Як солити грузді на зиму в банках? Підказки та поради

Як солити грузді на зиму в банках? Питання досить актуальне, тому ми постараємося вас в ньому просвітити і причому якомога докладніше. Ми поділимося з вами тільки найцікавішими варіантами заготовки.

збираємо гриби.
Грузді - це один з найбільш часто зустрічаються (і найулюбленіших!) Видів грибів на території Росії. Тут вони завжди росли в великих кількостях. Збирати їх люблять усі грибники, незалежно від досвіду. А все тому, що ростуть вони цілими «сім`ями». Ви ніколи не переплутати груздочкі з іншими видами грибочків. Вони мають тонкий солодкий аромат, схожий на запах меду. Цей запах видають крапельки соку на «віях» грибних пластинок.
Заготовте і ось такі грузді солоні.
Підготовка до засолюванні.
Як тільки ви зібрали гриби, їх потрібно правильно підготувати. Етап підготовки передбачає зачистку і вимочування. Завдяки останній процедурі ви зможете позбутися від неприємної гіркоти, якою володіють гриби. Деякі грибники вважають за краще солити тільки капелюшки. Ніжки в цьому випадку можна приготувати іншим способом. Наприклад, підсмажити на сковорідці. Вимочувати груздочкі рекомендується 2-3 дня. За цей час воду потрібно міняти по кілька разів на день. Для того щоб розрахувати кількість необхідної солі, скористайтеся простою формулою: зважте гриби і вирахувати 4% від їх загальної ваги. Саме стільки солі і знадобиться для їх засолювання.

Ви обов`язково оціните і гарячу засолювання груздів.

Як солити грузді на зиму в банках?

Для засолювання грибів, як правило, використовуються дерев`яні діжки або бочки. Однак для маленьких обсягів підійдуть і невеликі скляні баночки. Сіль потрібно засипати на саме дно. Далі (для додання аромату) викладаються листочки вишні, хрону, смородини, а також часникові часточки з кропом. Тільки після цього можна приступати до закладення грибів. Їх потрібно викладати лише капелюшками донизу. Зверху вміст посипте чорним перцем. Можна також кинути в ємність кілька лаврушек. Зробіть ще один шар. Повторюйте закладку в такому ж порядку, поки не заповните всю ємність. Зверху покрийте вміст листям вишеньки і смородинки. Зверху викладіть кришку або тарілку. Придавите всю конструкцію вантажем. Опустіть ємність в льох або поставте в холодильник. Буквально через месяцок ви зможете насолоджуватися відмінним блюдом!

Як солити грузді на зиму в банках. Гарячий спосіб.
Цей варіант соління відніме у вас набагато менше часу, ніж попередній. Його застосовують, як правило, в спеку, коли заготовити грибочки потрібно дуже швидко. Спочатку гриби потрібно відварити. Якщо у вас невелика кількість плодів, то відварювати їх можна порціями. Після кожної варіння потрібно наливати в каструлю свіжу воду, щоб гіркий присмак повністю пішов. Процес варіння займає приблизно 20 хвилин. Вимийте грибочки в прохолодній воді, перекладіть на сито, зцідіть зайву рідину, перекладіть в окрему ємність, присипаючи сіллю. Як вирахувати необхідну кількість, зазначено в попередньому рецепті. Приправте грибочки цибулею, кропом, часником, хроном, накрийте тару, встановіть важкий вантаж, потримайте в прохолодній кімнаті 6 днів або трохи довше. Ось і все - можна подавати заготовку до столу.
Оцініть і холодний спосіб засолювання грибів.

Як солити грузді на зиму в банках

сухий спосіб.
Грибочки переберіть, розсортуйте, вимочіть у великій кількості води. Правила вимочування залишаються такими ж, як і в самому першому рецепті. За час вимочування гриби стануть еластичними і втратять свою крихкість. Це головний показник того, що вони готові до засолюванні. На дно скляної баночки викладіть капустяне листя. Викладіть рядами грибочки, щедро пересипте їх подрібненим кропом, часником, смородиновим листям. Кожен ряд посипайте сіллю. Наступний ряд знову перекладіть капустяним листям. Краї листочків трохи заправляйте всередину. Занурте зверху емальовану кришку, покладіть гніт, споруджений з підручних засобів. Як один з варіантів - стара гантель, загорнута чистим пластиковим пакетом.

Ємність поставте на обідній стіл. Кілька разів (приблизно раз на годину), виймайте і відкривайте її. Протягом доби потрібно перевіряти, чи все йде правильно: чи виділяється газ, поліпшується чи аромат. Підготуйте скляні ємності, вичистіть їх харчовою содою, вимийте, по контуру шийки полийте окропом. Грибочки розкладіть по чистеньким баночках, засипте свіжим листям смородинки, укрийте капустяним листям. Закрийте тару поліетиленовими кришками, приберіть в холодильник. Процес бродіння триватиме ще приблизно 1,2-2 тижні. За цей час тара буде злегка підтікати, тому в завершенні потрібно буде знову її промити. Під дно ємності можна підкласти рушник, яке буде вбирати всю виділяється рідина.

Розгляньте і груздя чорного засолювання.
Сподіваємося, що ви дізналися все що хотіли про те, як солити грузді на зиму в банках. Процес засолювання нескладний. Є тільки один недолік (звичайно, якщо його таким можна назвати) - це час, необхідно для приготування. Обов`язково розгляньте способи засолювання. Підберіть той, який найкраще вам підійде.