Гусак або качка гарячого копчення.

Домашня птиця (качка або гусак), приготовані за цим рецептом, відрізняється високими смаковими якостями і зберігається протягом тривалого періоду. Її можна без додаткової обробки подавати до святкового столу. Таке смачне копчене м`ясо свійської птиці, також, використовують для приготування різноманітних салатів, канапе і бутербродів.

Складові: вода, гвоздика, запашний перець, кориця, лавровий лист, птах, цукор, сіль

У випотрошеної птиці видаляємо дрібні пір`я і остова, ретельно промиваємо, обсушуємо рушником і натираємо сіллю. Підготовлені тушки складаємо в глибоку ємність, накриваємо і виносимо на холод.

Через 3-4 дні для тушок готуємо заливку. Для заливки знадобляться:

- вода 1 л;

- сіль 100 г;

- цукор 10 г;

- кориця і гвоздика по 0,5 г;

- лист лавра 0,2 г;

- запашний перець 0,3 г.

Всі дані наведені для 1 кг підготовленого гусака або качки. Всі інгредієнти додаємо в воду, попередньо розчинивши в ній сіль і цукор, і доводимо отриманий розчин до кипіння. Остившім розсолом залити птицю так, щоб її повністю покривала рідина, а сіль повністю розчинилася. У такому вигляді птаха залишають на холоді. Через 2-3 дні птицю дістаємо з розсолу і підвішуємо, щоб пішла зайва рідина на 3-4 години.

Як коптити качку (гусака) гарячим способом.

Далі, розігріваємо коптильню до 70-80 градусів і поміщаємо в неї підготовлені тушки на 12-15 годин для копчення. В процесі копчення температуру поступово опускають і підтримують її на рівні 50 або 60 градусів. Після завершення копчення птицю виймаємо і пробуємо її готовність. При необхідності копчення продовжують ще якийсь час.

Готову домашню птицю гарячого копчення відразу виносять на холод, де її краще зберігати в підвішеному стані близько півроку, але краще не перевищувати цей термін її зберігання.

А в цьому відео користувач YouTube «Давай покулінарім!» показує як приготувати птицю гарячого копчення не виходячи зі своєї кухні. Правда птах готується не цілком, а шматочками.