Малосольна червона риба в домашніх умовах - простий рецепт на кожен день

Свіжа червона риба продається в охолодженому, або замороженому вигляді, і така рибка на порядок дешевше, ніж вже засоленная. У чому причина такої різниці, ми розбиратися не будемо, але скористаємося нагодою, і приготуємо прекрасну закуску - малосольного червону рибу.

Складові: Червона риба, лимон, сіль, спеції
Час для закладки: Весь рік

Чим більше особина, тим більше і смачніше буде філе. Вибирайте рибу середньої жирності, начебто кети, або нерки. Занадто жирна риба буде довго засолюють, а суха - кілька жорсткіше, і це на любителя.

Якщо ви купили заморожену рибу, зачекайте, поки вона трохи відтане. Але не зовсім, адже в напівзамороженому вигляді її легше обробити.

Озбройтеся гострим ножем і відріжте голову рибі. Ножицями зріжте плавники, хвіст, все це складіть в пакет, і відправте в морозильну камеру. Ці частини риби дають приголомшливий навар і вуха вийде незрівнянною.

Ножем з гострим кінцем зробіть надріз вздовж спинки і рухайтеся далі, відокремлюючи філе від хребта. Ви отримаєте одне філе і другу половинку з хребтом. Також, рухаючи ніж уздовж кісток, видаліть хребет і з другого шматка риби. Сам хребет можна відправити в морозилку, разом з головою і плавниками.

Приготуйте розсіл для риби:

• На 2 кг чистого філе червоної риби:
• 150 гр кухонної солі;
• 50 гр. цукру;
• 1 лимон;
• спеції (гвоздика, перець горошком, лавровий лист).

Налийте в каструлю 1 літр води, і відразу всипте всі інгредієнти. Поставте каструлю на вогонь, щоб сіль з цукром розчинилися, а спеції пропарились. Остудіть розсіл до кімнатної температури і додайте в нього сік лимона.

Складіть філе риби в ємність (краще пластикову, або скляну) і залийте розсіл, щоб він повністю покривав рибу. Покладіть зверху тарілку і притисніть її гнітом.

Поставте ємність з червоною рибою в прохолодному місці, щоб була саме прохолода, а не мороз, і витримайте рибу в розсолі не менше доби.

Злийте розсіл, і дайте йому гарненько стекти. Чи не промивайте рибу! Червона риба хороша тим, що вона бере лише стільки солі, скільки їй потрібно.

Ви можете відразу ж нарізати філе на тонкі скибочки і ставити на стіл, а решту, зберігайте в холодильнику, загорнувши в харчову плівку. При такому засолі і способі зберігання, протягом двох тижнів у вас буде що подавати на стіл.

Як швидко засолити червону рибу, дивіться на відео: