Цікавий рецепт ковбаси зі свинини в домашніх умовах

Ковбаса, мабуть, найпопулярніший і затребуваний м`ясний продукт. На сьогоднішній день існує безліч способів приготування різного виду м`ясних делікатесів, особливе місце займає і рецепт ковбаси зі свинини в домашніх умовах.

Знаючи деякі хитрощі, можна без праці приготувати її самим. Технологія проста, освоїти її під силу навіть недосвідченої господині. В першу чергу необхідно навчитися обробляти кишки і правильно вибрати м`ясо.

Підготовка натуральної оболонки

Для приготування в домашніх умовах ковбас найчастіше користуються свинячими череву (кишками). Їх можна придбати вже готовими, а можна почистити і самим. Процес очищення не особливо складний, але вимагає певної вправності. У хід йдуть не тільки тонкі, а й товсті кишки.

Після видалення прямої кишки і сечового міхура з кишечника потрібно відокремити найбільш тонкі кишки. Починати треба з ділянки, найближчого до шлунку, розташувавши кишечник так, щоб його частина звисала через край посуду. Спочатку потрібно віджати вміст у напрямку від шлунка до кишках, відірвати кінець і, відтягнувши її лівою рукою, правою відокремити від кишкового жиру, опускаючи череву в ємність з водою.

Промиті кишки обов`язково треба вивернути і очистити від слизової внутрішньої поверхні, для цього їх потрібно покласти на дошку і почати шкребти тупою стороною ножа, тримати його треба в правій руці, спочатку не сильно, а потім крепче- лівою рукою відтягувати очищену кишку в сторону, протилежну руху ножа.

Після очищення від слизу треба промити кишки проточною холодною водою і залишити в ній, якщо незабаром після цього передбачається набивати їх фаршем для ковбас.

Для зберігання запас очищені кишки слід густо посолити.

вибір м`яса

Для виготовлення свинячої ковбаси знадобиться виключно свіже м`ясо, краще брати охолоджене, тобто знаходилося після забою в прохолодному місці протягом одніх- двох діб. М`ясо потрібно відокремити від кісток і прибрати великі сухожилля і грубі сполучнотканинні плівки, якщо такі є, відокремити шпик.

«Український» рецепт

Така ковбаска неодмінно сподобається всім. Рецепт приготування простий, а готовий продукт має свій неповторний смак. Вхідні в її склад інгредієнти прості і доступні.

1. Свиняче м`ясо-1кг
2. Шпик - 200гр
3. Сіль-1 ст. л.
4. Перець духмяний-¼ ч. Л.
5. Перець чорний мелений-¼ ч. Л.
6. Часник -1 зубчик.

Підготовлені кишки потрібно промити під проточною водою і вивернути. М`ясо і сало подрібнити ножем на шматочки вагою 10-20 грамів, змішати з сіллю і перцем, подрібненим часником. Ретельно все перемішати. Можна начинити кишки відразу, а можна дати настоятися фаршу в холодильнику кілька годин або навіть всю ніч.

Набивання можна зробити як спеціальною насадкою на м`ясорубку, так і вручну. При ручному заповненні треба взяти шматок підготовленої черева, зав`язаною з одного кінця, розтягнути рукою відкритий кінець і заштовхувати акуратно фарш, після чого зав`язати другий кінець. Набивати туго не слід.

Готовий напівфабрикат слід в деяких місцях наколоти шпилькою, видаляючи надлишки повітря. Далі ковбасу необхідно відварити у воді, обсмажити на сковороді або запекти до готовності в духовці.

Перед варінням сирої напівфабрикат зі свинини можна підсушити в сухому теплому місці близько години. Варити треба на малому вогні приблизно 40-50 хвилин, потім вийняти і дати обсохнути. Обсмажити в жирі з обох сторін.

Ковбаса «Кров`янка»

Це не тільки смачний, але і корисний для організму делікатес. Готують його з різними наповнювачами, але обов`язковою складовою є свиняча кров. Вживати можна з будь-яким гарніром або просто з шматочком хліба. Запастися необхідно наступним:

1. Відварене м`ясо свинячої голови - 3,5кг
2. 0,5 кг відварених легенів
3. 0,5 кг відварених свинячих шкір
4. 0,5 кг відвареної грудинки
5. кров свиняча - 1 літр
6. відварна крупа - 1 кг
7. бульйон - 0,5 л
8. цибуля ріпчаста - 1 велика головка
9. спеції: кмин, майоран, сіль, перець чорний за смаком

Відварені м`ясо, легкі, шкуру і грудинку потрібно прокрутити на м`ясорубці. Відварену, охолоджені крупу залити кров`ю, перемішати і викласти в підготовлюваний фарш. Лук обсмажити і додати в фарш. Приправити спеціями за смаком і жирним бульйоном. Потім потрібно ретельно вимісити фарш і заповнити підготовлені черева.

