Фруктовий мармелад на зиму

Історична батьківщина мармеладу - Близький Схід, для того щоб зберегти плоди, їх довго уварювали з великою кількістю цукру. Мармелад готували до тих пір, поки варення не ставало дуже густим.
саме слово мармелад родом з Португалії і буквально означає варення з айви, є ще кілька цікавих версій походження цієї назви, але я не буду перераховувати їх в рецепті.
Щоб отримати густий фруктовий мармелад в домашніх умовах з різних фруктів потрібно додати до них рівне по вазі кількість цукру, плюс додатково приблизно 20-25% цукру від загальної ваги фруктів.
Якщо закрити банки з мармеладом пергаментним папером, то в процесі зберігання волога буде поступово випаровуватися, і мармелад ще сильніше загусне.
На приготування мармеладу знадобиться 90 хвилин. З перерахованих інгредієнтів вийде 2 літрових банки.



Складові:
- груші - 700 г-
- яблука - 600 г-
- сливи - 300 г-
- журавлина - 300 г-
- кориця - 2 палички-
- аніс - 4 зірочки-
- цукор - 2.5 кг.



Свіжу журавлину моєму, кладемо в киплячу воду, відварюємо 2-3 хвилини. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді. Журавлину, можна замінити брусницею.



До цукру додаємо 200 мл води, зірочки анісу і палички кориці. Ставимо сироп на плиту і нагріваємо до кипіння. Потім кладемо в нього журавлину, готуємо 10 хвилин.


Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину, нарізаємо тонкими скибочками. Груші також очищаємо від шкірки, ріжемо часточками. Стиглі жовті сливи розрізаємо на чотири частини, видаляємо кісточку. Щоб нарізані фрукти не окислялись на повітрі, їх можна складати в миску з оцтовим розчином (на 2 л холодної води - 4 ложки 6% яблучного оцту).



Коли всі фрукти нарізані, зливаємо воду і додаємо їх до журавлині. Готуємо мармелад 45-60 хвилин при сильному кипінні, іноді знімаючи пінку.



Мармелад готовий, коли часточки яблук і груш стануть прозорими. Не менш смачним виходить і мармелад з гарбуза, радимо взяти на замітку.



Розкладаємо фруктовий мармелад в чисті і сухі банки, а коли він охолоне, закриваємо банки декількома шарами пергаменту і щільно зав`язуємо мотузкою.



В процесі зберігання волога буде випаровуватися, і мармелад стане дуже густим.