Заготовки на зиму петрушки

Сама витривала і стійка пряність, яка здатна вирости навіть з-під шару снігу - петрушка. Але, на жаль, наші кліматичні умови не дозволяють вирощувати її цілий рік на відкритому грунті. Тому ще влітку необхідно подбати про заготовки на зиму петрушки. Для цього існує кілька методів. Якщо ви не знаєте, як виконати зимові заготовки петрушки, скористайтеся одним з доступних і простих рецептів, наведених нижче.

Заморожування - досить швидкий і легкий спосіб збереження зелені. При його допомозі зберігається не тільки аромат зелені, а й містяться в ній вітаміни. Попередньо зелень промивається, залишається стікати або обсушуємо серветкою. А потім нарізається зручними шматочками і розкладається в целофанові пакети або пакети з фольги, і заморожується. подібним способом заготовки на зиму петрушки заморожується щавель, кріп, базилік, майоран, фенхель і чебрець. У морозилці петрушка, як і інша зелень, зберігатися може місяцями, не втрачаючи абсолютно своїх смакових якостей і аромату.

Ще не менш поширений спосіб заготівлі петрушки - це сушка. також робиться заготівля черемші на зиму або іншої зелені з низьким вмістом соку. Головною вимогою збереження сушеної петрушки є сушка і подальше зберігання в темному місці. Спочатку зелень перебирається, видаляються тверді гілочки і зіпсовані листочки. Відібрана петрушка промивається під водою. Далі вона нарізається якомога дрібніше (для сушки в духовці) або зв`язується пучками (при сушінні в підвішеному стані). Нарізана петрушка розкладається на листі, застеленому пергаментом, тонким шаром і відправляється в сушитися в духовку при температурі до 500С. При більш високій температурі зелень просто втратить свої ароматичні властивості, тобто випаруються її ефірні масла. Пов`язана пусками зелень розвішується на свіжому повітрі в тіні або в темному провітрюваному приміщенні. Зберігається сушена петрушка в щільно закритих керамічних або скляних банках.

Як альтернативний спосіб заготовки на зиму петрушки виступає засолювання. Підготовлена ​​зелень укладається в стерилізовані банки, пересипаючи шари сіллю, щільно утрамбовується, щоб з`явився сік. Заповнені баночки накриваються кришками і зберігаються при низькій температурі (близько 20 ° С).