Як солити грузді смачно і швидко

Грузді - одні з улюбленців грибників, до того ж вважаються кращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі по собі гриби досить м`ясисті і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузді на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як маринувати рядовками, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Використання гарячого методу засолювання дає відразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не будуть мати неприємного запаху, по-друге, з груздів при варінні піде природна гіркота, по-третє, вони обов`язково порадують своїм оригінальним смаком вас, ваших рідних і друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.

Необхідні продукти:

• один кілограм білих груздів;
• 60 грам харчової солі (великої);
• 4 часникових великих зубчики;
• 10 горошин перцю чорного;
• 10 черносмородинного листя;
• 2-3 парасольки перестиглого кропу.

Засолити грузді покроковий рецепт:

1. Свіжозібране грузді очистити від рослинного сміття, який налипає на капелюхи цих грибів більше, ніж на інші «дари лісу». Чистити грузді заняття нудне, але результат того вартий.
2. Ніжки відрізати коротко, то є біля основи залиште близько сантиметра. Вирізати підгнилі ділянки, а якщо виявите червоточини, то краще позбудьтеся від таких грибів, в засолювання вони точно не підуть.
3. Ретельно отмойте капелюшки в холодній проточній воді (під краном), для полегшення праці скористайтеся м`якою щіточкою.
4. Великі гриби розріжте на кілька частин поменше, маленькі і середні можна залишити цілими.
5. Оброблені гриби скласти в каструлю, налити простої води, можна присолити, дочекатися сильного кипіння.
6. Після закипання води варити грузді всього п`ять хвилин, не забудьте зняти утворилася в процесі варіння піну.
7. Виловити шумівкою все гриби і промити в друшляку в холодній воді, так вони трохи охолонуть і стекут.
8. На дно стерилізованої ємності розсипати малу частину солі, кинути два горошку перцю, кроповий парасольку, два листа чорної смородини, перший шар грибних капелюшків. Потім знову сіль, спеції, грузді і так далі. Гриби слід закладати досить щільно.
9. Грибний відвар не виливати, а залити їм укладені грузді, вони повинні так постояти, щоб вийшов зайве повітря (ви побачите як маленькі бульбашки піднімаються до поверхні).
10. Далі, закупорити ємність, остудити, переставити в холодильник або холодний льох, там і буде зберігатися заготовка. Металеві кришки для закривання не годяться.
11. Півтора місяці тому білі груздочкі повністю засолені і будуть придатні в їжу.

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований пікантний перець і заготовку з цвітної капусти на зиму.

Як солити гриби грузді по-алтайських

Старовинний алтайський рецепт засолювання білих груздів в бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибів на зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів теж складається з усіх знайомих і класичних в консервації спецій. На виході виходить багато смачних і ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти можна засолити і 20, і 30 кілограм грибів.

потрібно:

• 10 кг свіжих груздів;
• 0,4 кг харчової солі (НЕ йодованої);
• 35 грам зеленого кропу;
• 40 гр. нарізаного часнику;
• 18 грам натертого кореня хрону;
• 10 лавр. листочків;
• 40 грам душ. перцю.

Як солити білі грузді:

1. Грузді перебрати, відрізати ніжки (в засолюванні вони не знадобляться), капелюшки відмити.
2. Оброблені гриби помістити у великій таз, залити повністю холодною чистою водою.
3. Вимочування займе від двох до чотирьох діб, міняти воду в тазу обов`язково, робити це не рідше одного разу на день.
4. З плином часу перекласти всі гриби в друшляк або решето, щоб залишки рідини стекли.
5. Бочка повинна бути заздалегідь підготовлена: вичищена, обшпарити окропом і обсушити.
6. Гриби закладаються в бочку шарами: гриби, сіль, спеції. Повторювати до того моменту, як всі інгредієнти виявляться в ємності.
7. Накрити верхній шар чистого білого ганчіркою або полотняною серветкою, покласти підгнітний дерев`яний круг, поставити максимально важкий прес. Якщо вантаж буде недостатньо важкий, грузді не дадуть сік.
8. В процесі засолювання обсяг грибів буде помітно зменшуватися, тому сюди можна додавати ще гриби, за бажанням.
9. Протягом першої доби під гнітом над кругом повинен з`явитися грибний розсіл.
10. Через 25 днів грузді просоляться і будуть придатні для вживання в їжу.

Рецепт засолювання груздів

В даному рецепті зовсім не використовуються будь-які спеції або прянощі, тільки єдиний консервант - велика сіль. Таким чином, ви в повній мірі відчуєте смак грибів, які не приправлених нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також, як частина салатів і супів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти солоних патисонів, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.

беремо:

• п`ять кг свіжозібраного груздів:
• 300 грам великої кухонної солі.

