Як зробити в домашніх умовах мармелад: прості рецепти

Багато хто віддає перевагу мармелад в якості закуски до кави або чаю або як самостійну страву. Особливу популярність мармелад має серед дітей, але дорослі теж не проти іноді їм поласувати. Але як зробити в домашніх умовах мармелад, знають не всі господині.

Досвідчені жінки вивели основні технології приготування, завдяки яким можна самостійно зробити ласощі.

Яке ласощі буває

Є три основних види мармеладу - желейний, ягідний і фруктовий. В якості основи для них застосовується ягідно-фруктове желе. Але можна в домашніх умовах використовувати повидло або варення. Фрукти і ягоди уварюються з цукром і стають густої консистенції завдяки пектину, який міститься у фруктовій м`якоті.

Пектин є природним загустителем, харчовим волокном і полисахаридом. Він вбирає всі токсини, що знаходяться в організмі, і виводить їх звідти. Ця речовина знижує рівень цукру в крові і холестерину, а також знижує ймовірність виникнення пухлин злоякісного характеру.

З цього випливає, що мармелад - це корисне ласощі, а особливо, якщо в ньому немає штучних ароматизаторів і барвників. Але не кожен фрукт може похвалитися великим вмістом пектільного компонента. Саме з цієї причини кондитери додають до м`якоті плодів пюре або сік багатих пектинів фруктів, пектин (його можна придбати в кондитерських відділах), желатин, крохмаль, агар-агар - желирующее природна речовина з водоростей.

Мармелад може мати тверду або м`яку консистенцію. Щоб отримати м`яку консистенцію ласощі, необхідно менше його варити або додавати менше цукру.

Секрети приготування мармеладу будинку

Мармелад будинку дуже просто приготувати. Для цього необхідно ягоди і фрукти уварити з цукром до загусання. Якщо необхідно в масу додається загущувач до того моменту, поки крапля джему не триматиме форму і не буде розтікатися.

У деяких ситуаціях готовність продукту визначається за масою, що залишилася на ложці. Якщо вона назад в посуд не стікає, то ласощі можна вважати готовим.

Після цього масу перетирають крізь сито і охолоджують. Потім розфасовують її по силіконовим формам або поміщають в деко, який заздалегідь змащується олією. Це необхідно для того, щоб фруктова маса не прилипла.

Після повного охолодження маси її нарізають на довільні шматочки. Можна обваляти ласощі в цукровій пудрі, кокосовій стружці або подрібнених горіхах.

У процесі варіння застосовується посуд з товстим дном. Саме в такий ємності фрукти не пригорять, але заважати масу все ж таки доведеться. Це варто робити дерев`яною ложкою.

Можна спробувати приготувати мармелад багатошаровий. Маленьким ласунам він неодмінно сподобається. Для цього слід приготувати кілька видів джему різного відтінку і заливати їх у формі пошарово. але обов`язково дочекайтеся, поки попередній шар застигне. Перед розкладанням можна в форму додати ягоди або шматочки фруктів. Солодощі з такими добавками мають незвичний вигляд і в них багато корисних властивостей.

Кондитери ці ласощі ароматизують спеціями: кардамоном, імбиром, корицею, ваніллю, а також можуть додавати апельсинову або лимонну цедру для аромату і пікантності.

Класичний рецепт солодощі

Дуже часто багато хто шукає, як зробити вдома смачні ласощі, яке не принесе шкоди організму. Рецептів приготування мармеладу багато. Але класичний мармелад в домашніх умовах, простий рецепт покроковий підійде для всіх, навіть початківців господарок. Для приготування вам будуть потрібні наступні продукти:

1. Глюкозний сироп - 90 мілілітрів.
2. Фруктове або ягідне пюре - 475 грам.
3. Суміш з цукру і пектину - 15 і 60 грам.
4. Цукровий пісок - 385 грам.
5. Ванільний цукор - за смаком.
6. Лимонна цедра - 20 грам.
7. Сік лимона - 85 мілілітрів.
8. Ароматизатори - на розсуд господині.

