В`ялена риба: способи в`ялення в домашніх умовах - як зробити в`ялену рибу.

Сушена в`ялена риба має високу харчову і поживну цінність, має особливий колір, смак і аромат. Щоб отримати в`ялену рибу, її спочатку слабо солять, а потім повільно висушують під впливом сонячних променів при температурі близько 20-25 градусів.

Для такого способу приготування підходить лящ, вобла, тарань, скумбрія, вусань, рибець і деякі інші види риб. Слід врахувати - чим жирніше свіжа риба, тим смачніше вийде готовий продукт. Приблизно таким же способом готують балик, теши і боковнік. Для балику, наприклад, переважно використовувати жирні і м`ясисті сорти риби (лосось, осетер та інші), після засолювання і в`ялення, їх можна закоптити при невисокій температурі.

Ідеальний час для заготівлі в`яленої риби - весна, коли стоїть суха і прохолодна погода.

Як в`ялити рибу в домашніх умовах по кроках.

1. Після того, як в ваші руки потрапила свіжа жива риба, її слід скласти в підходящу для цього ємність і прибрати в холодне місце на пару годин, попередньо змішавши з свежесрезанной травою, краще якщо це буде кропива.
2. Дрібну рибу годі й потрошити, велику (довжиною понад 30 см) розрізаємо по черевця і видаляємо внутрішній вміст, при цьому, молочко і / або ікру можна залишити.
3. Готуємо необхідну кількість шпагатів (кожен довжиною по 0,6-0,7 метра) і насаджує на них рибу. Голку протягуємо через очі. Спинки, в результаті, повинні розташовуватися в одному напрямку. Нанизавши кілька рибок, проштовхує їх, розподіляючи по мотузці рівномірно. Кінці зав`язуємо товстим вузлом, щоб риба не зіскочила.
4. Ретельно промиваємо рибу, обмазуємо її сіллю з усіх боків, не забуваючи про внутрішню частину черевця. Якщо вага риби наближається до 2 кг, на спині додатково робимо надріз і утрамбовуємо в нього сіль.
5. Наповнюємо бочку або діжку розчином солі (сіль і вода беруться 1 до 4) і укладаємо туди рибу, черевця повинні «дивитися» вгору. Ми залишаємо на 4-5 днів. У теплу пору року досить і двох днів.
6. Дістаємо зв`язки з рибою, складаємо їх «гіркою» і даємо «відлежатися» і «стекти» 4-5 годин, а потім ретельно промиваємо їх холодною водою.
7. Тепер, розвішуємо рибу (брюшкамі назовні) на повітрі, бажано в тій стороні двору, куди максимальну кількість часу на добу потрапляє сонце, але при цьому сама риба повинна висіти в затінку, під навісом. Тушки не повинні торкатися один одного. Дрібні рибки будуть готові через 2 тижні, великі - через 4-6.

І в завершенні рецепта - скільки і як зберігати рибу. Зберігати в`ялену рибу при строгому дотриманні умов - при вологості не більше 70%, загорнутої в папір або тканину, підвішеною в прохолодному місці або складеної в холодильник - можна до кількох місяців. Ще довше риба буде зберігатися в морозильній камері, якщо загорнути її в целофановий пакет.

Дивіться також відео: Вяленая риба, плотва і густера (вобла, тараня) [salapin.ru]