Зав`язати кінці ниткою, наколоти в декількох місцях і відварити. Час варіння залежить від товщини виробу. Готову ковбасу промити і обсушити.

Свиняча ковбаса в домашніх умовах готується без якихось підсилювачів смаку та консервантів.

«Домашня ліверка»

Ковбаса зі свинини в домашніх умовах готується не тільки з м`яса. Це можуть бути внутрішні органи - печінка, легені, серце. Такий вид вироби називають «ліверні».Готують такий вид ковбасних виробів з уже зварених продуктів.

• Свиняча грудинка - 2 кг.
• Печінка - 1 кг.
• Легкі - 2 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• сіль, перець чорний, мускатний горіх, кориця - до смаку

З печінки потрібно зняти плівку і видалити всі протоки. Легкі очистити від судин і кров`яних згустків. Підготовлені субпродукти слід відварити півгодини в слабопросоленной воді. Цибулину покласти в каструлю в кінці варіння. Вийняти і все охолодити.

Грудинку і інші інгредієнти потрібно пропустити через м`ясорубку з дрібною решіткою, потім можна додати прянощі і добре вимішати фарш. Начинити їм тонкі черева (кишки), зв`язати у вигляді кільця. Часу для відварювання знадобиться хвилин сорок. Після варіння ковбасу охолодити.

приготування сервелат

Це воістину делікатес серед ковбас. Приготувавши його в домашніх умовах, ви точно будете впевнені, що це натуральний продукт, без хімічних добавок і замінників. Процес трохи трудомісткий, але результат того вартий.

• Шия жирна свиняча - близько 2 кг
• сіль звичайна - 25 гр
• сіль нітритний - 17 гр
• цукор - 1,5 ч. л.
• чорний перець, мускатний горіх, коріандр - по половині чайної ложки

Для приготування сервелат необхідно запастися, крім оболонки, ще й спеціальним термометром. Для фаршу необхідно м`ясо перекрутити на м`ясорубці з дрібною решіткою, приправити спеціями і ретельно вимісити приблизно хвилин двадцять. Готовий фарш треба поставити в холодильник як мінімум на дві доби.

Після цього потрібно заповнити їм наявну оболонку так, щоб не утворювалися порожнечі. Кінці зав`язати і наколоти шпилькою в декількох місцях. Підвісити напівфабрикат можна в холодильник на 36 годин, потім залишити при температурі не більше +20 градусів на ніч.

Підготовлений продукт можна відразу відправити в коптильню або просто запекти в духовці. Коптити не більше шести годин, бажано на вільхових тирсі. Запікаючи в духовці, необхідно дотримати температуру. Усередині батона вона не повинна бути вище 70 градусів.

Часу для приготування піде близько двох годин. У процесі приготування необхідно продукт перевертати. Для рівномірного пропікання рекомендується відправити в холодну піч. Після цього можна подкоптіть півгодини і прибрати на добу в холодильник. Якщо тримати довше, то смак ковбаси значно покращиться, і вона буде суші.

сиров`ялена ковбаска

Найсмачніше делікатес - «погравши» зі спеціями, завжди можна отримати різний смак, такий особливий і неповторний. Приготування вимагає не дуже багато сил, але чимало часу. знадобиться:

• нежирного свинячого м`яса - 880 г
• шпик - 120 г
• сухе червоне вино - 10 мл
• сіль нітритний - 10 г
• сіль харчова - 20 г
• сушеного часнику, білого перцю, насіння гірчиці, меленої паприки, насіння фенхелю - по 3 г
• чорного меленого перцю - 2 г
• оболонки для ковбаси - 1 м

М`ясо потрібно нарізати дрібними кубиками, скласти в підходящий посуд і поставити на три години в морозилку. Шпик нарізати пластинками, залити чистою водою і залишити на дві години. Потім воду треба відцідити, і сало прибрати в морозилку. Спеції дрібно розтерти в ступці.

Підморожене м`ясо слід прокрутити в м`ясорубці з великої гратами. Сало перетворити в дрібні кубики. З`єднати всі інгредієнти в єдину масу, добре промесіть. Далі фарш потрібно накрити харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 36 годин.

Оболонку слід набити туго фаршем, зав`язати кінці, укласти в посуд, накрити і відправити в холодильник на 16 годин. Протягом п`яти днів вивішувати продукт в сухому, прохолодному і темному місці днем ​​на 12 годин. На ніч прибирати в холодильник. По закінченні цього часу залишити ковбасу дозрівати ще днів на 6, перевертаючи час від часу.

Готовність визначається по втраті у вазі до 40% від вихідного, а також щільності і пружності продукту.