Солити грузді рецепт:

1. Кожен гриб відмити окремо в прохолодній проточній воді, приділити особливу увагу капелюшках, на них накопичується дуже багато лісового сміття. Зіпсовані ділянки зрізати, самі гриби нарізати на невеликі шматочки, таким чином, ви до того ж зможете побачити стан гриба всередині (якщо є сліди червоточини, то такі екземпляри потрібно викинути, в соління вони не підійдуть).
2. Промиті і оброблені грузді помістити в чистий широкий таз або відро великого обсягу, налити сюди холодну воду. Так як вони самі по собі легше води, то, природно, спливуть, щоб занурити їх назад в рідину, треба покласти зверху плоский предмет трохи менше діаметра ємності і придавити чимось важким. Сильно притискати груздочкі не варто, нам лише треба, щоб вони повністю зникли в рідини і почався процес вимочування.
3. Вимочування займе п`ять діб, причому кожен день обов`язково потрібно міняти воду як мінімум один раз. Розгромна замовна стаття на поверхні рідини, піна вказує, що пора освіжити воду для грибів, в іншому випадку вони просто скиснуть і, як наслідок, будуть непридатні до подальшої експлуатації - такі гриби вже отрута.
4. Після п`яти діб процес вимочування закінчиться, грузді значно зменшаться в розмірах, про всяк випадок спробуйте на мову зріз гриба, якщо він не гірчить, то грибочки точно готові до послові.
5. Укласти шматочки вимочені грибів в окремий таз, рясно пересипаними сіллю. Для будь-яких грибних солінь зазвичай беруть сіль, в якій немає вмісту йоду, інакше гриби просто почернеют.
6. Зверху на грибну поверхню покласти підгнітний коло і поставити максимально важкий вантаж (тепер він повинен добре спресувати гриби).
7. В такому стані грузді повинні простояти три доби, причому їх потрібно щодня перемішувати один раз. За цей час гриби виділять власний сік, змішавшись з сіллю, він стане розсолом, в якому і будуть солитися грузді.
8. Три дні по тому розкласти грузді по банкам, укладати їх слід дуже щільно, без пустот. Кришки для закривання використовуються або поліетиленові, або звичайні з закруточной різьбленням.
9. Заготівля повинна постояти близько місяця або трохи більше, тоді ви точно будете впевнені в її готовності.

Для любителів зимових заготовок в нашій скарбничці рецептів також є рецепт маринованого болгарського перцю, який може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.

Як солити грузді холодним способом рецепт

Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посол грибів, багато людей вважають за краще солити груздочкі холодним способом. Приготовлені за допомогою цього варіанта засолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж білосніжними, як перед початком приготування. З таких груздів робляться різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.

Список інгредієнтів рецепта:

• грузді (білі) - п`ять кілограм;
• сіль не йодована - дві склянки;
• стебла старого кропу (без насіння) - 10 штук;
• часник - 1 велика головка;
• вишневі і смородини листя - по 15 шт .;
• листя хрону - 5 штук;
• хрін - 1 невеликий корінь.

Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:

1. Промити і почистити від бруду гриби.
2. Скласти чисті грузді у містку посуд типу емальованого (пластикового) відра, каструлі, таза.
3. Залити холодною водою з-під крана, накрити площу грибів широкої тарілкою або спеціальним кругом, придавити не надто важким тягарем.
4. Ємність з груздями вимочувати в прохолодному приміщенні протягом 72 годин, міняючи щодня воду.
5. Після вимочування кожен гриб обваляти в солі і укласти в ємність, де грузді будуть солитися.
6. Упереміш з грибами укласти очищені зубчики часнику і порізану кружальцями корінь хрону.
7. Закрити поверхню грибів марлею, складеною в кілька шарів, на неї покласти листя хрону, вишні, смородини і стебла кропу.
8. Поставити важкий гніт, під ним груздочкі повинні закінчитися соком, який покриє їх повністю. Якщо розсолу буде недостатньо, то можна долити солоній холодній кип`яченої води (50 гр. Кам`яної солі на один літр). Не залишати верхній грибний шар сухим.
9. Солитися грузді будуть протягом одного місяця в приміщенні, температура якого не повинна перевищувати +10 градусів.
10. Далі зберігати солоні грузді можна в цій же ємності або перекласти в банки. Тримати в холоді.

Як посолити грузді

Даний рецепт - простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням. Зроблена за допомогою такого способу солона грибна заготовка готова вже через 25 днів.

взяти:

• 3 кг груздів;
• 150 грам солі;
• столова ложка горошин чер. перцю;
• 10 листя чер. смородини.

Солоні грузді рецепт:

1. Свіжі гриби перебрати, почистити, відмити і замочити в підсоленій воді. Вода підсолювати за таким розрахунком - столова ложка солі розчиняється в одному літрі води.
2. Вимочування займе 36 годин, воду за цей час міняти 4-5 разів, свіжу воду підсолювати.
3. Після закінчення півтори доби промити гриби під струменем холодної води, а потім бланшувати в киплячій воді п`ять хвилин.
4. Проварені грузді помістити в сито стікати.
5. Розмістити гриби по банках присипаючи сіллю, перцем-горошком і черносмородинного листям.
6. Закрити капроновими кришками, зберігати в холодильнику.

Солоні грузді дуже знамениті в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково хороші і як самостійна закуска, і як один з інгредієнтів якого-небудь блюда. Грузді по справжній день вважаються кращими класичними грибами для соління, тому солоний груздь іноді навіть називають «царським».