Копчення шинки свинячого в домашніх умовах - особливості гарячого і холодного копчення окостів.

Приготування окостів - це один з популярних видів консервації, який не тільки допомагає захистити сире м`ясо від псування і паразитів, а й отримати на виході смачний продукт, яким можна з гордістю пригощати будь-якого гостя.

Складові: свинина

Для копчення потрібно взяти заздалегідь просолений окіст, бажано з молодої свинини і покласти його на 2-6 годин (в залежності від ступеня солоності) в прісну воду.

Для подальшого просушування в ніжці робиться отвір, в яке протягується шпагат або товста нитка, після чого заготівля підвішується в холодному і добре провітрюваному приміщенні. По завершенню процесу видалення зайвої вологи, окіст переважують в коптильню.

Існують техніки гарячого і холодного копчення.

Такий вид обробки вимагає значно менше часу, ніж холодне копчення, і використовується в тому випадку, якщо після коптильні окіст планують варити. Підвішений для копчення виріб обробляють протягом 12 годин димом з температурою 45-60 градусів.

Для підтримки потрібної температури при копченні, дрова покривають шаром вологої тирси. Важливо стежити за рівнем вогню, постійно зменшуючи його додаванням нової порції тирси. Готовність окосту можна оцінити на око: він повинен бути добре просушеним і мати підкопчений жовто-коричневий колір. Після гарячого копчення продукт можна зварити або запекти в духовці.

Див. Відео: Як роблять копчений заморожений окорок гарячого копчення в промислових масштабах.

Окости холодного копчення.

Такий вид обробки м`яса потрібен для того, щоб з заготовленого окосту отримати смачний сирокопчений продукт. Для цього потрібно створити холодний дим кімнатної температури і повільно коптити заготовку протягом 48-96 годин. Після чого, вийшов копчений продукт повинен просушитися протягом місяця в сухому прохолодному приміщенні.

Домашні окосту гарячого копчення можна зберігати в холодильнику і бажано вжити протягом декількох днів з моменту приготування, продукт холодного копчення ж може зберігатися в холодних приміщеннях до 6 місяців.