Заготівля зелені на зиму. Рецепт з покроковими фото

В сучасних супермаркетах можна купити свіжу зелень в будь-який час року, але я як і раніше вважаю за краще готувати зелень на зиму сама і цьому є серйозні пояснення: по-перше, де гарантія того, що петрушка, вирощена в січні при штучному зрошенні і на добривах, корисна для людини. Про кріп я взагалі не говорю, в домашніх умовах кріп не сходить раніше квітня місяця - так яким же кропом торгують в грудні?
Тому я як і раніше вважаю за краще заготовлювати зелень на зиму самостійно. Є три основних способи консервації зелені петрушки і кропу на зиму: сушіння, соління та заморожування. Сучасні холодильники дозволяють таку розкіш, як заморозка свіжої зелені, тому можна зберегти не тільки аромат, але і природний колір і фактуру зелені. Сушка кілька погіршує якість, оскільки втрачається колір, зелень трохи жовтіє.
при солінні зелені треба враховувати, що в приготуванні страв, куди входить солона петрушка або кріп, треба додавати менше солі. Точно так само можна зберігати селера, Рейган або кінзу.

Заготівля петрушки на зиму:

Складові:
- свіжа петрушка - скільки хочете
Обробка петрушки:
1. Петрушку викопуємо разом з кореневищем, перебираємо, прибираємо жовті старі листочки, моєму під проточною водою разом з коренем.

Прикріплюємо куди-небудь, щоб дати воді стекти. Відокремлюємо кореневище від стебла. Все кореневища моєму ще раз, при необхідності проскабліваем гострим ножем.

Обсушуємо на рушник, викладаємо в духовку і сушимо по зміни кольору при температурі не більше 90 градусів (духовка повинна бути відчиненими!).

Потім, висохлі коріння петрушки можна просто поламати руками або перемолоти до порошку в кавомолці і зберігати в дерев`яній коробочці. Використовують корінь петрушки, як добавку до м`ясних і рибних страв, що значно посилює їх смак.
2. Акуратно обриваємо листочки петрушки, складаємо їх в контейнер

потім разом з контейнером ставимо в морозильну камеру на годину

Дістаємо, перевертаємо листя петрушки, додаємо в контейнер наступну партію, і знову ставимо в морозильник. Після того, як вся партія петрушки заморожена, петрушку можна перекласти в поліетиленовий пакет, і сформувати так, щоб його зручно було зберігати в морозильнику. Після розморожування зелень петрушки можна використовувати в приготуванні будь-яких страв від супів до салатів.
3. Обірвані листочки петрушки можна висушити

Для цього висипаємо їх на пластикове блюдо, і ставимо в кімнаті на високе місце так, щоб можна було щодня перевертати листочки. Після висушування петушку можна зберігати в будь-якій тарі (я використовую банку для сипучих продуктів). Висушену петушку зручно додавати в супи і бульйони, у другі страви.
Складові:
- зелень кропу - скільки захочеться
- сіль за смаком
Обробка кропу:
1. Молодий кріп збираємо в пучки (без коренів!), Ретельно миємо, вішаємо так, щоб вода повністю скла. Після легкої підсушування обриваємо тонкі гілочки кропу, викладаємо з на велике пластикове блюдо, ставимо на шафу в кімнаті (не на кухні, щоб кріп максимально зберіг свій колір) і кожен день перевертаємо до повного висушування. Зберігати сухий кріп можна в пластикових ємностях, використовувати для приготування супів, других страв, бульйонів.

2. Зелень молодого кропу складаємо в контейнер для заморозки, ставимо в морозильник на годину, після чого по тій же схемі, що і заморозка петрушки, додаємо зелень кропу. Зберігати можна в поліетиленовому пакеті

Заморожений кріп повністю зберігає свій аромат і смак, тому може використовуватися в салатах і приправах.
3. Зелень кропу можна засолити. Для цього подрібнений кріп поміщаємо в скляну банку, додаємо сіль за смаком, закриваємо щільно кришкою. Використовується солоний кріп для супів, салатів. Зберігається тільки в холодильнику