Копчений кролик - рецепт як приготувати копченого кролика в домашніх умовах.

Що може бути смачніше ароматного і дуже ніжного копченого м`яса кролика? Спробуйте приготувати справжній делікатес у цій простому, домашньому рецепту.

Складові: імбир, лавровий лист, м`ясо кролика, сало, цукор, сіль, оцет, чорний перець горошком, часник, ягоди ялівцю

Приготування починається з підготовки тушок:

Перед тим як приготувати смачну кроляче м`ясо потрібно підготувати тушки до копчення. Для початку, потрібно обробити кролячі тушки таким чином:

• відокремлюємо від тушки ребра;
• тушку розрізаємо на чотири шматки (два лопаткових і два з задньої частини);

Потім, щоб копчена кролятина вийшла більш ніжна і м`яка, оброблені тушки потрібно витримувати протягом 48-96 годин підвішеними на протязі. Оптимальна температура при дотриманні м`яса на вітрі повинна не перевищувати 10 ° С. Якщо ж температура буде нижчою, м`ясо потрібно провітрювати довше.

Далі, провітрену кролятину потрібно залити розсолом.

Маринад для копчення м`яса розрахунок на одну тушку кролика:

• вода, кип`ячена тепла - 1/2 літра;
• сіль - ½ ч.л .;
• часник подрібнений - 2 зубці;
• лист лавра - 2 -3 шт .;
• імбир (порошок) - ½ ч.л .;
• оцет (30%) - 3 ст. л .;
• перець чорний (горошок) - 2-3 горошини;
• цукор - 1 ч.л .;
• ягоди ялівцю (сушені) - 5 шт.

Як приготувати маринад для копчення м`яса кролика.

Готується такий розчин дуже просто. У теплу кип`ячену воду висипаються всі перераховані інгредієнти, інтенсивно перемішуються і маринад готовий. Кип`ятити його не треба.

М`ясо кролика потрібно залити цим розсолом таким чином, щоб шматки тушки були покриті маринадом повністю.

Далі, м`ясо потрібно витримати в розчині 48 годин. За цей час потрібно кілька разів (2-3) перевертати тушки для рівномірного просаливания.

Після того, як м`ясо вийняли з розсолу, в тушках потрібно зробити кілька (близько 5) надрізів в які закладаємо шматочки часнику і сала. Таким чином, наше м`ясо перед копченням набуває від часнику приємний аромат, а сало дає кролятині додаткову м`якість.

Щоб у готового копченого м`яса не було видно біля кісток червоного відтінку, перед копченням суглоби і великі кістки в м`ясі потрібно відбити.

Якщо раптом, перед копченням Ви помітили, що на шматках м`яса утворилася цвіль, її потрібно просто обтерти сухим чистим серветкою.

Проробивши всі ці нехитрі маніпуляції, м`ясо кролика потрібно помістити в коптильную камеру.

Найкраще для копчення кролятини підійдуть дрова з вільхи.

Грубку потрібно розтопити таким чином, щоб м`ясо прогрілося. Після прогрівання потрібно зробити маленький вогонь.

Для того, щоб закоптити м`ясо кролика, не буде потрібно велика кількість диму, з цієї причини, часто залишають достатньо широкий отвір для виходу диму.

Щоб м`ясо не пересушити, потрібно при копченні час від часу вмочати в розсіл підсохлі шматки м`яса.

Час копчення залежить від сили вогню в печі, орієнтовно, це 2-3 години.

Щоб наша домашня заготовка краще зберігалася, за деякий час до кінця копчення, потрібно додати до вільховим дров гілки ялівцю, дим яких має антимікробні властивості.

Щоб зрозуміти, чи готова копчена кролятина, потрібно шматочки м`яса проткнути в декількох місцях сталевий шпилькою. Якщо шпилька входить в м`ясо без зусиль, копчення можна припинити.

Зберігати копчене м`ясо кролика, приготоване за цим домашнім рецептом, краще всього підвішеним в сухому, прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією.

Якщо плануєте зберігати таку заготовку довше 30 діб, потрібно покоптіть м`ясо повторно 15-20 хв., Обов`язково додаючи для копчення ялівцеві гілки.

Врахуйте, що після такого повторного копчення м`ясо набуває велику жорсткість.

Шматочки апетитною копченої кролятини зазвичай додаю в гороховий суп. А ще, з смачним делікатесним м`ясом виходить відмінне спекотне, запечене в горщиках. Смачного.

Див. Також відео: Копчений кролик, рецепт в коптильні гарячого копчення.