Холодне копчення птиці (курка, качка, гусак і інші) в домашніх умовах.

Хочете зберегти надовго тушки такої домашньої птиці як качка, курка, гусак або індичка? Спробуйте закоптити їх на зиму в домашніх умовах методом холодного копчення. Цей метод простий і доступний, а копченості з птиці, приготовані за нього, виходять ароматними, соковитими і смачними.

Складові: імбир, кориця, лавровий лист, м`ясо курки, цукор, сіль, оцет, чорний перець горошком, часник, ягоди ялівцю

Для приготування нашої заготовки необхідні тушки домашньої птиці (індичка, курка, качка, або гусак) свіжого забою.

На першому етапі приготування, тушки птиці потрібно ощипать від пір`я, дрібні пір`я можна видалити за допомогою пінцета. Потім, очищаються тушки потрібно випатрати (вийняти нутрощі) і розрізати їх вздовж, на дві рівні частини.

Далі, необхідно покласти наші напівтушки між двома дошками для оброблення м`яса і гарненько відбити м`ясо тильною стороною сокири, щоб кістки і суглоби птиці розплющилися, а з спинного мозку витекла мозкова рідина. Ця маніпуляція потрібна для того, щоб в м`ясо краще проникав розсіл і надалі, воно краще закоптилося.

Для того, щоб копчене м`ясо вийшло більш ніжним, напівтушки домашньої птиці необхідно в прохолодному (t не більше 10 ° С) провітрюваному приміщенні розвісити на 48-96 годин.

Далі, перед тим як коптити, потрібно занурити їх в розсіл на 48 годин. До його складу входять:

• вода кип`ячена тепла - 700 мл .;
• оцет столовий (30%) - 3 ст. лож;
• сіль кухонна - ½ ст. лож;
• часник подрібнений - 2 зубчики;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• цукор - 1 ст. лож;
• імбир (подрібнений) - ½ ч. лож;
• кориця - ½ ч. лож .;
• ялівцеві ягоди (сушені) - 5 шт .;
• перець горошок чорний - 2-3 шт.

Розсіл для копчення птиці розрахований на 1 тушку середнього розміру.

Зробити його просто. Всі складові розсолу розмішуємо в кип`яченій воді і опускаємо в нього птицю так, щоб тушки були покриті повністю.

За час перебування в розсолі м`ясо потрібно кілька разів перевертати.

Курячі тушки, зазвичай, занадто пісні. Для того, щоб зробити їх трохи жирніше, після просаливания в м`ясі необхідно зробити кілька надрізів, в які вкласти нарізане свиняче сало і часник.

Жирну птицю (гусак, качка, індичка) можна нашпигувати тільки часником для аромату.

Перед початком копчення потрібно, щоб тушки птиці підсохли. Для цього їх ненадовго розвішують в прохолодному приміщенні.

Далі, ми поміщаємо тушки в камеру коптильні і відразу ж максимально нагріваємо м`ясо. Це необхідно для того, щоб на м`ясний поверхні сформувалася лискуча плівочка.

В процесі холодного копчення потрібно кілька разів поливати наші домашні копченості розсолом.

Більш жирну птицю варто прокоптить довше, щоб витопити зайвий жир. Готовність м`яса дуже просто визначити, в готових тушках плівочка буде легко відділятися від м`яса.

Зберігати копчене м`ясо свійської птиці потрібно в прохолодному приміщенні обгорнутими в вощений папір. Так краще збережеться аромат.

Така птиця холодного копчення може подаватися до столу як самостійне блюдо або ж, на основі таких копченостей, можна приготувати дуже смачну печеню або салат.

Див. Також відео: Засолка і Гаряче Копчение ГУСЕЙ. Мій рецепт. Частина 1

Гаряче Копчение Гусей! Частина 2.