Варення зі сливи: популярні рецепти сливової суміші на зиму

Варення - стратегічний запас ласунів на зиму, що дарує можливість отримувати натуральні вітаміни і клітковину, коли завгодно. Варення використовують і як самостійний десерт, і в ролі начинки для випічки, основи під компот. Одним з видів варення, мають насичений смак, густу консистенцію, варіабельність сполучень є сливове.

Готують варення зі сливи з усіх видів, від сорту буде залежати кількість цукру і тривалість готування.

Підходи до приготування варення

Перед початком готування господаркам слід визначитися з цілою низкою параметрів, які вплинуть на збереження і смак сливового продукту. Найважливіше - вид слив. Найкраще тримає форму і потребує меншої кількості цукру так звана «угорка», вийде варення з чорної сливи.

На світлі сорти цукру піде величезна кількість, а форму вони тримають набагато гірше. Позитивом даного вибору стане більш легке досягнення однорідної густої консистенції.

Другий істотний момент - варити варення з слив з кісточками або без них. З кісточками смак вийде більш цікавим, але терміни зберігання не повинні превишать2-3 місяців через що виділяється синильної кислоти.

Третє - консистенція. Смачними будуть і неразварівшіеся половинки в своєму соку, і варення, що зберігає цілість ягід тільки частково, і однорідна маса, добре лягає на хліб.

Четверте - додаткові інгредієнти. Само по собі варення дуже смачне і ароматне, але ж можна додати і горішків, і какао.

Найпопулярніші і смачні рецепти

Уявімо способи пріготовленіячерной сливи. Вони пройшли випробування часом і смаком:

1. Домогтися отримання цілої сливи, закутаний в джемообразную субстанцію, можна двома способами. Перший полягає в тому, що половинки помитий слив з віддаленої кісточкою засипають цукром (на 1 кг фруктів - 0,3 кг цукру), дають настоятися 2-3 години. Туго укладають ягоди в стерилізовані банки, заливають до половини соком, ставлять на стерилізацію протягом години.
2. Другий спосіб трохи затратнее під силу, але заливка виходить більш густа. Половинки, настояні з цукром (пропорції ті ж), зціджують від соку. Сік доводять до кипіння і занурюють в нього на 2-3 хвилини половинки, злегка помішуючи. Процедуру проводять 3-4 рази, після чого сливи з загуснув соком розливають по стерильним банкам, стерилізують протягом 25 хвилин. Однорідний джем. Очищену від кісточок ягоду засипають цукром (на 1 кг слив - 0,7 кг цукру), додають 100гр води і, постійно помішуючи, варять на маленькому вогні. Як тільки ягода починає втрачати цільну структуру, варення охолоджують і пропускають через ситечко або дрібний друшляк. Шкурки викидають, а решта складу відправляють на малий вогонь до досягнення потрібної консистенції (в середньому - 25-40 хвилин додаткової варіння). Розкладають в сухі стерилізовані банки.
3. З кісточкою. Смак такого варення буде неперевершеним, але використовувати його за призначенням доведеться швидко, поки не проявилося вплив синильної кислоти. Помиті і витерті сливи проколюють по кілька разів зубочисткою, засипають цукром (на 1 кг фруктів - 0,75 кг цукру). Залишають настоятися на 3-4 години, поки не з`явиться велика кількість соку. На малому вогні суміш проварюють, постійно помішуючи, до закипання. Потім охолоджують і повторюють процедуру 2-4 рази. Банки не стерилізують, але зберігають у холодному місці.

Читайте також: Різновиди і користь сушених абрикосів з кісточкою і без

М`ясиста і ароматна зливу хороша в будь-якому варення вже сама по собі, але кілька шоколадних, горіхових або алкогольних баночок точно не зашкодять в господарстві.

алкогольна зливу

Додавати в варення рекомендується або біле вино, або коньяк. Вино випаровується, допомагаючи зливі підтримати форму, а її соку - максимально загуснути.

Коньяк же покликаний залишити свою алкогольно-ароматну нотку надовго, оскільки додається в самому кінці готування.

Щоб приготувати три півлітрівки з алкогольним варенням, знадобляться:

• кілограм темних слив без кісточок;
• 750гр цукру-піску;
• 100гр дрібно порубаних і вимочені у воді ядер волоських горіхів;
• дві столові ложки коньяку.

