Заготівля кропу на зиму

Коли сонячне літо досягає свого зеніту, так не хочеться згадувати вогку осінню негоду і зимову холоднечу. Але ж від сезонного калейдоскопа нікуди не подітися! Тому основним завданням любителів-садівників є виростити і зуміти зберегти урожай запас. Багатий урожай - це велике терпіння плюс працьовитість, а ось збереження його полягає в рецептах, перевірених часом. Крім овочів і фруктів, часто на зиму заготовляють зелень, і кріп в тому числі. Як це зробити, щоб кріп на тривалий період зберіг свій аромат, смак і колір, розкажуть наступні рецепти «Заготівля кропу на зиму».

кріп солоний
Для приготування солоного кропу (а точніше для його засолювання) на 1 кг свіжого кропу знадобиться близько 1-1,5 склянки солі дрібнозернистої. Заготівля зелені на зиму виконується виключно з свіжозрізаних, молодих пагонів. Кріп попередньо перебирається, з нього видаляються непотрібні листочки і стебла. Після він ретельно промивається під напором струменя холодної води в друшляку, струшується і залишається для стікання рідини. Промита зелень кропу викладається тонким шаром на тканинну велику серветку або полотняний рушник і гарненько просушується близько 3-4 годин.
Просохлої кріп (все разом - стебла, черешки і листя) нарізаються шматочками завдовжки по 5-8 см і пересипаються сіллю в зазначеній кількості. Зелена маса закладається в сухі чисті банки і утрамбовується. Коли з`явиться сік, баночки з солоним кропом закриваються капроновими кришками або обв`язуються целофаном в кілька шарів. Зберігається заготівля кропу на зиму в холодильнику, підвалі або іншому прохолодному місці. Солоний кріп за весь період зберігання збереже в собі поживні і корисні якості до наступного врожаю. У холодну пору року він незамінний, і використовується як заправка до перших і других страв. Але, додаючи такий кріп в різні страви, не забувайте, що він занадто солений- поета - не пересолити!

маринований кріп
Також на зиму, крім того, що виконується заморозка кропу і соління, його маринують. Для маринування будуть потрібні наступні продукти:
- 1-1,5 кг кропу,
- 4 склянки (700-800 мл) води,
- 1 стакан 9% -ного оцту,
- 50-80 г дрібної солі,
- 60-100 г цукру,
- лавровий лист і часник кладуть за смаком.
Свіжий кріп перед маринуванням ретельно вимивається. На дно скляних стерилізованих банок кладуть зубки чищеного часнику і промитий лист лавровий. Зверху на них укладається кріп, нарізаний зручними шматочками.

Для марінадной заливки вода доводиться до кипіння, і в ній розчиняється цукор і сіль, заливається 9% -ний оцет. Розсіл повинен прокипіти 2 хвилини, і можна його знімати з плити. Гарячим розсолом заливається кріп в банках, які ставляться стерилизоваться в каструлю з киплячою водою на 20-25 хвилин. Після термічної обробки банки відразу ж закочуються, перевертаються догори дном і загортають покривалом до охолодження. Коли заготовка кропу на зиму охолоне, її можна прибирати на зберігання в прохолодне, темне місце.