Смачні солоні грузді в банках: простий і легкий рецепт заготовки на зиму

• Час приготування:1,5-2 місяці ч
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:для новачка

Якщо ви змогли набрати відерце груздів - це вже велика удача. Груздь знайти не так просто - маскуватися він вміє. На нього не вийдеш випадково - треба знати місця, але вже, якщо пощастило. . . Знайти та зібрати - півсправи, але відразу ж виникає питання: що краще з ними зробити. Відповідь проста: звичайно ж, засолити - це найкраще, що можна зробити з груздями. Сьогодні хочу розповісти вам простий рецепт, як солити сирі грузді на зиму в банках будь-якого обсягу. Виходить дуже смачно. І не один рецепт запропоную, а кілька. Якщо робити все в точності, як прописано в технології, і дотримуватися рецептуру, то на зиму ви отримаєте смачну заготовку на будь-яке свято і на будній день. Смак груздя ні з чим не порівняти. Жоден з лісових грибів такого не має. Тому пропоную спробувати засолювання за цими рецептами.

Грузді сирі: засолювання за класичним рецептом

рецептура:

• грузді сирі білі або жовті - 5 кг;
• сіль велика - 150 г;
• кріп зонтичний - 3 парасольки;
• лист хрону - 2 шт .;
• вишневий лист - 11 шт .;
• смородиновий лист - 11 шт.

технологія:

1. Гриби необхідно ретельно зачистити і обробити. Промити оброблені грузді в декількох водах. Пересипати їх в великий емальований тазік.Подойдет ємність з нержавіючої сталі. Але ні в якому разі не використовуйте пластикові тази. Краще замість тазика взяти велику металеву каструлю. Залити підсоленою водою і залишити на троесуток вимочувати. Так з груздя піде притаманна йому гіркоту і спливуть ховалися між пластинок дрібні черв`ячки і вся грязь.
2. Після закінчення трьох діб воду з груздів необхідно злити. Гриби знову добре промити.
3. Далі треба підготувати велику емальовану каструлю. Уважно перевіряйте її на наявність сколів, тріщин і іржі. Пропустивши один скол, можна зіпсувати всю заготовку.
4. На дно підготовленої ємності необхідно укласти листя смородини і вишні. На ніхвикладиваем парасольки кропу. Якщо любите кріп, можете спокійно збільшити його кількість, але без фанатизму, звичайно. Максимум п`ять парасольок - інакше смак груздя уб`ється ароматом кропу. І вийде грибна закуска зі смаком прянощів і спецій - гриб в такому випадку ніхто не вгадає.
5. Коли всі спеції і прянощі викладені на дно, починаємо ятати грибів. Грузді я укладаю капелюшками вниз - так в каструлю входить більше грибів, і менше ламаються капелюшки. Естетика закрутки зберігається в кращому вигляді.
6. Перший покладений ряд грибів Просолов. На нього викласти другий ряд, додавши парасольку кропу зверху і посолити гриби.
7. В такому порядку укладається і заповнюється вся каструля, поки не закінчаться грузді. Кожен шар прокидається сіллю і викладаємо по парасольці кропу. Зверху повинен бути лист хрону.
8. Після цього каструлю накриваємо ідеально чистим (його можна навіть заздалегідь прокип`ятити) рушником.
9. Зверху потрібно покласти відповідну по діаметру тарілку або блюдо (діаметром менше діаметра каструлі). Не використовуйте для цього металеві кришки. Зверху виставити гніт. Трохи притиснути його.
10. Каструля переміщається в холодильник, де чекає свого часу 40 днів. Як час підійде, перекладіть грузді в простерилізовані, краще літрові баночки, і зберігайте їх у холодильнику.
11. Заготівля може зберігатися півроку. Але у мене більше двох місяці вона не «прожила» жодного разу. Зазвичай такі закачування з`їдаються до закінчення терміну зберігання.

Господині за замітку: чи не намагайтеся поліпшити смак солоного груздя додатковими спеціями - вони переб`ють істинний смак гриба. В крайньому випадку - кілька горошин чорного перцю, пару листочків лаврушки і два-три бутони гвоздики.

Посол груздів в капустяному листі

рецептура:

• груздь білий - 5,5 кг;
• сіль дрібна - 335 г;
• часник - 10 часточок;
• кріп свіжий - 100 г;
• вода фільтрована - 5,5 л;
• капустяний лист великий - 12 шт .;
• лист смородини - 25 шт .;
• лист вишні - 25 шт.

технологія:

1. Консервація за таким рецептом мало де зустрічається. Випадково на нього наткнувшись, вирішив спробувати. Гаряча засолювання груздя вже приїлася - захотілося груздів, засолених якось по-іншому. Результат здивував і порадував. Тепер цей спосіб у мене став пріоритетним.
2. Сирі грузді ретельно перебрати. Капелюшки потрібно вимити з губкою - підійде звичайна поролонова для миття посуду, але нова, звичайно.
3. Після промивання обрізати ніжки. Промити гриби кілька разів під проточкою. Пересипати в тазик. Влити підсолену холодну воду. Вимочування займе три доби. Воду потрібно міняти через кожні шість годин.
4. По закінченню терміну замочування, гриби необхідно ще раз ретельно промити під проточною водою.
5. В окремій мисочці змішати 60 г солі з водою. Почекати, поки кристали повністю розчиняться.
6. Влити отриманий розсіл в таз з груздями. Потримати під гнітом 12 годин.
7. За цей час потрібно буде вийняти грузді з розсолу через кожні чотири години. У друшляку промивати їх проточною водою і повертати назад в розсіл.
8. Коли пройде 12 годин, гриби потрібно буде дістати з розсолу. Простіше злити їх через друшляк і залишити їх там на деякий час, щоб вони обсушилися.
9. Будь-які за обсягом банки потрібно простерилізувати заранее.Дождаться, коли вони висохнуть, і почати викладку грибів. Спочатку закладає рядок грибів, капелюшками вниз. На гриби - рубаний кріп, капустяні листи (нарватися за розміром банки), сіль, різаний часник і інші інгредієнти.
10. Гриби повинні бути в банку «під горлечко». Закриваємо банки пластиковими кришками, і прибираємо в холодильник. Солоні грузді повинні вистояти там 2 місяці.

Порада: перед тим як засолити гриби, обов`язково вимочуйте їх. В іншому випадку може залишитися гіркоту і всяка гидота в порах грибів. Хто готовий чекати солоні грузді два місяці, тому три дні на вимочування - не перешкода.

Тепер для вас не секрет, як солити сирі грузді на зиму в банках - простий рецепт із запропонованих двох вибирайте самі. А краще спробуйте обидва - аромат виходить різний. Але і там, і там, смак груздя і нотки осіннього лісу принесуть вам задоволення холодними зимовими днями.