Гриби білявки, їх опис, фото, і рецепти: як їх смачно готувати

Дика природа не перестає нас дивувати своїм різноманіттям. Тут і рослини, і комахи, і дикі тварини. Всі люди користуються її безцінними дарами. Деякі, особливо корінні народності, займаються природним промислом.Однімі з незвичайних, смачних і корисних продуктів є їстівні гриби. Міські жителі зазвичай вважають за краще купувати їх в супермаркетах. Однак ніякі покупні гриби не зрівняються з зібраними самостійно в лісі і приготованими своїми руками...

Мало того, що це безкоштовно, так ще гуляння по лісі заспокоює і утихомирює. Тому з середини літа і до глибокої осені любителів тихого полювання, а саме так називається збирання грибів, можна зустріти в будь-якій частині лісу...

Ці лісові красені вражають своєю різноманітністю, і відрізняються не тільки різноманітністю видів (пластинчасті, трубчасті), але і способами їх приготування. З їстівними грибами можна робити все, що душа забажає - варити, смажити, тушкувати, солити ... Саме солоні гриби міцно оселилися російською столі і жодне застілля не обходиться без баночки ароматних, хрустких, пахнуть лісом грибочків!

Зазвичай для соління широко використовують пластинчастий вигляд, ось про один з них і піде мова в цій статті. Вид цей зветься: гриб білявка. Фото і опис якого будуть представлені нижче.

Практично всі чули про таких грибах, як грузді і вовнянки. Ось білявка якраз і є різновидом друге, хоча дехто вважає її білим грибом.

Гриби білявки. подробиці

Білявка має ряд відмінностей від груздів:

• розмір - менше за величиною і капелюшок тонший;
• колір - її сніжно-біла капелюшок дуже контрастує з зеленуватим відтінком груздя;
• смак - грузді більш гострить, тому багато хто воліє йому саме білявки.

Як же виглядає цей пластинчастий гриб? Коли він ще маленький, то має округлу, опуклу капелюшок, яка, в міру виростання ставати більш плоскою і гладкою з поглибленням в центрі. Розміри капелюшки порівняно невеликі - від 3 до 7 см в діаметрі. За її краях є так звана бахрома, яка і відрізняє білявки від груздів. Якщо капелюшок надломити, то з неї виділитися молочний сік молочного забарвлення, при зіткненні з повітрям він змінює колір.

Ніжка гриба також має білий колір і в міру зростання всередині ставати порожнистої - отака природна трубка.

Місця існування

Цього білоголового красеня можна зустріти практично в будь-якому місці зростання грибів. Але найчастіше місцями їх проживання стають листяні або змішані молоді ліси. Білявка настільки пристосовності, що навіть уздовж сільських доріг можна запросто набрати кошик-другу ... Гриби ці ростуть частіше групами, але і тут є свої «егоїсти», які самотність воліють натовпі. І шукати їх слід ближче до берізки. Під час їх дозрівання, а саме з серпня і до жовтня, грибники примудряються не тільки набрати величезну кількість грибів, але й встигнути їх засолити і виставити на продаж.

Домашні консерви і соління здавна вважалися делікатесом і не всякий міг самостійно засолити гриби, щоб вони вийшли не тільки смачними, але і не зіпсувалися під час зберігання.

Щоб закачування зберігалися довго, досить знати декілька хитрощів, які допоможуть вам відчути себе професійним кухарем. В першу чергу не варто забувати, що більшість пластинчастих грибів, в тому числі грузді, вовнянки та білявки, самі по собі гіркі. Тому перед приготуванням їх необхідно вимочувати від двох до трьох діб в підсоленій 10% холодній воді, періодично її міняючи. Зверху можна поставити який-небудь вантаж, щоб грибочки не спливали.

Перед замочуванням не забудьте гриби перебрати і ретельно промити в проточній воді

білявки

Після того як білявки отмокла, можна приступати до засолюванні.

Способи соління білявок

Існує три основних способи засолювання.

• Гарячий

Вимочені і промиті гриби засипають в киплячу підсолену воду (на 1 літр води 40 - 50 г крупної солі) і проварюють близько 10 хвилин, періодично знімаючи піну. Після чого відкидаю на друшляк, промивають під струменем води і ненадовго залишають, щоб стекла зайва рідина. В цей час стерилізують банки з кришками в киплячій воді або мікрохвильовці, готують спеції і приправи які будуть використовуватися. Вибір спецій залежить тільки від особистих переваг, але зазвичай за основу беруть часник, перець горошком (запашний, чорний), гвоздику і листя смородини або хрону.

В цей же час готуватися розсіл - досить прокип`ятити суміш солі з водою кілька хвилин. Солі береться з розрахунку 6 - 7 столових ложок з гіркою на літр води.

На дно баночки викладається листочок чорної смородини, пара зубчиків часнику, кілька горошин перцю, 2-3 штучки гвоздики і лавровий лист. Далі по плечики банки закладиваются гриби і заливаються гарячим розсолом. Банки слід акуратно нахилити в різні боки (щоб вийшло повітря), закупорити кришками, перевернути догори дном і залишити остигати під ковдрою.

Після повного охолодження солоні білявки прибираємо на зберігання в темне прохолодне місце. А вже через місяць можна похвалитися перед гостями пригостивши їх ароматними грибочками, приготованими своїми руками!

• холодний

Гриби також вимочуються протягом 3 днів, після чого промиваються і по можливості підсушуються. Холодним способом можна солити в будь-якому посуді, головне, підібрати гніт по її діаметру. на дно підготовленої посуду насипається рівним шаром велика сіль і на неї викладаються сухі гриби капелюшками вниз. Їх слід класти в кілька шарів - пересипаючи кожен сіллю. Шари не повинні перевищувати 5 - 6 см. Останній шар засипаємо сіллю, закриваємо чистою тканиною і ставимо під гніт. Тару з грибами прибираємо в прохолодне сухе місце і забуваємо мінімум на 40 днів.

Крім солі, так само як і в гарячому способі, можна використовувати різні спеції і приправи, додаючи їх в шар солі...

Солі не шкодуйте, соку при засолюванні холодним способом повинно виділятися багато, щоб повністю покривати білявки. Якщо гриби вийшли пересоленими, досить їх промити або вимочити деякий час в чистій воді...

• сухий

Маловідомий, але абсолютно не складний спосіб. Від холодного відрізняється тільки одним - гриби не промиваються, а чистяться сухими. А в іншому все так само як і в холодному.

І на закінчення: через те, що білявка - гриб умовно їстівний, не варто нехтувати попередньою підготовкою, а саме замочуванням. Адже замочування не тільки прибирає гіркоту, але і знижує загрозу отруєння.