Покрокове приготування включає такі стадії:

• Помістіть в невелику каструлю пюре і всипте в нього цукор. Добре розмішайте і поставте на вогонь. Доведіть масу до появи бульбашок, постійно перемішуючи її. Після закипання суміші додайте в неї цукор з пектином і млоїте склад на вогні протягом 5 хвилин.
• Поставте вогонь на мінімум і влийте сироп глюкози. Дочекайтеся поки маса стане в`язкою. Не забувайте її постійно заважати. Влийте сік і дрібними шматочками покришите цедру. Завдяки їй у ласощі буде незвичайний смак. На цьому ж етапі засипте ароматизатори і ванілін.
• Суміш приберіть з вогню і перемістіть в заздалегідь підготовлену ємність. Для повного загустіння поставте її в холодне місце. Після цього витягніть масу з посуду і оберніть харчовою плівкою.
• Залиште ласощі в такому стані ще на 24 години в холодильнику. Після застигання мармелад слід перевернути і повторити процедуру. Потім ласощі поділіть на кубики, обмокніте в цукровій пудрі (або інший присипці) і в холодильнику витримаєте протягом 48 годин.

З дині з желатином

Більшість господинь готують мармелад в домашніх умовах з желатином. Рецепт дуже простий і складається з таких продуктів:

1. М`якоть стиглої дині - 550 грам.
2. Лимон - 1 штука.
3. Цукор - 200 грам.
4. Желатин - 20 грам.
5. Фільтрована вода - 120 мілілітрів.
6. Ваніль - 1 стручок.

Готується такі ласощі просто. Для цього варто виконати такі маніпуляції:

• Диню необхідно добре промити, прибрати насіння і шкірку. М`якоть порубати кубиками і додайте до неї стручок ванілі. Масу присипте цукром і почекайте 2 години, поки плоди не пустять сік.
• Суміш необхідно перемістити в каструлю і поставити на слабкий вогонь. Після виникнення перших бульбашок суміш вариться ще 7 хвилин при постійному перемішуванні.
• Після уварювання маси її необхідно подрібнити за допомогою блендера. Знову відправте заготовку на вогонь і млоїте протягом 5 хвилин. Після проведених маніпуляцій суміш потрібно протягом 8 годин охолодити в холодному місці.
• Коли час вийде, варто влити сік лимона, знову закип`ятити масу і варити протягом 7 хвилин.
• Розведіть в цей час желатин і дочекайтеся, поки він повністю розбухне.
• Змішайте між собою два склади, добре розмішайте і розфасуйте за формами. Мармелад залиште в холодильнику на 3 години і дайте йому повністю застигнути. Після застигання маси її необхідно притрусити цукровою пудрою.

Десерт абрикосовий з цукровою пудрою

Цей мармелад дуже просто готувати. У ньому міститься мало компонентів. Рецепт мармеладу в домашніх умовах з абрикос включає такі компоненти:

1. Абрикос свіжий - 2 кілограми.
2. Цукор - 950 грам.
3. Цукрова пудра - 60 грам.

Щоб приготувати ласощі вам необхідно:

• Можна приготувати ласощі з домашніх абрикос. Для початку необхідно зварити повидло. Для нього можна взяти м`яті і биті плоди.
• Перш ніж готувати, потрібно вилучити кісточки, а м`якоть засипати цукровим піском. Отриману масу залиште на ніч. Вона повинна просочитися і настоятися.
• Кісточки не варто викидати, їх необхідно просушити в печі. Вийміть після просушування цільні ядра. Після закінчення процесу приготування мармеладу ними необхідно буде прикрасити десерт. Це додасть йому особливого смаку.
• Абрикоси в цукрі поставте на середній вогонь. Коли з`являться перші бульбашки, видаліть з`явилася пінку і протягом 30 хвилин млоїте масу.
• Після закінчення часу з конфорки зніміть ємність з абрикосами і дайте їм охолонути протягом 5 годин. Потім відправте абрикосовий суміш на 2 години на вогонь. Вогонь великим робити не потрібно. Після варіння абрикоси повинні охолодитися протягом всієї ночі.
• Вранці поставте знову масу на плиту і варіть після закипання протягом 1 години. У гарячої тарі збийте масу міксером, щоб консистенція була однорідною.
• За цей час кількість ласощі має поменшати вдвічі. В результаті вийде повидло густої консистенції. Готову масу розмажте невеликим шаром по пергаменту і залиште на ніч.
• Вранці варто переконатися в тому, що суміш застигла добре. Щоб ефект був точним, підсушіть її протягом 50 хвилин в духовці при температурі 100 градусів.
• Кожну пластинку потрібно відокремити від паперу і присипати пудрою. Пласт скрутіть в рулет і знову присипте. Поріжте шматочками рулет і покладіть на блюдо.
• Щоб уникнути прилипання шматочків один до одного, необхідно кожен обсипати пудрою. Ядро від кісточки необхідно вставити в кожну частину рулетика. Після цього мармелад готовий до вживання.

