Як приготувати мармелад в домашніх умовах

Мармелад - смачний, корисний десерт, який готується з фруктів і ягід.

У давнину жителі Сходу і Середземномор`я готували ароматні ласощі з фруктових пюре, яке попередньо сильно уварювали, а після сушили природним шляхом.

Тому пропонуємо розглянути основні особливості приготування мармеладу в домашніх умовах.

Основні технологічні принципи

У давнину у людини не було ні морозило, холодильників, цукру і процесу консервування. Використовувалося лише 2 методу - сушка під сонячними променями і уварювання основних інгредієнтів. Мед, фруктові соки виступали в ролі консерванту і замінювали всім відомий на сьогоднішній день цукровий пісок.

І на сьогоднішній день застосування натуральних інгредієнтів при виробництві мармеладу найцінніше. Мармелад, зроблений з додаванням цукрового піску, вважається смачним продуктом, але не корисним. Саме з цієї причини варто відмовитися від вживання улюблених ласощів, створеного із застосуванням ароматизаторів, консервантів і синтетичних харчових добавках. У такому випадку варто задуматися про те, як приготувати мармелад самостійно в домашніх умовах. Але для цього важливо знати кілька технологічних особливостей:

• пектин - натуральне желирующее речовина. Тому при приготуванні десерту необхідно використовувати продукти, що містять значну кількість природного речовини. До таких інгредієнтів відносять - яблука, айву, грушу, диню, персики, абрикоси, сливи, вишня, смородина і черешня;
• для отримання якісного мармеладу зі звичним желюючий видом, щільною консистенцією необхідно використовувати за основу фруктовий сік. Також додатково додається промисловий пектин, який готується з яблучного макухи, шкірки цитрусових плодів;
• пектин - погано розчиняється в холодній воді, а желюючий властивості проявляються виключно при нагріванні складу;
• немає під рукою пектину, в такому випадку його можна з легкістю замінити іншим природним загустителем - агар-агар. Його отримують з водоростей. Властивості і принцип застосування схожі з пектином;
• желатин - желирующий компонент природного походження. Розчиняється при низьких температурах (40 градусів), а при сильному, навпаки, втрачає свої в`яжучі властивості. Низька температура, також шкодить інгредієнту, руйнуючи колаген.

Мармелад з гарбуза

Всі вищеописані властивості загусників обов`язково враховують при приготуванні мармеладу в домашніх умовах. Для отримання більш корисного десерту замість цукру рекомендується використовувати натуральний мед, стевію або загущать фруктовий сік без додавання солодких інгредієнтів.

Рецепт мармеладу «Вишня»

Варіант приготування десерту з желатином простий не тільки в приготуванні, але і в наборі продуктів. Зробити мармелад з даного принципу можна з компоту, соку (консервованого або свіжого). Зберігають ласощі в холодному місці.

продукти:

• сік вишні - 450 мл;
• желатин - 45 г;
• цукор-пісок - 200 г;
• лимон - 1/2 шт.

Відміряти половину соку вишні і вилити його в відповідну миску. Засипати желатин, розмішати і прикрити. Залишити в такому вигляді на півгодини.

Тим часом залишки вишневого соку визначити в невелику каструлю, засипати цукровий пісок і при регулярному помішуванні довести до кипіння. Готовий сироп зняти з плити, влити сік лимона, розмішати і залишити на кухонному столі.

Желатин з`єднати з теплим сиропом. Розмішати до однорідного стану. Рідкий мармелад розлити по підготовлених форм, прибрати в холодильник на 2-3 години для желирования.

Через зазначений час акуратно дістати мармелад, посипати цукровим піском. Подати до столу або прибрати в прохолодне місце.