Чорнушка гриб - засолювання

Чорнушка (або як її ще називають, чорний груздь) в солоному вигляді не має собі рівних! Але, перш ніж виконати засолювання, їх слід зібрати. Чорнушка відноситься до сімейства сироежкових і зустрічається в змішаних і березових лісах і в ялинниках з середини літа і до жовтня місяця. Зазвичай ці гриби ростуть гніздами. Іноді, в їх пошуках, доводиться пересуватися буквально на четвереньках, розриваючи пальцями або паличками найменші горбики землі. Саме таким чином знаходяться молоденькі чорнушки.
У чорнушок міцна, опукла, лійчастого капелюшок, покрита шкіркою каштанового кольору з легким бурим відтінком. Після варіння або засолювання капелюшок стає темно-вишневого. Ці гриби мають чадним ароматом, особливо при засоленні. Їх при зборі можна визначити безпомилково по сильному грибного запаху. І, щоб переконатися в цьому, варто приготувати «Чорнушка гриб засолювання» рецепт.

Як можна солити чорнушки? засолка чорнушок здійснюється двома традиційними способами: гарячим і холодним. Звичайно, холодний спосіб краще зберігає в грибах аромат і смак. Але гаряча засолювання в свою чергу, безсумнівно, більш екологічна і надійна. І все-таки, давайте зупинимо нашу увагу на холодному способі, який поєднує в собі переваги обох методів: безпека для здоров`я і насичений смак.
І перш, ніж починається «Чорнушка гриб. Засолка на зиму », гриби піддаються вимочування. Зазвичай вимочуються все гриби, що містять в собі молочний сік (грузді, чорнушки, Валуєв, вовнянки та ін.). Вони викладаються в великий таз або миску вниз пластинами, заливаються холодною водою і залишаються так на 2-3 дня. Воду періодично слід менять- і чим частіше, тим краще-інакше гриби скиснуть.
Вимочені гриби заливаються свіжою водою, ставляться на плиту, доводяться до кипіння, знімаючи піну, і проварюються протягом 5 хвилин. Грибний відвар зливається в окремий посуд.

На 1 кг відварених грибів без бульйону береться 45-50 г солі крупного помелу (тобто приблизно 2 ст.л.). Готується ємність для засолювання: об`ємна, широка емальована каструля або таз- алюмінієві застосовувати не можна. На дно обраної посуду викладається шар листя чорної смородини і хрону, пару суцвіть кропу. Повинен вийти суцільний шар. На листя укладаються гриби вниз капелюшками (розрізати їх не треба) і рівномірно посипаються сіллю. Потім ще шар листя і знову гриби з сіллю. Спеції додаються за індивідуальним розсуд. Зверху викладається шар листя, заливається відвар і ставиться прес.
Чорнушки залишаються на 3-5 днів при кімнатній температурі. Коли почнеться бродіння, то з`явиться піна. Гриби виставляються на балкон або прибираються в холодильник бродити. Якщо з`явиться цвіль - не лякайтеся, це природний процес. Її потрібно просто прибрати.

При холодній засолюванні чорнушки будуть готові до вживання через 40-45 днів. Але вони можуть дійти і раніше. Слід намагатися! Перед подачею до столу «Чорнушка гриб засолювання» рецепти на зиму ополіскуються в прохолодній воді. Таким же чином готується до їжі і засолювання грибів гарячим способом.