Блюдо на основі варення

Готується таке блюдо досить просто. До того ж в його складі немає цукру, так як в варення його вже достатня кількість. Щоб приготувати мармелад за таким рецептом, потрібні такі продукти:

1. Варення - 250 мілілітрів.
2. Лимон - ½ цитруса.
3. Вода фільтрована - 350 мілілітрів.
4. Желатин - 120 грам.

Етапи приготування:

• У невелику тару влийте 150 мілілітрів теплої води і засипте в неї желатин. Сипучий склад повинен знаходитися в рідині до моменту повного розбухання.
• Залишок рідини вилийте в невелику каструлю і додайте туди ж варення.
• На середньому вогні доведіть суміш до закипання. Влийте желатин при постійному перемішуванні, а потім варіть масу протягом 4 хвилин.
• Приберіть суміш з вогню і дайте їй трохи охолонути протягом 30 хвилин.
• З цитруса вичавити сік і залийте його в загальну масу.
• За допомогою блендера або міксера збийте суміш до консистенції пюре.
• Приготовану суміш процідіть через марлю або сито, щоб шматочки ягід не були в десерт. Розфасуйте по формах і поставте в холодильник для застигання.
• Після цього він добре відокремиться від форми. Поріжте десерт на шматочки і кожен присипте цукром.

З апельсинового соку і кропиви

Цей десерт має незвичайний смак. До складу ласощів входять такі компоненти:

1. Свіже листя молодої кропиви - 35 грам.
2. Сік лимона - 40 мілілітрів.
3. Свіжовичавлений сік апельсина - 65 мілілітрів.
4. Ванілін - за смаком.
5. Цукор - 120 грам.
6. Швидкорозчинний желатин - 55 грам.
7. Цукрова пудра - 30 грам.
8. Питна вода - 125 мілілітрів.

Приготування полягає в таких діях:

• Цукор необхідно змішати з ваніліном і залити нагрітою водою. Після цього повільно, при постійному перемішуванні, всипається желатин. Заважайте склад до тих пір, поки не розчинятися все кристали.
• Листя кропиви обдайте окропом і перетворите їх в пюре за допомогою блендера.
• Змішайте апельсиновий і лимонний сік, а потім влийте його в кропиву. Додайте сюди ж і желатиновий склад. Добре перемішайте продукти до однорідної маси.
• Готовий склад розподіліть по формам і відправте в холодильник. Коли мармелад добре застигне, потрібно присипати його цукром або пудрою.

Гарбузовий з рідким медом

У цих ласощах цукор замінюється медом. Від цього десерт стає більш корисним і смачним. У його складі знаходяться наступні продукти:

1. ванілін - 15 грам.
2. Рідкий мед - 120 грам.
3. Гарбуз свіжа - 1 кілограм.
4. Желатин - 30 грам.

Спосіб приготування такого оригінального десерту полягає в наступних етапах:

• Спершу необхідно очистити гарбуз від шкірки і насіння. М`якоть обполоснути і розділити маленькі на шматочки. Ці шматочки потрібно помістити на 30 хвилин в розігріту духовку. Температурний режим в духовій шафі повинен складати приблизно 180 градусів.
• Приготовану гарбуз за допомогою блендера перетворите в кашу. Додайте в неї рідкий мед і добре вимішайте склад.
• На деякий час замочіть желатин в теплій воді. Коли він повністю розбухне, влийте його в гарбузово-медову суміш і добре перемішайте.
• На плоский деко викладіть приготований склад і добре розрівняйте, щоб не утворилося горбів.
• Шар повинен мати товщину не більше 5 сантиметрів. Охолоджувати в холодильнику впродовж 4 годин.
• Після поріжте блюдо кубиками і прикрасьте.

Весь мармелад має відмінний смак. А головне, в ньому немає шкідливих речовин. Який готувати, залежить тільки від ваших смакових уподобань.