Страви, винайдені в москві

Ви вмієте готувати по-московськи? Так, деякі страви російської кухні в столиці готують по-іншому. А є й такі, які можна вважати справжнім символом Москви. Наприклад, розтягаї. Готелі Москви біля станції метро Менделеевская знаходяться недалеко від кількох ресторанів, де і сьогодні подають цю страву, приготовану за старомосковского рецептом.

Розтягай - відкритий пиріжок, який спочатку служив лише їжею рибалкам і подавався в трактирах. У 19 столітті вони набули величезного поширення і потрапили на столи знатних московських вельмож. Якщо спочатку вона складалася виключно з візігі, то знати ласувала пиріжками з червоною рибою, в яку кожен кулінар прагнув додати якийсь особливий інгредієнт.

Знаменитий московський розтягай - смачно і ситно

Отже, розтягаї готують з дріжджового тіста, рецепт знаком кожної господині. Для начинки можна взяти сьомгу, лосось, форель. Головне - щоб риба була жирна. Філе нарізають тонкою соломкою (дуже акуратно) і обсмажують (можна запекти в духовці). Цибулю дрібно нарізають і обсмажують на сковороді (окремо від риби). Потім готову рибу і цибулю акуратно перемішують і додають вершки (жирні). Все, начинка готова.

Тісто слід розділити на невеликі кульки, кожен з яких тонко розкочується. У центр коржі акуратно викладається начинка. Тепер необхідно дуже обережно підняти краї тіста і скріпити його з двох кінців. Середина пиріжка залишається відкритою. Розтягаї повинні «відпочити» хвилин двадцять. Потім їх змащують збитим яйцем і відправляють в духовку (200 градусів). Випікаються пиріжки близько години, а подаються з рибним бульйоном.

Салат «Столичний» або «Олів`є» по-московськи

«Олів`є» був надзвичайно популярний в Москві. Однак в тридцяті роки двадцятого століття з магазинів повністю зникли всі інгредієнти, які традиційно додавалися в знаменитий салат. Шеф-кухар самого відвідуваного в той час ресторану «Москва» придумав новий рецепт «пролетарського» «Олів`є». Готелі Москви біля станції метро Міжнародна знаходяться біля ресторанів, де пропонують чудовий «Столичний» салат.

Їх чого він складався? Замість рябчиків коштувало використовувати куряче м`ясо, а каперси, паюсная ікра і зовсім в них не були присутні. Залишилися лише ракові шийки, їх ще можна було знайти у вільному продажу. Трохи пізніше їх замінив зелений горошок, і в рецепті з`явилася морква. Ви вже зрозуміли, що мова йде про найпоширеніший салаті, який незмінно присутній на столах росіян. У московському варіанті замість традиційного майонезу часто використовується соус, в якому присутня томатна паста, яблучне пюре і прянощі.