Сливові джеми і конфітюри, заготовки на зиму

У XVII столітті, після довгої подорожі по Європі, на російську землю прийшла гостя з Передньої Азії, красуня-зливу. Спочатку вона прикрашала тільки царські застілля, але незабаром, пристосувавшись до життя в холодних умовах, оселилася і в селянських садах. Проте зливу залишилася південним, теплолюбних рослиною. Кращі за смаком сорти виростають саме на півдні.

Від дерева до джему

Домашня зливу - близька родичка аличі і терну, вважається, що її виводили шляхом схрещування цих дикорослих рослин. Від них зливу отримала високу врожайність і корисний набір вітамінів. Оскільки сливові дерева дуже урожайні, то ягід вистачає і в свіжому вигляді є, і готувати з них ласощі на зиму, для північної рідні. З хорошою сливи можна зробити безліч страв для різних випадків. Найбільше для заготовок підходить зливу «угорка». Так називають всі сорти, що мають звичний вигляд: елліпсовідниє фіолетово-сині плоди з восковим нальотом і м`якоттю від зеленого до золотистого кольору. Ці сливи соковиті і щільні, з них найкраще виходять джеми, варення, пастила, соуси і наливки.

Сливові джеми і конфітюри володіють насиченим смаком і мають гарний зовнішній вигляд. Завдяки високому вмісту пектину, в такий джем не потрібно додавати желатин. Він вийде досить густим.

Джемом прийнято вважати однорідну масу з плодів або ягід середньої, між варенням і повидлом, густоти. Але насправді і джем, і конфітюр (Французька різновид джему), можуть містити шматочки слив, або навіть цілі плоди без кісточок. Сфера застосування сливового джему велика: це і начинка для пирогів, і ранкові бутерброди, і прикраса для манної каші. Солодкість джему можна регулювати кількістю цукру, що додається, а смак - наборами відповідних спецій. На основі звичайного рецепту можна придумати безліч інших. Баночки з сливовим ласощами різних відтінків і ароматів будуть всю зиму радувати домашніх.

Джем із слив на зиму, рецепти

Ось кілька найпопулярніших рецептів для заготівлі на зиму джему з сливи без кісточок.

Рецепт перший: джем звичайний

Зливи-угорки промити, розламати навпіл, видалити кісточки. Можна ще додатково подрібнити плоди на шматочки, або розмолоти на м`ясорубці. Отриману масу зважити і взяти стільки ж цукру-піску. Краще, якщо вийде не більше 4 кг того і іншого, інакше буде важко перемішувати. Поставити на вогонь широкий посуд, викласти сливи. Якщо плоди були не дуже соковитими, можна долити третину або півсклянки води, але не більше. Як тільки виділяється сік почне кипіти, зменшити вогонь до середнього і засікти 20 хвилин.

Далі головне - не заснути! Варити, помішуючи дерев`яною лопаткою. Після 20 хвилин приготування, починати всипати цукор, по склянці кожні три хвилини. Безперервно перемішувати. Цукрово-сливову масу продовжувати слабо кип`ятити ще 20 хвилин. Як тільки джем придбає потрібну консистенцію (не стане розтікатися на блюдце або при помішуванні буде видно дно посуду), вимкнути вогонь. Переварінням все зіпсує. Розливати джем гарячим в стерилізовані або просто чисті банки. Можна закатати або зберігати в холодильнику. У процесі охолодження зимовий ласощі ще більше загусне.

Рецепт другий, союз з шоколадом

Цікавий і «модний» смак виходить при додаванні в сливовий джем шоколаду. Для цього слід покласти менше цукру, наприклад, на кілограм слив без кісточок 700 г цукру. Плитку гіркого шоколаду розламати на шматочки. Зливи порізати або перемолоти, поставити на вогонь. Прокип`ятити, помішуючи, 15 хвилин. Розчинити в масі цукор і варити ще стільки ж. Шоколад додати ближче до завершення процесу. Дочекатися повного його розчинення і розлити джем по стерильним банкам.

