Димна домашня ковбаса холодного копчення - приготування смачної копченої ковбаси в домашніх умовах.

Спробуйте приготувати за цим рецептом димну ковбасу холодного копчення будинку. Ви отримаєте смачне м`ясне виріб, який може зберігатися тривалий час. Така домашня ковбаса готується з натуральних продуктів, тому, дуже корисна. Можна сміливо сказати, що це делікатес, який прикрасить будь-який стіл.

Складові: горілка, імбир, крохмаль, лавровий лист, мускатний горіх, м`ясо, сало, сіль, кмин, чорний перець мелений, часник

Для того, щоб приготувати таку ковбасу можна використовувати будь-який свіже м`ясо, в тому числі, м`ясо диких тварин. Чим більше видів м`яса буде в фарші, тим смачнішою буде готова ковбаса.

Як зробити ковбасу холодного копчення в домашніх умовах.

М`ясо ріжуть шматочками 2-3 см, викладають на дошку тоненьким шаром, а потім тримають на протязі три доби. Температура повітря не повинна перевищувати 5 ° С. В цей час шматки м`яса потрібно перемішати і перевернути 3 рази. Якщо до складу ковбаси входить дичину (олень, лось, дикий кабан), то бажано до неї додати третину домашньої свинини і побільше прянощів, а нарізане м`ясо повинно бути витримано на протязі більш тривалий час, до 7 діб.

Коли м`ясо провітриться, його 3 рази перемелюють на фарш. Перший раз в фарш додають часник і лавровий лист. На 1 кг м`яса беруть 2 лаврові листки і 4 зубчики часнику. При другому помоле додають шпиг в пропорції: на 1 кг м`яса 50 г шпику. Потім, фарш потрібно ретельно перемішати руками.

Добре вимішаний фарш викладаємо в тазик і додаємо на один кілограм фаршу 1 столову ложку крохмалю (картопляного), 1 чайну ложку кмину, чорний перець (мелений). Ще додаємо мускатний горіх, який наскребать ножем (на 10 кг фаршу 1 горіх) і розтертий імбир (на 10 кг фаршу 2 чайні ложки). У фарш потрібно, також, додати рубаний на шматочки шпиг (5% від маси фаршу) і 2,5% солі. Лук додавати не бажано, з ним м`ясо окислюється. У фарш доливають горілку (півлітра на 10 кг фаршу), яка тут послужить консервантом і збільшить термін зберігання такої ковбаси до 2-х років.

Ковбасний фарш добре вимішують вручну, поки він перестане приставати до рук. В очищені кишки нагнітають фарш механічним шприцом. Кінчики ковбаси потрібно зав`язати товстою ниткою або шпагатом.

Підготовлену домашню ковбасу розвішують в коптильні, так щоб її кільця або батони не торкалися одне одного, інакше вони можуть злипнутися. Піч топиться дровами з вільхи, в кінці копчення потрібно додати ялівець. На початку ковбасу потрібно сильно прогріти, потім дрова повинні тихо тліти і диміти. Димне копчення виробляють протягом тижня. За коптильнею потрібно безперервно стежити, підкладати дрова або тирсу. Ковбасу необхідно перевертати і переважувати від країв коптильні до її середині і навпаки.

Ковбаса вважається готовою, коли після охолодження за ніч, вона буде твердою і пружною. Пробують її, стискаючи пальцями. Якщо ковбаса ще м`яка, то вона не готова.

Цей домашній рецепт дозволить Вам приготувати відмінний натуральний продукт, який сподобається всім Вашим рідним. А закуска для гостей з димної ковбаси домашнього копчення буде вище всяких похвал. Зберігається вона в прохолодному приміщенні 1-2 роки. У разі необхідності її можна повторно прокоптить.