Половинки слив після того, як пустили в ємності сік з 0,5 кг цукру, відправляються варитися на малий вогонь на 25 хвилин. Волоські горіхи попередньо замочують на годину в холодній воді, воду зливають, а нарізані ядра додають в сливи на 25 хвилині варення. Тоді ж додається ще 0,25 кг цукру. Варити сливове варення ще 30 хвилин, після чого вливається коньяк. Все перемішується і знімається з вогню. Відразу розкладається по стерильним банкам, закочується.

Читайте також: Прості рецепти приготування варення з груш на зиму

Різноманітність сливового післясмаку

Додаючи в сливу, крім цукру, додаткові інгредієнти, можна отримати несподівано цікавий смак. Прибере нудотність і додатково загустіть варення - гарбуз, а какао з вершковим маслом створять відмінну натуральну заміну шоколадним паст.

1. Слива + гарбуз. На кілограм очищеної від кісточок темної сливи, і нарізаною тонкими смужками, беремо стільки ж гарбуза, нарізаною дрібними кубиками. Змішуємо асорті з 0,5 кг цукру піску і залишаємо настоятися на 3 години. Коли суміш пустить сік, її ставлять на малий вогонь і доводять до кипіння. Тривалість кипіння не повинна перевищувати 10-12 хвилин. Суміш повністю охолоджують. Повторне кипіння проводиться через 6-8 годин після першого разу, додається по щіпці мускатного горіха, ваніліну, кориці. Розкладати по банкам можна гарячий склад після мінімум 5 хвилин кипіння. У стерилізації не потребує.
2. Слива + какао. Фрукти без кісточок (1,5 кг) пропускають на блендері до однорідного стану. До радикально подрібненим слив всипають 0,4 кг цукру і дають встоятися протягом 30 хвилин. Суміш на малому вогні варять 35-40 хвилин, додають 0,1 кг вершкового масла (72% і більше по жирності), 50 гр порошку какао. Ретельно вимішати і закіпевшую суміш швидко розкладають по стерильним банкам. Зберігати такий десерт краще в холодильнику, за термінами - не більше 6 місяців.

Привнести нові нотки в знайомі смаки може кожна господиня, яка знає основні правила поєднання продуктів.

авторські рецепти

Серед популярних віянь кулінарів-аматорів в цьому напрямку варто відзначити поєднання з цитрусовими плодами (лимон, апельсин), що допомагає надати заготівлі цікавий аромат, а також прибрати зайву нудотну солодкість готового блюда. Рецепти варення зі слив на зиму або для десертів на кожен день прості, але водночас вишукані.

1. У апельсиновому соку. На кілограм слив без кісточок знадобиться 0,5 кг цукру-піску, дві склянки апельсинового фрешу, загущувач (агар-агар). Зливи засипати половиною цукру і залишити на 4 години, щоб пустили сік. Через друшляк зціджувати весь сік зі слив, додаємо до нього апельсиновий, решту цукру і доводимо до кипіння на малому вогні. Відливаємо 50гр соку в окрему ємність і охолоджуємо. У киплячі соки додаємо часточки ягід, даємо їм откіпеть протягом 15 хвилин. Охолоджуємо, повторюємо процедуру після повного охолодження солодкої маси. Коли вдруге варення закипить, до нього повільно вливаємо сік, раніше охолоджений, з розведеним в ньому агар-агар (1 чайна ложка). Все добре перемішуємо, швидко розливаємо по стерильним банкам. В кінцевому підсумку виходить сливово-апельсинове желе з шматочками фруктів.
2. Слива + лимон + кориця. На кілограм очищених ягід знадобиться половина лимона і паличка кориці + 750гр цукру. Варення можна зробити як густим, так і досить рідким. Все залежить від тривалості варіння і бажання самої господині. Зливи і лимони часточками засипають половиною цукру, дозволяють пустити сік. Приблизно через 2 години ємність з фруктами відправляють на повільний вогонь для варіння. Через 30 хвилин додають решту цукру. Варять до тих пір, поки не отримають бажану консистенцію. В кінці варіння опускають в суміш паличку кориці на 5-8 хвилин. Витягають її, розливають варення по стерелізованним банкам.

Читайте також: Рецепти джему з яблук в домашніх умовах

Чим більше сортів варення з різних або однакових фруктів буде на зимовому столі, тим міцнішим буде здоров`я всієї родини.

Крім того, не можна опускати можливість проявити свої кулінарні фантазії за святковим і щоденним столом. Слива - універсальний фрукт, який допоможе господині зробити і ароматне варення, і джем, і желе.