Риба гарячого копчення. Як засолити і як коптити рибу в домашніх умовах.

Домашнє копчення риби гарячим способом - це тривала обробка її ароматним димом температура якого не нижче 45 ° C і може доходити до 120 ° C. Це такий спосіб заготівлі риби, після закінчення якого вона вже повністю готова до вживання в їжу. Тому, він популярний і часто використовується в домашніх умовах.

Гаряче копчення риби умовно можна поділити на етапи: соління, в`ялення, вимочування і, безпосередньо, копчення.

Процес посолу жирних сортів риби відрізняється від засолу маложирних видів.

Для «худих» сортів: посипаємо обробну дошку сіллю і, натискаючи, «возимо» кожну тушку по солі. Усередині черевця обмащуємо вручну. При необхідності, робимо на м`якоті додатковий надріз і, також, трамбуємо в нього сіль.

Для жирних сортів: обмащуємо тушки або пласти вручну і загортаємо їх у пергамент. Потім, складаємо в емальований тару, застилає папером, накриваємо кришкою і фіксуємо її за допомогою мотузки. Ми залишаємо в такому вигляді на 1-4 доби. Скільки солити рибу - це час залежить від її величини.

див. Засолка риби в домашніх умовах.

Попереднє вяление або просушування риби.

Далі рибу необхідно провітрити на вулиці протягом 1 години, розвішані на мотузках і захистивши марлі від комах.

вимочування.

Після просушування потрібно видалити зайву сіль. Для цього промиваємо рибу холодною водою. Великі рибини вимочуємо близько години.

Як закоптити рибу в коптильні гарячого копчення.

Розтоплюємо піч в коптильні, рибу нещільно викладаємо рівним шаром на спеціальні грати.

Спочатку процес копчення виробляємо на сильному вогні, потім засипаємо тирсу і щільніше закриваємо заслінку, така процедура забезпечить наповнення коптильні димом, необхідної густоти і щільності. У міру необхідності рибу перевертаємо для більш рівномірного копчення. див. якими тирсою і на якому дереві можна коптити рибу.

Дрібну рибу коптять 30-60 хвилин, велику - 90-180. Приблизно 25% цього часу повинен займати процес просушування при температурі 80 градусів, решту часу - копчення при 100 градусах.

У готової риби гарячого копчення з`являється характерний золотистий відтінок, а шкурка стає сухою. М`ясо легко відділяється від кісточок і хребта як у вареної або смаженої риби.

Щоб надати готової копченої риби красивий вид, просто протріть її поверхню шматочком тканини, змоченим в риб`ячому жиру або олії.

Ароматна і смачна риба гарячого копчення має термін зберігання всього 3-4 дня. При заощадження в холодильнику він збільшується вдвічі.

Відео: Скумбрія гарячого копчення.

Відео: Форель гарячого копчення.