахнуть гераннюЦі лісові красені вражають своєю різноманітністю, і відрізняються не тільки різноманітністю видів (пластинчасті, трубчасті), але і способами їх приготування. З їстівними грибами можна робити все, що душа забажає - варити, смажити, тушкувати, солити ... Саме солоні гриби міцно оселилися російською столі і жодне застілля не обходиться без баночки ароматних, хрустких, пахнуть лісом грибочків!

Зазвичай для соління широко використовують пластинчастий вигляд, ось про один з них і піде мова в цій статті. Вид цей зветься: гриб білявка. Фото і опис якого будуть представлені нижче.

Практично всі чули про таких грибах, як грузді і вовнянки. Ось білявка якраз і є різновидом друге, хоча дехто вважає її білим грибом.

Гриби білявки. подробиці

Білявка має ряд відмінностей від груздів:

  • Волнушка біла - як відрізнити гриброзмір - менше за величиною і капелюшок тонший;
  • колір - її сніжно-біла капелюшок дуже контрастує з зеленуватим відтінком груздя;
  • смак - грузді більш гострить, тому багато хто воліє йому саме білявки.

Як же виглядає цей пластинчастий гриб? Коли він ще маленький, то має округлу, опуклу капелюшок, яка, в міру виростання ставати більш плоскою і гладкою з поглибленням в центрі. Розміри капелюшки порівняно невеликі - від 3 до 7 см в діаметрі. За її краях є так звана бахрома, яка і відрізняє білявки від груздів. Якщо капелюшок надломити, то з неї виділитися молочний сік молочного забарвлення, при зіткненні з повітрям він змінює колір.

Ніжка гриба також має білий колір і в міру зростання всередині ставати порожнистої - отака природна трубка.

Місця існування

Цього білоголового красеня можна зустріти практично в будь-якому місці зростання грибів. Але найчастіше місцями їх проживання стають листяні або змішані молоді ліси. Білявка настільки пристосовності, що навіть уздовж сільських доріг можна запросто набрати кошик-другу ... Гриби ці ростуть частіше групами, але і тут є свої «егоїсти», які самотність воліють натовпі. І шукати їх слід ближче до берізки. Під час їх дозрівання, а саме з серпня і до жовтня, грибники примудряються не тільки набрати величезну кількість грибів, але й встигнути їх засолити і виставити на продаж.



Білявка або Волнушка біла - незвичайний грибДомашні консерви і соління здавна вважалися делікатесом і не всякий міг самостійно засолити гриби, щоб вони вийшли не тільки смачними, але і не зіпсувалися під час зберігання.

Щоб закачування зберігалися довго, досить знати декілька хитрощів, які допоможуть вам відчути себе професійним кухарем. В першу чергу не варто забувати, що більшість пластинчастих грибів, в тому числі грузді, вовнянки та білявки, самі по собі гіркі. Тому перед приготуванням їх необхідно вимочувати від двох до трьох діб в підсоленій 10% холодній воді, періодично її міняючи. Зверху можна поставити який-небудь вантаж, щоб грибочки не спливали.

Перед замочуванням не забудьте гриби перебрати і ретельно промити в проточній воді

білявки

Їстівний чи гриб білявкаСмачний рецепт грибів білявки на зимуБілявки в тайзі - фото від грибниківЗовнішній вигляд гриба волнушка біла (білявка) і можливі відтінки

Після того як білявки отмокла, можна приступати до засолюванні.

Способи соління білявок

Існує три основних способи засолювання.

  • Гарячий

Вимочені і промиті гриби засипають в киплячу підсолену воду (на 1 літр води 40 - 50 г крупної солі) і проварюють близько 10 хвилин, періодично знімаючи піну. Після чого відкидаю на друшляк, промивають під струменем води і ненадовго залишають, щоб стекла зайва рідина. В цей час стерилізують банки з кришками в киплячій воді або мікрохвильовці, готують спеції і приправи які будуть використовуватися. Вибір спецій залежить тільки від особистих переваг, але зазвичай за основу беруть часник, перець горошком (запашний, чорний), гвоздику і листя смородини або хрону.

Білявки гриби - фото в природіВ цей же час готуватися розсіл - досить прокип`ятити суміш солі з водою кілька хвилин. Солі береться з розрахунку 6 - 7 столових ложок з гіркою на літр води.

На дно баночки викладається листочок чорної смородини, пара зубчиків часнику, кілька горошин перцю, 2-3 штучки гвоздики і лавровий лист. Далі по плечики банки закладиваются гриби і заливаються гарячим розсолом. Банки слід акуратно нахилити в різні боки (щоб вийшло повітря), закупорити кришками, перевернути догори дном і залишити остигати під ковдрою.

Після повного охолодження солоні білявки прибираємо на зберігання в темне прохолодне місце. А вже через місяць можна похвалитися перед гостями пригостивши їх ароматними грибочками, приготованими своїми руками!

  • холодний

Гриби також вимочуються протягом 3 днів, після чого промиваються і по можливості підсушуються. Холодним способом можна солити в будь-якому посуді, головне, підібрати гніт по її діаметру. на дно підготовленої посуду насипається рівним шаром велика сіль і на неї викладаються сухі гриби капелюшками вниз. Їх слід класти в кілька шарів - пересипаючи кожен сіллю. Шари не повинні перевищувати 5 - 6 см. Останній шар засипаємо сіллю, закриваємо чистою тканиною і ставимо під гніт. Тару з грибами прибираємо в прохолодне сухе місце і забуваємо мінімум на 40 днів.

Крім солі, так само як і в гарячому способі, можна використовувати різні спеції і приправи, додаючи їх в шар солі...

Де збирають гриби білявкиСолі не шкодуйте, соку при засолюванні холодним способом повинно виділятися багато, щоб повністю покривати білявки. Якщо гриби вийшли пересоленими, досить їх промити або вимочити деякий час в чистій воді...

  • сухий

Маловідомий, але абсолютно не складний спосіб. Від холодного відрізняється тільки одним - гриби не промиваються, а чистяться сухими. А в іншому все так само як і в холодному.

І на закінчення: через те, що білявка - гриб умовно їстівний, не варто нехтувати попередньою підготовкою, а саме замочуванням. Адже замочування не тільки прибирає гіркоту, але і знижує загрозу отруєння.


Посмотрите похожие рецепти