Рецепт третій, в компанії прянощів

Сливовий джем на зиму з теплим і «затишним» смаком. Роздобути корінь імбиру, зірочки бадьяна і палички кориці. Кілограм слив вимити, звільнити від кісточок, подрібнити, скласти в варильну посуд. На вогонь не ставити, поки не готовий імбирний сироп.

Для приготування сиропу в окремий посуд висипати 1 кг цукру, натертий корінь імбиру і влити склянку води. Як тільки все це справа скипить, зняти. Тепер на вогонь відправляються сливи. Коли фруктова маса нагріється, вилити в неї сироп і покласти 3 палички кориці і 6 шт. бадьяна. Варити помішуючи, 30 хвилин. Перед завантаженням готового джему в банки, масу потрібно злегка остудити і вийняти з неї корицю і бадьян.

Рецепт четвертий, в дружбі з яблуками

На два кілограми слив приготувати кілограм яблук і не більше 1 кг цукру. Фрукти помити, почистити від кісточок, хвостиків і сердцевінок, нарізати шматочками. Перемішати з цукром і чекати близько години, до появи соку. Потім поставити на вогонь і слабо кип`ятити, постійно помішуючи, можна додати трохи кориці або цедри лимона. Після півгодини, зняти з вогню і подрібнити блендером. Ще раз закип`ятити і можна закочувати на зиму.

Рецепт п`ятий, леквар без цукру

Призначити двох - трьох відповідальних чергових, так як цей делікатес готується майже 12 годин. Леквар (сливовий джем без цукру) - це національне закарпатська страва, по його приготуванню на батьківщині навіть влаштовують змагання. Рецепт простий: фіолетові сливи, добре достигли, звільняють від кісточок, розламують навпіл, складають в мідний таз і варять на повільному вогні 11-12 годин, постійно помішуючи лопаткою. Готовий джем без цукру по густоті схожий на повидло.

Його розкладають по стерилізованим баночках, накривають кружечками, вирізаними з пергаменту, і обв`язують шпагатом. Зберігають взимку в холоді, без доступу сонячних променів. З леквару роблять начинку для пиріжків, він прекрасний як пікантний соус до м`яса.

Рецепт шостий, солодкий сон

У процесі приготування цього джему можна, нарешті, виспатися. Тому що вариться він в мультиварці і його не потрібно заважати. Кілограм слив дрібно порізати, змішати з 250-500 г цукру, засипати в ємність мультиварки і поставити на режим «гасіння». Оскільки цукру в цьому рецепті замало, то готовий джем зі слив краще закатати в стерильні банки.

Конфітюри зі слив

Як і все французьке, конфітюри влаштовані складно. готувати їх краще в невеликих кількостях, щоб підкреслити вишуканість страви зі слив. На відміну від джемів, конфітюр більше схожий на варення, може містити цілі фрукти, а сік, що виділяється з плодів під час варіння, схожий на желе.

№1

• Зливи - 1 кг
• Цукор - до 1 кг
• Пектин - 10 г

Зливи помити, кісточки видалити, розламати на половинки. Скласти в посуд, засипати цукром і гасити після закипання соку 5-8 хвилин. піну зняти. Трохи охолодити і потовкти товкачем. Протерти крізь друшляк, щоб видалити шкірку. Отриману однорідну масу повернути на вогонь, довести до кипіння і розчинити пектин. З пектином кип`ятити не більше 2 хвилин і відразу розлити по банках.

№2

• Зливи - 1 кг
• Великий родзинки - 100 г
• Цукор - 600 г
• 1 апельсин і 1 лимон

Ізюм обшпарити окропом, відкинути в чашку, залити ромом або бренді. вимочувати добу. Зливи підготувати звичайним чином, нарізати на не надто дрібні шматочки. З лимона і апельсина зняти жовтий шар цедри за допомогою дрібної терки. Вичавити сік. У посуд з товстим дном вилити сік, висипати цедру і закип`ятити все з цукром. Викласти туди ж родзинки і сливи. варити на повільному вогні 40-60 хвилин. Відразу закатати в банки.